Что такое баттер?

Слово «баттер» — это прямая транслитерация английского слова «butter», которое в первую очередь переводится на русский язык как «сливочное масло». Однако в современном языке, особенно в контексте здорового питания, кулинарных блогов и маркетинга, этот термин приобрёл более широкое значение. Сегодня «баттером» часто называют не только классическое молочное масло, но и различные пастообразные продукты, полученные путём перемалывания орехов, семян или других ингредиентов.

Основные виды и классификация

Условно все продукты, называемые «баттер», можно разделить на две большие категории.

1. Молочный баттер (сливочное масло)

Это традиционный продукт, получаемый путём сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока. Его жирность обычно составляет от 72.5% до 82%. В рамках этой категории также выделяют разные виды:

  • Солёное и несолёное (сладкосливочное): отличается наличием или отсутствием соли, что влияет на вкус и срок хранения.
  • Топлёное масло (Ghee): очищенное от воды, молочных белков и сахара масло, которое имеет высокую температуру дымления и часто используется в азиатской кухне.
  • Масло с добавками: например, с травами, чесноком, перцем.

2. Ореховый и семенной баттер (паста)

Это кремообразная масса, получаемая при измельчении обжаренных или сырых орехов и семян до состояния выделения их натуральных масел. Это не «масло» в привычном понимании, а именно паста. Самые популярные виды:

  • Арахисовая паста (Peanut butter): самый известный представитель, может быть гладкой (smooth) или с кусочками орехов (crunchy).
  • Миндальная паста (Almond butter).
  • Паста из кешью (Cashew butter).
  • Тахини (Tahini) — паста из кунжутных семян.
  • Подсолнечная паста (Sunflower seed butter) — альтернатива для людей с аллергией на орехи.

Такие пасты могут быть как чистыми (состоящими на 100% из орехов), так и с добавками: солью, подсластителями (мёд, сиропы), какао, кокосовым маслом.

Где и как применяется баттер?

Сфера применения зависит от типа продукта.

Применение сливочного масла:

  • Кулинария: основа для соусов (бешамель, голландез), выпечки (печенье, кексы, слоёное тесто), жарки и тушения.
  • Бутерброды и завтраки: намазка на хлеб, тосты, блинчики.
  • Кондитерское дело: крем, глазурь, добавка в тесто.

Применение ореховых паст:

  • Питание и ЗОЖ: источник белка, полезных жиров и энергии. Используется в смузи, овсянке, как перекус с фруктами или цельнозерновыми хлебцами.
  • Кондитерка и выпечка: добавка в печенье, брауни, соусы для фондю, начинки.
  • Спортивное питание: компонент высококалорийных диет для набора массы.

Кроме того, термин «баттер» может встречаться в других контекстах, например, в косметологии («body butter» — густой питательный крем для тела) или в слэнге (редко), но эти значения менее распространены.

Итог

Баттер — многозначный термин, пришедший из английского языка. В классическом понимании это сливочное масло — молочный продукт. В современном, более широком смысле, особенно в сфере правильного питания, — это различные ореховые и семенные пасты. Оба типа продуктов являются важными и вкусными ингредиентами в кулинарии, но имеют разный состав, питательную ценность и способы применения.

Частые вопросы по теме

  1. Чем отличается арахисовая паста от арахисового масла? В русском языке «арахисовое масло» — это чаще всего рафинированное масло, отжатое из орехов, жидкое и используемое для жарки. «Арахисовая паста» (peanut butter) — это густая масса из перемолотых орехов, которую намазывают на хлеб.
  2. Полезен ли ореховый баттер для похудения? Он очень калориен из-за высокого содержания жиров, но эти жиры в основном полезные. В умеренных количествах (1-2 столовые ложки в день) он даёт долгое чувство сытости и может быть частью сбалансированной диеты, но злоупотребление приведёт к избытку калорий.
  3. Что такое топлёное масло (гхи) и в чём его преимущества? Это очищенное сливочное масло, из которого удалены вода и молочные белки (казеин). Оно дольше хранится, не горит при высоких температурах (идеально для жарки) и часто подходит людям с непереносимостью лактозы.
  4. Как выбрать качественный ореховый баттер в магазине? Внимательно читайте состав. Идеальный вариант — 100% орехи (или семена). Следует избегать паст с добавлением пальмового масла, большого количества сахара, искусственных ароматизаторов и консервантов.
  5. Можно ли сделать ореховую пасту дома? Да, это достаточно просто. Нужно обжарить орехи (по желанию) и измельчить их в мощном блендере или кухонном комбайне до выделения масел и состояния пасты. При необходимости можно добавить щепотку соли или немного мёда.

Источники