Что значит «байховый чай»?

Если вы видите на пачке чая надпись «байховый», не ищите сложных смыслов. В современном русском языке, особенно в торговой и потребительской практике, это слово является прямым синонимом термина «рассыпной чай». Оно противопоставляется прессованным формам: кирпичному, плиточному, таблетированному чаю или чаю в пакетиках. Таким образом, байховый чай — это чай, состоящий из отдельных, не спрессованных между собой чаинок.

Проще говоря, почти весь листовой чай, который мы покупаем в жестяных или картонных коробках, — байховый.

Происхождение термина: от «белых ресничек»

Интересна история этого слова. Оно пришло в русский язык из китайского через чаеторговцев еще в XVIII–XIX веках. В его основе лежит искаженное китайское выражение «бай хоа» (白毫), что дословно переводится как «белые реснички» или «белый ворс».

Этими «ресничками» называли серебристо-белые ворсинки, покрывающие нераспустившиеся чайные почки — типсы. Типсы — это верхушки молодых побегов, самые нежные и ценные части чайного листа. Чем больше в чае таких почек с белым ворсом, тем выше считается его качество, изысканнее аромат и богаче вкус.

Эволюция значения

Изначально в России словом «байховый» обозначали именно качественный рассыпной чай с высоким содержанием типсов. Со временем, по мере распространения чая как массового продукта, термин утратил исключительную связь с высшим качеством и стал применяться ко всему рассыпному чаю вообще, независимо от наличия почек. Однако до сих пор в профессиональной среде и среди ценителей упоминание «байховости» намекает на присутствие в смеси тех самых «белых ресничек».

Каким бывает байховый чай?

Важно понимать, что «байховый» — это не указание на цвет, сорт или регион произрастания. Это характеристика формы выпуска. Поэтому байховым может быть чай любого вида:

  • Чёрный (красный) — самый распространенный вариант на российском рынке.
  • Зелёный.
  • Белый — для которого типсы являются основным сырьем.
  • Жёлтый.
  • Улун (оолонг).
  • Пуэр (именно рассыпной «шу» или «шэн» пуэр, а не прессованный в блины).

ГОСТы и стандарты

В России на два основных вида байхового чая до сих пор действуют государственные стандарты (ГОСТ), разработанные еще в советское время:

  1. ГОСТ 1938-90 «Чай байховый черный. Технические условия».
  2. ГОСТ 1939-90 «Чай байховый зеленый. Технические условия».

Эти стандарты регламентируют классификацию, требования к сырью, органолептическим показателям (внешний вид, аромат, вкус, цвет настоя), упаковке и маркировке. Согласно ГОСТу, черный байховый чай, например, подразделяется на листовой (крупный) и мелкий, а также имеет градации качества (буквенные обозначения от «букета» до третьего сорта).

Как выбрать хороший байховый чай?

Опираясь на суть термина, при выборе стоит обращать внимание на следующие детали:

  • Наличие типсов. Присмотритесь к чаинкам: светлые, золотистые, покрытые легким пушком «иголочки» — хороший знак.
  • Однородность. Чайные листья в массе должны быть примерно одного размера и степени скрученности, без большого количества лома и пыли (что часто видно через прозрачное окошко на упаковке).
  • Маркировка по ГОСТу. Указание на соответствие ГОСТ 1938-90 или 1939-90 говорит о том, что продукт производился по строгим стандартам, хотя многие современные производители перешли на собственные ТУ (технические условия).
  • Свежесть. Чай, особенно зеленый, не любит долгого хранения. Обращайте внимание на срок годности.

Итог

Итак, «байховый чай» — это исторический торговый термин, означающий рассыпной, не прессованный чай. Его корни уходят в китайское обозначение чайных почек с белым ворсом («бай хоа»), что изначально указывало на высокое качество продукта. Сегодня это слово чаще используется как синоним листового рассыпного чая любого вида и сорта, от массового до элитного. При покупке, увидев это слово на упаковке, вы теперь знаете, что перед вами — традиционная форма чая, которую можно заваривать и наслаждаться ее вкусом и ароматом.

Источники