Что значит «безлактозный»: просто о сложном

Если вы видите на упаковке молока, кефира или сыра пометку «безлактозный», это означает одно: из этого продукта удалён молочный сахар — лактоза. Именно она является причиной проблем с пищеварением у миллионов людей по всему миру, страдающих от непереносимости лактозы.

Безлактозными называют молочные продукты, из которых удален молочный сахар — лактоза. При этом они полностью сохраняют питательную ценность традиционных молочных изделий: остаются источником кальция, белков, витамина D и целого комплекса микроэлементов.

Важно понимать, что «безлактозный» — это не синоним слов «немолочный» или «растительный». Это полноценный молочный продукт, который прошёл специальную обработку для расщепления или удаления лактозы.

Что такое лактоза и почему её убирают?

Лактоза — это углевод, природный сахар, содержащийся в молоке млекопитающих. Для её усвоения в тонком кишечнике человека должен вырабатываться специальный фермент — лактаза. Если этого фермента не хватает (состояние называется гиполактазией или непереносимостью лактозы), нерасщеплённый молочный сахар попадает в толстый кишечник, где вызывает брожение, вздутие, боли и диарею.

Безлактозные продукты решают эту проблему, позволяя людям с непереносимостью наслаждаться вкусом и получать пользу от молочных продуктов без неприятных последствий.

Как производят безлактозные продукты?

Процесс производства основан на расщеплении лактозы на более простые сахара — глюкозу и галактозу, которые легко усваиваются организмом даже при дефиците лактазы. Это достигается двумя основными способами:

  • Ферментация. В молоко добавляют фермент лактазу, который и расщепляет лактозу. Именно так производят многие безлактозные продукты: «Сейчас в магазинах представлен большой выбор безлактозной продукции, которая прошла процесс ферментации — это не только молоко, но и кефир, сливки, йогурт, сметана, сыр, творог и др.».
  • Мембранная фильтрация. Лактоза физически удаляется из молока через специальные ультратонкие фильтры.

В результате продукт становится слаще на вкус (простые сахара чувствуются ярче), но его пищевая ценность, содержание белка, кальция и витаминов остаётся неизменной.

Кому нужны безлактозные продукты?

Основная целевая аудитория — люди с диагностированной непереносимостью лактозы. Это состояние может быть врождённым (редко) или приобретённым с возрастом, так как выработка фермента лактазы у многих взрослых естественным образом снижается.

Кроме того, такие продукты могут временно использоваться:

  1. После некоторых кишечных инфекций, когда выработка ферментов нарушена.
  2. При синдроме раздражённого кишечника (СРК) для облегчения симптомов.
  3. Людьми, которые хотят уменьшить потребление сахаров, включая молочный.

Ассортимент и популярность

Безлактозное молоко и другие продукты становятся всё более популярными и доступными. «Безлактозное молоко становится все более популярным продуктом. Оно производится путем удаления лактозы — молочного сахара, что делает его оптимальным вариантом для людей с непереносимостью лактозы. Такое молоко обладает всеми питательными веществами, присущими обычному молоку».

Сегодня на полках магазинов можно найти практически весь спектр молочной продукции в безлактозном варианте. Помимо молока, это:

  • Кефир, йогурт, ряженка;
  • Сметана и сливки;
  • Творог и творожные сырки;
  • Сыры (твёрдые, мягкие, сливочные);
  • Мороженое;
  • Сливочное масло (в нём изначально мало лактозы, но есть специальные версии).

Таким образом, термин «безлактозный» — это не маркетинговый ход, а важное обозначение для специально адаптированных продуктов. Они дают возможность людям с непереносимостью лактозы не отказываться от любимой и полезной пищи, вести полноценный образ жизни и не испытывать дискомфорта после еды.

Источники