Аперитив — что это за напиток: виды и традиции

Что такое аперитив: простое определение

Аперитив — это напиток (чаще всего алкогольный, но не обязательно), который употребляют непосредственно перед приёмом пищи с целью стимуляции аппетита и подготовки желудка к трапезе. Ключевая идея аперитива — не опьянение, а лёгкое возбуждение вкусовых рецепторов и создание соответствующего настроения. Традиция особенно сильна в странах Южной Европы: Италии, Франции, Испании.

Слово «аперитив» происходит от латинского «aperire», что означает «открывать». Таким образом, аперитив буквально «открывает» обед или ужин.

Аперитив — это не один напиток, а целая категория

Ошибочно думать, что аперитив — это какое-то одно конкретное питьё. Под этим термином скрывается множество напитков, объединённых общей функцией. Их условно можно разделить на две большие группы:

Алкогольные аперитивы

Это наиболее классический и распространённый вариант. К ним относятся напитки с горьковатым, терпким или кислым вкусом, который и провоцирует слюноотделение и голод.

Вермуты (Martini, Cinzano) — креплёные вина, настоянные на травах и пряностях.
Биттеры и амаро — горькие настойки (Campari, Aperol, Cynar). Их часто пьют в составе коктейлей.
Сухие вина: белое (совиньон блан, шардоне) или розовое, реже — лёгкое красное.
Игристое вино (шампанское, просекко, кава) — особенно популярно для торжественных поводов.
Анисовые напитки (пастис, узо, самбука) — обычно разбавляются водой.
Крепкие напитки в составе коктейлей: например, джин в «Джин-тонике» или водка в «Кровавой Мэри».

Безалкогольные аперитивы

Идеальный выбор для водителей, беременных или просто ведущих трезвый образ жизни. Их задача та же — пробудить аппетит.

Минеральная вода с газом и долькой лимона/лайма.
Томатный или овощной сок (часто с добавлением специй и соли).
Травяные настои и тоники без сахара.
Специальные безалкогольные дижестивы и аперитивы, имитирующие вкус классических (например, безалкогольный кампари).

История и культурное значение

Традиция пить что-либо для аппетита уходит корнями в глубокую древность. Ещё в Древнем Египте и Риме перед пиршествами могли употреблять вино с травами. Однако современный аперитив в его привычном виде сформировался в северной Италии в конце XVIII — начале XIX веков. Именно тогда предприимчивые виноделы и фармацевты, такие как Антонио Бенедетто Карпано (создатель первого вермута) и Гаспаре Кампари, начали коммерческое производство ароматизированных вин и биттеров, которые быстро вышли за пределы аптек и стали популярны в кафе.

В Франции аперитив («апе́ро») превратился в настоящий социальный ритуал — короткую встречу с друзьями или коллегами после работы, плавно перетекающую в ужин. В Испании ему соответствует «тапас» — лёгкие закуски, которые подаются к напитку.

Как и когда правильно пить аперитив?

Чтобы получить от аперитива максимум удовольствия и пользы, стоит придерживаться нескольких нехитрых правил:

Время: Идеальное время — за 20-40 минут до основного приёма пищи. Этого достаточно, чтобы напиток подействовал, но не успел вызвать чувство тяжести.
Температура: Подавайте охлаждённым. Белые и игристые вина, биттеры — со льдом или хорошо охлаждёнными. Красные вина — лёгкие, комнатной температуры или слегка прохладные.
Объём: Порция должна быть небольшой. Обычно это 50-100 мл креплёного напитка или 120-150 мл вина. Цель — лишь «разжечь» аппетит, а не наполнить желудок.
Закуски: К аперитиву подают лёгкие, несытные закуски (аперитиво, апельсин для кампари, оливки, орешки, чипсы, мини-канапе, сырную тарелку). Они не должны перебивать аппетит, а лишь оттенять вкус напитка.

Чем аперитив отличается от дижестива?

Часто эти понятия путают. Всё просто:

Аперитив (aperitivo) — пьют ДО еды, чтобы возбудить аппетит. Вкус — горьковатый, кислый, свежий.
Дижестив (digestivo) — пьют ПОСЛЕ еды, чтобы помочь пищеварению. Вкус — сладкий, пряный, тёплый (коньяк, граппа, ликёры, сладкое вино).

Аперитив: что это за напиток и как его правильно пить