Что такое нут?

Нут (лат. Cicer arietinum) — это однолетнее растение семейства Бобовые, зернобобовая культура. Его плоды представляют собой короткие вздутые бобы, содержащие 1-2 семени (горошины) характерной формы, напоминающей голову барана с клювом. Именно из-за этой формы нут получил одно из своих народных названий — «бараний горох». Другое распространённое название — «турецкий горох».

Это одна из древнейших сельскохозяйственных культур, которую начали возделывать на Ближнем Востоке более 7 тысяч лет назад. Сегодня нут широко культивируется в регионах с тёплым климатом: в Индии, Пакистане, Турции, Австралии, Эфиопии, Мексике и других странах.

Основные виды нута

Существует два основных вида нута, которые отличаются по цвету, размеру и вкусу:

  • Кабули (Kabuli): Крупные, светло-бежевые горошины с тонкой и гладкой оболочкой. Этот вид наиболее распространён в Европе, Северной Африке и Северной Америке. Именно его чаще всего можно встретить в наших магазинах в сушёном или консервированном виде.
  • Дези (Desi): Мелкие, тёмные (коричневые, зеленоватые, чёрные) горошины с более толстой и грубой оболочкой. Они обладают более выраженным, ореховым и землистым вкусом. Этот вид популярен в Индии, Пакистане и Эфиопии. Часто используется для производства нутовой муки (бесан).

Пищевая ценность и польза для здоровья

Нут по праву считается суперфудом благодаря своему богатому составу. Это отличный источник растительного белка, что делает его незаменимым продуктом для вегетарианцев и веганов.

Ключевые питательные вещества в нуте (на 100 г варёного продукта):

  • Белок: около 8-9 г — строительный материал для клеток.
  • Сложные углеводы (клетчатка): около 7-8 г — способствуют длительному насыщению и здоровому пищеварению.
  • Жиры: всего около 2 г, преимущественно ненасыщенные.
  • Витамины: группы B (особенно фолиевая кислота — B9), витамин К.
  • Минералы: железо, фосфор, цинк, магний, калий, марганец, селен.

Регулярное употребление нута способствует нормализации уровня сахара в крови, снижению «плохого» холестерина (ЛПНП), поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы и микрофлоры кишечника. Высокое содержание клетчатки и белка помогает контролировать вес.

Применение в кулинарии

Нут — невероятно универсальный продукт. Его используют в кухнях всего мира.

Самые известные блюда из нута:

  1. Хумус — знаменитая ближневосточная закуска-паста из отварного нута, тахини (кунжутной пасты), оливкового масла, лимонного сока и специй.
  2. Фалафель — жареные во фритюре шарики или котлетки из измельчённого нута (часто с добавлением бобов фава) и зелени.
  3. Суп-пюре из нута — сытное и ароматное первое блюдо.
  4. Нут в томатном соусе или карри — популярное вегетарианское основное блюдо в индийской и средиземноморской кухне.
  5. Нутовая мука (бесан) — используется для выпечки, приготовления оладий, как загуститель и основа для многих индийских сладостей.
  6. Пророщенный нут — добавляется в салаты, обладает повышенной питательной ценностью.
  7. Закуски — обжаренный нут (чана) с солью и специями является популярным снеком.

Как правильно готовить сушёный нут

Приготовление нута требует времени, но процесс несложен. Главное правило — обязательное предварительное замачивание.

1. Замачивание: Промойте нут и залейте холодной водой в пропорции 1:3 (одна часть нута на три части воды). Оставьте на 8-12 часов (удобно делать это на ночь). Это сократит время варки и сделает горошины более нежными, а также уменьшит содержание веществ, вызывающих газообразование.

2. Варка: Слейте воду после замачивания, залейте свежей холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне от 40 минут до 1,5 часов до желаемой мягкости. Солить рекомендуется в конце варки, иначе горошины могут остаться жёсткими.

Совет: Для ускорения варки и придания особой мягкости (например, для хумуса) можно добавить в воду половину чайной ложки пищевой соды во время замачивания или варки.

Консервированный нут не требует варки — его достаточно промыть под водой, чтобы удалить излишки соли и консервантов, после чего он готов к употреблению или добавлению в горячие блюда за несколько минут до готовности.

Противопоказания

Несмотря на всю пользу, нут стоит с осторожностью употреблять людям с заболеваниями почек в острой фазе (из-за высокого содержания пуринов), при подагре, а также при индивидуальной непереносимости и синдроме раздражённого кишечника в период обострения. Начинать знакомство с продуктом лучше с небольших порций.

Таким образом, нут — это ценный, питательный и разнообразный в приготовлении продукт, который заслуживает места в рационе каждого, кто заботится о здоровом и сбалансированном питании.