Что такое напиток из цикория?

Напиток из цикория — это горячий напиток, который готовят из обжаренного и измельчённого корня растения цикорий обыкновенный (Cichorium intybus). По внешнему виду, цвету и даже вкусу он напоминает кофе, но при этом полностью лишён кофеина. Это делает его популярной альтернативой для тех, кто по разным причинам избегает или ограничивает потребление кофеина.

История употребления цикория в качестве напитка насчитывает не одну сотню лет. Особенно широкое распространение он получил в Европе в периоды дефицита и дороговизны кофе, например, во время так называемых «кофейных пауз» или блокад. Сегодня напиток ценится не только как суррогат кофе, но и как самостоятельный полезный продукт.

Из чего и как делают напиток?

Основное сырьё — это длинный стержневой корень цикория, который может достигать в длину до 15 метров. Процесс производства включает несколько этапов:

  1. Сбор и очистка корней. Корни выкапывают, тщательно моют и очищают.
  2. Сушка и измельчение. Сырые корни сушат и режут на мелкие кусочки (гранулы).
  3. Обжарка. Это ключевой этап, который формирует вкус, аромат и цвет будущего напитка. При высокой температуре (180-220°C) в корнях происходят процессы карамелизации сахаров и реакция Майяра, благодаря которым цикорий приобретает тёмно-коричневый цвет, горьковато-сладкий вкус с ореховыми нотками и насыщенный аромат.
  4. Помол или экстрагирование. Обжаренные корни либо мелко перемалывают для получения молотого цикория, либо варят для получения концентрированного экстракта, который затем высушивают (распылительная сушка или сублимация) до состояния растворимого порошка.

Основные виды напитка в продаже

  • Растворимый цикорий. Самый популярный и удобный формат. Представляет собой порошок или гранулы, которые быстро растворяются в горячей воде или молоке.
  • Жидкий экстракт цикория. Концентрированная вытяжка в виде густого сиропа. Его удобно дозировать и добавлять в напитки или даже в выпечку.
  • Молотый обжаренный цикорий. Аналог молотого кофе, требует заваривания в турке, френч-прессе или кофемашине.
  • Цикорий с добавками. Часто производители обогащают напиток, выпуская его в смеси с ягодами (шиповник, облепиха), травами (женьшень, стевия), пряностями (корица, имбирь) или с цикорием и злаками (ячмень, рожь, овёс).

Польза и потенциальный вред напитка

Популярность цикория во многом обусловлена его полезными свойствами, которые подтверждаются исследованиями.

Польза напитка из цикория

  • Отсутствие кофеина. Главное преимущество для людей с гипертонией, нарушениями сна, беременных и тех, кто следит за потреблением кофеина.
  • Источник инулина. Цикорий — чемпион по содержанию пребиотического волокна инулина (до 60% в сухом веществе). Инулин не переваривается в желудке, но служит пищей для полезной микрофлоры кишечника (бифидо- и лактобактерий), способствуя улучшению пищеварения и укреплению иммунитета.
  • Богат витаминами и минералами. Содержит витамины группы B (B1, B2, B5), витамин C, калий, магний, кальций, железо, марганец, фосфор.
  • Может способствовать нормализации уровня сахара в крови. Инулин замедляет всасывание углеводов, что полезно для людей с инсулинорезистентностью и диабетом 2-го типа.
  • Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Калий и магний в составе помогают укрепить сердечную мышцу, а инулин может способствовать снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП).

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на пользу, напиток подходит не всем. От него стоит отказаться или ограничить потребление в следующих случаях:

  • Индивидуальная непереносимость или аллергия на растения семейства Астровые (например, амброзия, бархатцы, ромашка).
  • Варикозное расширение вен и геморрой. Цикорий обладает мягким сосудорасширяющим действием, что может усугубить проблему.
  • Гастрит и язвенная болезнь в стадии обострения. Напиток может раздражать слизистую желудка.
  • Желчнокаменная болезнь. Цикорий обладает желчегонным эффектом, что может спровоцировать движение камней.
  • С осторожностью при беременности и кормлении грудью. Хотя кофеина нет, перед регулярным употреблением лучше проконсультироваться с врачом.

Важно: Цикорий не является лекарством. Его полезные свойства проявляются при умеренном регулярном употреблении в рамках сбалансированного питания.

Как правильно готовить и пить напиток из цикория

Приготовление зависит от формы продукта:

  1. Растворимый цикорий. 1-2 чайные ложки порошка залейте 150-200 мл горячей (не кипящей, около 80-90°C) воды или молока. Тщательно размешайте. По вкусу можно добавить мёд, сахар, сливки, корицу.
  2. Жидкий экстракт. ¼ – ½ чайной ложки сиропа размешайте в чашке с горячей водой/молоком.
  3. Молотый цикорий. Заваривайте как кофе: 1-2 чайные ложки на чашку воды в турке, доведите до подъёма пены, но не кипятите. Дайте настояться 3-5 минут. Можно использовать френч-пресс или фильтр-воронку.

Рекомендуемая норма: 1-2 чашки в день. Лучше пить в первой половине дня, хотя из-за отсутствия кофеина его можно употреблять и вечером.

Напиток из цикория — это вкусная, ароматная и полезная альтернатива традиционному кофе. Он подходит для тех, кто заботится о здоровье, ищет новые вкусы или просто хочет разнообразить свой рацион горячими напитками без кофеина.

Источники