Что такое брюква?

Брюква (лат. Brassica napobrassica) — это двулетнее растение семейства Капустные (Brassicaceae), ценящееся за свой съедобный корнеплод. По сути, это гибрид, полученный от скрещивания репы (Brassica rapa) и капусты (Brassica oleracea). Корнеплод брюквы имеет округлую или слегка вытянутую форму, плотную мякоть желтого или белого цвета и кожицу, которая в верхней части часто имеет фиолетовый или красновато-серый оттенок, а в нижней — желтый. Вкус брюквы сладковатый, немного напоминает репу, но более нежный и насыщенный, с легкой горчинкой, особенно у кожицы.

Исторически брюква была особенно популярна в Северной Европе, Скандинавии и России. В Швеции, Финляндии и Великобритании она традиционно была важным продуктом питания, особенно в зимний период, благодаря своей неприхотливости и отличной лежкости. В России брюква была широко распространена до массового появления картофеля, но затем её популярность несколько снизилась.

Интересный факт: брюкву часто называют «шведской репой», что прямо указывает на её популярность в скандинавских странах.

Виды и классификация брюквы

Основная классификация брюквы строится на цвете её мякоти. Выделяют два основных вида:

  • Брюква с желтой мякотью. Это наиболее распространенный и ценный вид. Мякоть имеет насыщенный желтый или оранжевый цвет, что свидетельствует о высоком содержании каротина (провитамина А). Такой корнеплод слаще, сочнее и ароматнее. Именно его чаще всего используют в кулинарии.
  • Брюква с белой мякотью. Встречается реже. Её мякоть светлая, вкус более пресный и менее выраженный, часто с горьковатыми нотками. Такую брюкву в основном выращивают на корм скоту.

Также можно условно разделить сорта брюквы по срокам созревания на ранние, средние и поздние. Среди популярных столовых сортов, культивируемых в России и странах СНГ, можно назвать:

  1. «Красносельская» — старинный среднеранний сорт с желтой, сахаристой мякотью.
  2. «Новгородская» — сорт с фиолетовой кожицей и светло-желтой сладкой мякотью.
  3. «Гера» — среднеспелый сорт с округлыми корнеплодами и желтой мякотью.

Где встречается и как применяется брюква?

Брюква — универсальный продукт с широкой сферой применения.

В кулинарии

Перед приготовлением брюкву обычно очищают от плотной кожицы. Её можно употреблять как в сыром виде (натирать в салаты, подобно моркови или репе), так и после термической обработки. Основные способы приготовления:

  • Тушение и варка. Брюква отлично подходит для овощных рагу, супов (особенно традиционных скандинавских и русских), гарниров к мясу и птице.
  • Запекание. Корнеплод можно запекать целиком или кусочками в духовке, иногда с добавлением меда или специй.
  • Пюре. Брюквенное пюре, самостоятельно или в смеси с картофелем или морковью, — вкусный и полезный гарнир.
  • Фаршировка. Крупные корнеплоды можно фаршировать мясом или овощами.

В медицине и здоровом питании

Брюква — низкокалорийный продукт, богатый клетчаткой, витаминами и минералами. Она содержит:

  • Витамин С (по некоторым данным, его в брюкве больше, чем в цитрусовых), который хорошо сохраняется при зимнем хранении.
  • Витамины группы В, каротин.
  • Калий, кальций, фосфор, магний, железо.
  • Глюкозинолаты — соединения, обладающие потенциальными противораковыми свойствами.

Благодаря этому брюква способствует улучшению пищеварения, обладает мягким мочегонным действием и полезна для укрепления иммунитета.

В сельском хозяйстве

Кормовые сорта брюквы с белой мякотью являются ценным сочным кормом для домашнего скота, особенно в зимний период.

Итог

Брюква — это незаслуженно забытый, но очень полезный и вкусный корнеплод. Она сочетает в себе питательность, долгий срок хранения и кулинарную универсальность. Обладая богатым витаминно-минеральным составом и приятным сладковатым вкусом, брюква заслуживает того, чтобы занять достойное место на современном столе как в виде самостоятельных блюд, так и в составе супов, гарниров и салатов.

Частые вопросы по теме

  1. Чем брюква отличается от репы? Брюква крупнее репы, имеет более плотную мякоть (часто желтого цвета) и более сложный, сладковато-горьковатый вкус. Репа обычно белая внутри и обладает более острым, «редьковым» привкусом.
  2. Можно ли есть брюкву сырой? Да, молодую и сочную брюкву можно натирать на терке и добавлять в свежие овощные салаты.
  3. Как правильно хранить брюкву в домашних условиях? Оптимально — в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте (погреб, утепленный балкон) при температуре 0...+4°C. Можно хранить в ящиках с песком или в перфорированных пакетах.
  4. Какие самые популярные блюда из брюквы? Традиционные скандинавские блюда: «ланттулаатикко» (запеканка из брюквы), суп из брюквы. В русской кухне — пареная брюква, брюквенное пюре, начинка для пирогов.
  5. С чем сочетается вкус брюквы? Брюква отлично сочетается с картофелем, морковью, луком, грибами, яблоками, свининой, бараниной и птицей. Из специй подходят черный перец, мускатный орех, тимьян и укроп.

Источники