Что означает БЗМЖ на ценнике молочной продукции?

Если вы внимательно рассматривали ценники в молочном отделе супермаркета, то могли заметить загадочную аббревиатуру БЗМЖ. Эта маркировка стала обязательной с 2019 года и напрямую касается качества и состава продуктов, которые мы покупаем. БЗМЖ расшифровывается как «Без Закваски Молочной».

Это означает, что продукт, помеченный такой надписью, не является традиционным кисломолочным продуктом, полученным путём сквашивания (брожения) молока с помощью специальных заквасочных микроорганизмов. Вместо этого для его производства используются пищевые добавки (загустители, стабилизаторы, регуляторы кислотности), которые имитируют консистенцию, вкус и кислотность настоящих йогуртов, сметаны, кефира или ряженки.

Почему ввели маркировку БЗМЖ?

Введение обязательной маркировки БЗМЖ — это мера защиты прав потребителей. Раньше продукты-имитации, не прошедшие процесс сквашивания, могли продаваться под привычными названиями «йогурт», «сметана» или «творожный продукт», вводя покупателя в заблуждение. Теперь закон чётко разделяет:

  • Традиционные кисломолочные продукты: изготавливаются только из молока и закваски. На их этикетке и ценнике аббревиатура БЗМЖ отсутствует.
  • Продукты БЗМЖ: изготавливаются с применением технологий, не связанных со сквашиванием. Они должны быть чётко обозначены.

Основная цель — обеспечить прозрачность. Потребитель должен понимать, покупает ли он натуральный кисломолочный продукт или его аналог, созданный с помощью пищевых технологий.

Чем продукт БЗМЖ отличается от традиционного?

Различия касаются не только технологии производства, но и состава, пользы, а часто и цены.

Технология производства

  • Традиционный продукт: Молоко пастеризуют, затем вносят специальную закваску (например, болгарскую палочку и термофильный стрептококк для йогурта). Под действием этих культур происходит процесс сквашивания: лактоза превращается в молочную кислоту, белки coagulate, продукт приобретает характерную консистенцию, вкус и аромат.
  • Продукт БЗМЖ: Молоко или молочные компоненты смешиваются с пищевыми добавками — загустителями (крахмал, пектин, камеди), стабилизаторами и регуляторами кислотности (например, лимонная кислота). Сквашивания как такового не происходит. Нужная густота и кисловатый вкус достигаются химическим путём.

Польза для здоровья

Это ключевое отличие. Настоящие кисломолочные продукты ценятся не только за вкус, но и за пользу:

  • Содержат живые пробиотические культуры, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника и иммунитет.
  • Легче усваиваются организмом, так как молочный белок частично расщеплён бактериями.
  • Являются естественным источником витаминов и кальция.

Продукты БЗМЖ такой пользы, как правило, не несут. Они не содержат живых культур, так как процесс их производства исключает сквашивание. Это, по сути, молочный десерт или имитация. Их плюс — часто более длительный срок хранения, стабильная консистенция и низкая цена.

Как отличить по упаковке?

Маркировка БЗМЖ должна быть нанесена не только на ценник, но и на саму потребительскую упаковку. Согласно техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), такие продукты не могут называться «йогуртом», «кефиром», «ряженкой» или «сметаной». Вместо этого вы увидите названия:

  • Сметанный продукт
  • Йогуртный продукт
  • Творожный продукт
  • Кефирный продукт

Обязательно изучайте состав. В продуктах БЗМЖ в начале списка ингредиентов будут указаны загустители (Е1422, Е1442, камеди) и регуляторы кислотности.

Законодательная база и контроль

Обязательность маркировки продуктов, изготовленных без закваски молочной, установлена Техническим регламентом Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Этот документ определяет все требования к наименованиям, составу и маркировке.

Контроль за соблюдением этих правил осуществляет Роспотребнадзор. Производители, которые не указывают маркировку БЗМЖ на продукте, подпадающем под это определение, или называют его традиционным именем (например, «сметана» вместо «сметанный продукт»), нарушают закон и вводят потребителей в заблуждение, что влечёт за собой административную ответственность.

Выводы для покупателя

  1. БЗМЖ — не значит «плохо». Это легальная категория продуктов, просто изготовленная по другой технологии. Она может быть вкусной и иметь привлекательную цену.
  2. БЗМЖ — не значит «полезно» как кисломолочный продукт. Не ждите от него пробиотического эффекта и пользы для пищеварения, которую несут живые культуры.
  3. Внимательно читайте этикетку: ищите слова «продукт» в названии, аббревиатуру БЗМЖ и изучайте состав. Наличие живых lactic acid bacteria — признак традиционного продукта.
  4. Выбор зависит от цели: если вам нужна польза для микрофлоры — выбирайте традиционные продукты без пометки БЗМЖ. Если важен вкус, текстура десерта или цена — продукт БЗМЖ может стать альтернативой.

Таким образом, аббревиатура БЗМЖ на ценнике — это ваш надёжный ориентир в мире молочной продукции. Она помогает сделать осознанный выбор, понимая, что именно вы кладёте в свою корзину.

Источники