Что такое сыр буратто?

Буратто (итал. Burrata) — это свежий итальянский сыр из семейства «паста филата» (pasta filata, что означает «тянутое тесто» или «нитяное тесто»). Его родина — регион Апулия на юге Италии. Название происходит от итальянского слова «burro» — масло, что прекрасно описывает его главную особенность: невероятно нежную, кремовую, почти текучую текстуру внутри.

Как делают буратто: технология производства

Буратто — это сыр-сюрприз. Снаружи он выглядит как аккуратный мешочек или узелок из эластичного сырного теста, которое по сути является свежей моцареллой. Этот мешочек вручную наполняют особым содержимым — сливками и сырными нитями, так называемой «страччатурой» (stracciatura). Страччатура — это обрезки моцареллы, смешанные со свежими сливками. В результате получается уникальная двухслойная структура: упругая внешняя оболочка и тающий, богатый кремовый центр.

Буратто — это гениальное решение итальянских сыроваров, позволяющее использовать обрезки моцареллы, превращая их в изысканный деликатес.

Чем буратто отличается от моцареллы?

Многие путают буратто с моцареллой, и это неслучайно — они близкие родственники. Но отличия принципиальны:

  • Структура: Моцарелла — однородный, упругий сырный шар. Буратто — сыр «с начинкой», состоящий из оболочки-моцареллы и кремовой сердцевины.
  • Вкус и текстура: Моцарелла более пресная и упругая. Буратто — гораздо более жирный, сливочный, нежный, с ярким молочным вкусом.
  • Жирность: Буратто значительно жирнее и калорийнее из-за сливочной начинки.
  • Подача: Моцареллу часто используют в салатах и на пицце. Буратто — самостоятельный деликатес, который подают целым, чтобы в полной мере оценить контраст текстур.

Вкус и текстура буратто

Вкус свежего буратто — это чистый, сладковатый, интенсивный вкус высококачественного молока и сливок. Он не соленый и не кислый. Текстура — главное достоинство. При разрезании ножом тонкая оболочка лопается, и наружу вытекает бархатистая, гладкая, слегка тягучая кремовая масса. Это незабываемое гастрономическое ощущение.

Как правильно есть и подавать буратто

Буратто — скоропортящийся сыр, который едят исключительно свежим, в идеале в день производства или в течение 1-2 дней. Его никогда не готовят, а только подают сырым при комнатной температуре.

Классический и самый правильный способ подачи:

  1. Достать сыр из холодильника за 30-40 минут до подачи, чтобы он «проснулся» и раскрыл вкус.
  2. Подать целым шариком на тарелке.
  3. Сбрызнуть высококачественным оливковым маслом первого холодного отжима (extra virgin).
  4. Посыпать свежемолотым черным перцем и крупной морской солью (флёр-де-сель).
  5. Дополнить ломтиками спелых томатов, свежим базиликом или рукколой, возможно — каплей бальзамического крема.
  6. Подать с хрустящим хлебом или гренками (крокстини).

Буратто также станет звездой салата «Капрезе», заменив обычную моцареллу, или может быть подан с вялеными томатами, прошутто, свежим инжиром или грушей.

С чем сочетается буратто

  • Овощи: Помидоры, артишоки, спаржа, руккола.
  • Фрукты: Груши, инжир, персики.
  • Мясо и рыба: Вяленая ветчина (прошутто, брезаола), слабосоленый лосось.
  • Вино: Легкие белые вина (Пино Гриджио, Совиньон Блан), молодые красные (Кьянти, Барбера) или игристое Просекко.

Как выбрать и хранить буратто

Ищите сыр, плавающий в сыворотке или рассоле — это признак свежести. Оболочка должна быть гладкой, белой и упругой. Сыр не должен иметь кислого или неприятного запаха. Хранить буратто нужно только в холодильнике, в собственной жидкости, и употребить как можно быстрее. После вскрытия упаковки срок хранения исчисляется часами.

Буратто — это не просто сыр, а символ итальянского кулинарного искусства, где простота формы скрывает невероятную сложность вкуса и текстуры. Это деликатес для тех, кто ценит качественные молочные продукты и хочет получить настоящее удовольствие от еды.