Батат: что это за овощ?

Батат, часто называемый сладким картофелем, — это крахмалистый, сладковатый на вкус корнеплод. Несмотря на распространённое название, он не является родственником привычного нам картофеля (они принадлежат к разным ботаническим семействам). Батат — это лиана с длинными ползучими стеблями, но ценятся именно её утолщённые боковые корни, которые и идут в пищу.

Как выглядит батат: внешний вид и фото

Внешне клубни батата могут быть самой разной формы: вытянутые, веретенообразные, округлые или ребристые. Их размер также варьируется от небольших, с морковку, до очень крупных, весом в несколько килограммов.

Главная отличительная черта батата, которую сразу видно на фото, — это цвет его мякоти. Чаще всего она ярко-оранжевая, но встречаются сорта с белой, кремовой, жёлтой и даже насыщенной фиолетовой мякотью. Кожица тонкая, её цвет также разнообразен: от бежевого и розового до красного и фиолетового.

Таким образом, батат — это не один конкретный овощ стандартного вида, а целая палитра форм и цветов, что делает его очень фотогеничным и популярным в кулинарных блогах.

Основные виды и сорта батата (с фото)

Условно батат делят на три основные группы в зависимости от консистенции мякоти после приготовления:

  • Десертные (с мягкой, сочной мякотью): Самые сладкие сорта, часто с оранжевой или фиолетовой мякотью. При запекании становятся очень нежными, похожими на тыкву или абрикос. Идеальны для пирогов, запеканок и пюре.
  • Кормовые (с сухой, рассыпчатой мякотью): Менее сладкие, с белой или светло-жёлтой мякотью. После приготовления напоминают по текстуре обычный картофель. Хороши для жарки, приготовления супов и пюре.
  • Овощные (с плотной, слабоволокнистой мякотью): Наименее сладкие. Мякоть остаётся плотной даже после термической обработки, что позволяет использовать такой батат для рагу, салатов и гарниров, где нужна форма.

Полезные свойства и состав

Батат — это не только вкусно, но и очень полезно. Его яркий цвет (особенно оранжевый и фиолетовый) говорит о высоком содержании антиоксидантов.

  1. Бета-каротин (провитамин А): В оранжевых сортах его содержание очень высоко. Это вещество важно для здоровья зрения, иммунитета и кожи.
  2. Витамин С: Укрепляет иммунную систему и способствует выработке коллагена.
  3. Клетчатка: Улучшает пищеварение и даёт длительное чувство сытости.
  4. Калий: Необходим для нормальной работы сердца и мышц.
  5. Антоцианы: Эти пигменты, содержащиеся в фиолетовом батате, обладают мощными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Калорийность батата составляет около 86 ккал на 100 грамм, что делает его хорошим диетическим продуктом.

Как едят батат? Применение в кулинарии

Батат — невероятно универсальный продукт. Его можно употреблять даже в сыром виде, натерев в салат, но чаще всего его готовят. Способов приготовления масса:

  • Запекание: Самый популярный способ. Целые клубни или дольки с кожурой запекают в духовке до мягкости.
  • Варка и приготовление пюре: Получается нежное, сладковатое пюре, которое можно подавать как гарнир.
  • Жарка: Батат можно жарить ломтиками, как картофель фри, или кубиками на сковороде.
  • Тушение: Добавляют в рагу, карри и супы.
  • Десерты: Из-за природной сладости батат используют в выпечке (пироги, кексы), готовят из него варенье и даже мороженое.

Интересно, что в пищу идут не только клубни, но и молодые листья и побеги растения, которые готовят как шпинат.

Чем батат отличается от картофеля?

Несмотря на схожее название «сладкий картофель», отличий много:

  • Ботаническое родство: Картофель — паслёновый, батат — вьюнковый.
  • Вкус: Батат имеет выраженную сладость, картофель — нет.
  • Текстура: Мякоть батата более волокнистая и сочная.
  • Цвет мякоти: У картофеля он белый/жёлтый, у батата — от белого до фиолетового.
  • Пищевая ценность: Батат содержит больше сахаров, клетчатки, кальция и витамина А.

Таким образом, батат — это самостоятельный, яркий, вкусный и чрезвычайно полезный корнеплод, который заслуживает места на вашей кухне. Его разнообразие форм и цветов позволяет создавать красивые и питательные блюда, а польза для здоровья лишь добавляет ему популярности.

Источники