Что такое пате?

Слово «пате» (от фр. pâté) — многозначный термин, пришедший в русский язык из французского. В зависимости от контекста, оно может обозначать совершенно разные вещи: от культового устройства для воспроизведения звука начала XX века до изысканного кулинарного блюда. Объединяет все значения французское происхождение и фамилия братьев Пате (Pathé), сыгравших огромную роль в мировой индустрии развлечений.

Основные значения и виды

Термин «пате» можно классифицировать по нескольким ключевым направлениям.

1. Фонограф и граммофон «Пате»

Самое известное в истории значение — фонограф или граммофон системы «Пате». Это механическое устройство для записи и воспроизведения звука, которое в начале 1900-х годов было главным конкурентом аппаратов Томаса Эдисона. Его отличительная черта — использование не привычных виниловых дисков, а валиков (цилиндров), а позже — дисков с поперечной, а не глубинной, звуковой дорожкой. Звук снимался с помощью сапфирового резца, двигавшегося по канавке из стороны в сторону. Устройство часто имело характерный большой рупор в форме цветка или трубы.

2. Кулинарное блюдо (Патé)

В кулинарии патé (фр. pâté) — это пастообразный мясной, рыбный или овощной фарш, запеченный в тесте или в форме. Это изысканная закуска французской кухни. Существует несколько основных видов:

  • Патé в тесте (Pâté en croûte): запеченный в слоеном или песочном тесте.
  • Террин (Terrine): готовится и подается в керамической или эмалированной форме, часто с более грубой текстурой.
  • Мусс из печени (Foie gras): нежнейший паштет из жирной печени утки или гуся.
  • Вегетарианские патé: из грибов, чечевицы, баклажанов.

3. Кинокомпания и медиаимперия Pathé

Французская компания Pathé, основанная братьями Шарлем, Эмилем, Теофилем и Жаком Пате в 1896 году, была одним из первых в мире кино- и медиаконгломератов. Она занималась производством фонографов, граммофонов, записью музыки, а позже — производством фильмов, созданием кинотеатров и даже выпуском киножурналов. Логотип компании — поющий галльский петух — стал символом эпохи.

4. Другие значения

  • Студия Pathé: современная французская киностудия, правопреемница исторической компании, занимающаяся производством и прокатом фильмов.
  • Фамилия: собственно фамилия братьев-основателей.

Где встречается термин «пате» сегодня?

В современном мире с термином «пате» можно столкнуться в разных сферах:

  • В антикварных магазинах и музеях: фонографы и граммофоны «Пате» являются ценными коллекционными предметами.
  • В ресторанах высокой кухни: патé — классическая позиция в меню французских и европейских ресторанов.
  • В гастрономах и кулинарии: готовые патé продаются в отделах деликатесов.
  • В титрах кинофильмов: название студии «Pathé» часто встречается в начале многих европейских, особенно французских, фильмов.
  • В исторических книгах и статьях: при описании эпохи немого кино и ранней звукозаписи.

Итог

Таким образом, «пате» — это исторически богатый термин, уходящий корнями в французскую культуру конца XIX — начала XX века. Он символизирует сразу две важные составляющие жизни: технологический прогресс в области сохранения звука и изображения и кулинарное искусство. Сегодня оба значения сохраняют свою актуальность: одно как предмет коллекционирования и часть истории, другое — как изысканный гастрономический опыт.

Частые вопросы по теме

  1. Чем фонограф Пате отличался от граммофона Эдисона? Основное отличие — в носителе и способе записи: Пате использовал валики и диски с поперечной записью, а Эдисон — сначала валики с глубинной записью, а позже диски-конкуренты.
  2. Как правильно готовить классическое патé из печени? Основные этапы: очистка печени (часто утиной или куриной), маринование в коньяке или мадере, измельчение в пасту с жиром, луком и специями, запекание в форме (террине) на водяной бане и обязательное длительное охлаждение под прессом.
  3. Существует ли компания Пате в наши дни? Да, современная медиакомпания Pathé существует, занимается кинопроизводством и прокатом, а также управляет сетью кинотеатров в Европе. Она является наследником империи братьев Пате.
  4. Что такое «патефон» и связано ли это с «пате»? Да, связано. В СССР название «патефон» стало нарицательным для портативных граммофонов. Оно произошло именно от бренда «Pathé», хотя советские аппараты играли обычные диски, а не оригинальные диски Пате.
  5. С чем едят мясное патé? Патé традиционно подают охлажденным, нарезанным ломтиками. Его едят с тостами, гренками, крекерами, солеными огурчиками (корнишонами), ягодными соусами (например, из брусники) и зеленью.