Что такое бурато?

Бурато (итал. Burrata) — это свежий итальянский сыр из коровьего молока, относящийся к семейству паста филата (сыры с растяжимой текстурой). Его главная отличительная особенность и «изюминка» — нежная кремовая сердцевина (stracciatella), завернутая в более плотный внешний слой из моцареллы. Дословно название «burrata» переводится с итальянского как «маслянистая», что идеально описывает его насыщенный, сливочный вкус и текстуру.

Сыр был изобретен в первой половине XX века в регионе Апулия на юге Италии, как способ практичного использования остатков сыра и сливок. Традиционно бурато заворачивают в листья асфодела (позже стали использовать полиэтилен), которые немного пропитывают сывороткой, что придает продукту характерный аромат и помогает определить свежесть.

Бурато — это гениальное кулинарное изобретение, где снаружи — эластичная моцарелла, а внутри — текучий крем из сливок и сырных нитей.

Виды и классификация бурато

Хотя классический бурато — это всегда сыр с кремовой начинкой, его можно классифицировать по нескольким параметрам:

1. По размеру и форме

  • Классический бурато: Имеет форму мешочка или небольшого клубка, весом обычно от 100 до 500 грамм. Самый распространенный вид в магазинах.
  • Буратини (Burratini): Маленькие, порционные шарики бурато, часто размером с крупную черешню или грецкий орех. Идеальны для салатов и канапе.
  • Тречче (Treccia): Бурато, сплетенный в виде косички. Встречается реже.

2. По типу молока

  • Из коровьего молока: Самый распространенный и доступный вариант.
  • Из молока буйволицы (Buffalo Burrata): Более редкий, элитный и дорогой сыр. Отличается более насыщенным вкусом и высокой жирностью.
  • Из козьего или овечьего молока: Региональные разновидности, которые производят в небольших количествах.

3. По месту производства и защищенным названиям

Настоящий итальянский бурато часто имеет маркировку, указывающую на происхождение:

  • Burrata di Andria: Имеет статус IGP (Защищенное географическое указание), если произведен в провинции Барлетта-Андрия-Трани в Апулии.
  • Burrata di Puglia: Общее указание на регион Апулия, где родился этот сыр.

Где встречается и как применяется бурато

Бурато — звезда итальянской и современной европейской кухни. Его главное правило — минимальная обработка, чтобы сохранить нежный вкус и текстуру.

Основные способы применения:

  1. Как самостоятельная закуска (Antipasto): Подается комнатной температуры на тарелке, слегка приправленный оливковым маслом первого отжима, свежемолотым черным перцем, морской солью и, возможно, листиками свежего базилика или рукколы. Часто сопровождается подсушенным хлебом или гренками.
  2. В салатах: Бурато становится центральным ингредиентом салатов. Классическое сочетание — бурато, помидоры черри или слайсы спелых томатов, авокадо и зеленый базилик (вариант салата Капрезе).
  3. С пастой: Разрезанный бурато добавляют в горячую пасту (например, с черри-томатами и шпинатом) прямо в тарелке, где кремовая сердцевина создает нежный соус.
  4. На пицце: Часто бурато выкладывают поверх уже готовой горячей пиццы после ее выпекания, а не запекают вместе с ней.
  5. В холодных закусках и брускеттах: Намазывают на хлеб или сочетают с вялеными томатами и прошутто.

Важно: Бурато — скоропортящийся сыр. Его следует хранить в сыворотке в холодильнике и употребить в течение 1-3 дней после вскрытия упаковки. Подавать его лучше всего комнатной температуры, достав из холодильника за 20-30 минут до подачи.

Итог

Бурато — это изысканный, нежный и очень вкусный свежий сыр, который представляет собой «сюрприз» с кремовой начинкой. Он является более богатой и декадентской версией моцареллы. Идеален для простых, но эффектных блюд, где главную роль играют качественные сезонные продукты. Понимание, что такое бурато, открывает новые возможности для гастрономических экспериментов в духе итальянской кухни.

Частые вопросы по теме

Чем бурато отличается от моцареллы?

Моцарелла — это однородный сыр с упругой, слегка волокнистой текстурой. Бурато же состоит из внешней оболочки из моцареллы и внутренней начинки (stracciatella) — смеси сливок и обрывков сырных волокон, что делает его гораздо более нежным, сочным и жирным.

Как правильно есть и резать бурато?

Бурато не нарезают ломтиками как твердый сыр. Его обычно разрезают пополам или на четвертинки острым ножом, чтобы вытек сливочный крем, который затем используют как соус. Часто его просто выкладывают на тарелку целиком и позволяют гостям отламывать кусочки.

Можно ли замораживать бурато?

Нет, замораживать бурато категорически не рекомендуется. После разморозки он полностью теряет свою уникальную текстуру: внешний слой становится резиновым, а кремовая начинка — зернистой и водянистой.

С чем лучше всего сочетается бурато?

Идеальные партнеры для бурато: свежие томаты, руккола, базилик, оливковое масло экстра вирджин, бальзамический крем, свежемолотый черный перец, морская соль, вяленое мясо (прошутто, брезаола), авокадо и подсушенный хлеб.

Как выбрать свежий и качественный бурато в магазине?

Обращайте внимание на дату изготовления и срок годности — он должен быть максимально свежим. Сыр должен быть полностью погружен в сыворотку. На ощупь качественный бурато упругий, но не твердый. Оболочка должна быть целой, без повреждений.