Что такое барда?

Барда — это общее название для жидких отходов, которые остаются после перегонки браги в процессе производства этилового спирта, а также после варки сусла в пивоварении или получения крахмала. По сути, это побочный продукт, который, однако, находит широкое практическое применение и не является просто отходами. Термин имеет тюркское происхождение и исторически связан с производством алкогольных напитков.

Основные характеристики барды — это жидкая консистенция, специфический запах и наличие в составе остаточных питательных веществ из исходного сырья (зерна, картофеля, патоки и т.д.). После отгонки спирта в дистилляторе остаётся густая жидкость, которая и называется бардой. Её состав и ценность сильно зависят от того, из чего производился спирт.

Виды и классификация барды

Барду классифицируют в первую очередь по типу исходного сырья, использованного для брожения. От этого зависят её свойства и дальнейшее применение.

1. Зерновая барда

Получается при производстве спирта из зерновых культур: ржи, пшеницы, ячменя, кукурузы. Считается наиболее питательной и ценной, особенно в сельском хозяйстве. Содержит белки, клетчатку, витамины группы B и минеральные вещества, оставшиеся от зерна после извлечения крахмала и его сбраживания.

2. Картофельная барда

Образуется при переработке картофеля на спирт. Имеет менее богатый белковый состав по сравнению с зерновой, но содержит много калия и других элементов. Часто имеет более высокую кислотность.

3. Мелассная (паточная) барда

Сырьём для производства спирта служит меласса — чёрная патока, отход сахарного производства. Мелассная барда очень богата калием и органическими веществами, но имеет специфический состав и требует осторожного применения, например, в качестве кормовой добавки.

4. Пивная барда (пивная дробина)

Этот вид барды образуется не в спиртовом, а в пивоваренном производстве. После варки сусла и отделения сусла от твёрдой фракции (солодовой дробины) остаётся жидкость, которую также могут называть бардой. Она богата белками и экстрактивными веществами.

Также барду различают по консистенции: жидкая, густая и сухая (высушенная). Сухая барда — это продукт, полученный путём упаривания и высушивания жидкой. Она удобна для транспортировки и длительного хранения.

Где встречается и как применяется барда?

Несмотря на статус побочного продукта, барда — ценный ресурс в нескольких отраслях.

Сельское хозяйство: основной потребитель

Главная сфера применения — кормление сельскохозяйственных животных. Барда, особенно зерновая, является отличной питательной кормовой добавкой для крупного рогатого скота, свиней и птицы.

  • Питательная ценность: Содержит белок, витамины, микроэлементы и дрожжевые клетки, которые улучшают пищеварение животных.
  • Форма скармливания: Чаще используется в свежем или силосованном виде. Сухую барду добавляют в комбикорма.
  • Важное условие: Барду необходимо использовать в рационе дозированно, так как она имеет высокую кислотность и может вызвать расстройство пищеварения у животных.

Промышленное и техническое применение

  • Производство кормовых дрожжей: Барда служит питательной средой для выращивания кормовых дрожжей, которые затем сами используются как белково-витаминная добавка.
  • Удобрение: Барду можно использовать как органическое удобрение для полей, так как она обогащает почву органическим веществом и элементами питания. Однако из-за кислотности это требует учёта и, часто, предварительной подготовки.
  • Биогаз: В современных биогазовых установках барда является одним из видов сырья для производства метана.

Исторический и кулинарный контекст

В историческом быту, особенно в регионах с развитым винокурением, жидкую барду иногда использовали как основу для незамысловатых похлёбок или напитков для беднейших слоёв населения. Однако это была вынужденная мера, а не гастрономический изыск.

Итог

Барда — это яркий пример того, как промышленные «отходы» превращаются в полезный продукт. От жидких остатков спиртового или пивоваренного производства она эволюционировала в важный компонент в агропромышленном комплексе. Её ценность определяется богатым остаточным составом исходного сырья, что делает барду экономически выгодной кормовой добавкой и сырьём для дальнейшей переработки. Таким образом, барда является неотъемлемой частью безотходных технологий в пищевой и перерабатывающей промышленности.

Частые вопросы по теме

  1. Чем отличается барда от бражки? Бражка — это забродившее сусло, готовое к перегонке для получения спирта. Барда — это то, что остаётся в перегонном кубе после отгонки спирта из бражки.
  2. Можно ли пить барду? Нет, пить барду не рекомендуется. Это техническая жидкость с высокой кислотностью, специфическим составом и вкусом. Она не предназначена для употребления человеком.
  3. Как хранят барду на спиртзаводах? Жидкую барду хранят в больших открытых или закрытых лагунах (бардонакопителях). Для длительного хранения и транспортировки её выпаривают и сушат, получая сухую гранулированную барду.
  4. Что такое бардачный скот? Это историческое выражение, обозначавшее скот, который откармливали на винокуренных заводах дешёвой бардой. Такой способ откорма был очень экономичным.
  5. Используется ли барда в растениеводстве? Да, после нейтрализации кислотности и подготовки барду применяют как жидкое органическое удобрение, преимущественно вблизи спиртовых заводов.

Источники