Кольраби: что это за овощ?

Если вы увидели на прилавке странный овощ, похожий на репу или зелёный мячик со стеблями, — скорее всего, это кольраби. Несмотря на экзотический вид, это близкий родственник белокочанной капусты, брокколи и цветной капусты. Название происходит от немецких слов «kohl» (капуста) и «rübe» (репа), что точно отражает её суть — «капуста-репа».

В пищу употребляется не листья и не соцветия, а утолщённый шарообразный стебель (стеблеплод), который формируется над землёй. Именно он обладает сочной, нежной и хрустящей мякотью, напоминающей по вкусу кочерыжку обычной капусты, но без остроты и с лёгкой сладковатой ноткой.

Кольраби — это ботаническая разновидность капусты огородной (Brassica oleracea), группа Gongylodes. Её культивируют ради съедобного стеблеплода.

Виды и классификация кольраби

Основная классификация кольраби строится по цвету стеблеплода и срокам созревания.

По цвету

  • Светло-зелёные (белые) сорта. Самые распространённые. Имеют нежно-зелёный или салатовый окрас. Мякоть очень сочная и нежная, идеальна для употребления в свежем виде (салаты). Популярные сорта: «Венская белая», «Пикант».
  • Фиолетовые (синие) сорта. Отличаются насыщенной фиолетовой или синеватой кожицей, но мякоть внутри всегда остаётся белой или светло-жёлтой. Считается, что такие сорта немного жестче и острее на вкус, но часто более устойчивы к холодам. Примеры: «Виолетта», «Гигант».

По срокам созревания

  1. Раннеспелые. Созревают за 65-80 дней. Имеют небольшие, но самые нежные стеблеплоды. Употребляются сразу, плохо хранятся.
  2. Среднеспелые. Созревают за 80-120 дней. Универсальны, подходят для еды и кратковременного хранения.
  3. Позднеспелые. Созревают более 120 дней. Дают крупные, плотные плоды, которые отлично хранятся всю зиму в прохладном месте.

Где встречается и как применяется кольраби?

Кольраби широко распространена в Европе (особенно в Германии, Австрии, Швейцарии), Средней Азии и Северной Америке. В России она пока не столь популярна, но её всё чаще можно найти на рынках и в крупных супермаркетах.

В кулинарии

Это удивительно универсальный овощ. Его можно есть сырым, варить, тушить, запекать, фаршировать и даже жарить во фритюре.

  • Сырая. Молодую кольраби очищают от кожуры и натирают на тёрке или нарезают соломкой для свежих салатов и овощных нарезок.
  • Термически обработанная. Её добавляют в супы (отлично заменяет или дополняет картофель), овощные рагу, используют как гарнир к мясу или рыбе. Кольраби можно готовить на пару, делать из неё пюре, оладьи и запеканки.
  • Фаршированная. Крупный стеблеплод вычищают изнутри и наполняют мясной, грибной или овощной начинкой, затем запекают.

Польза для здоровья

Кольраби — диетический низкокалорийный продукт, богатый витамином С (его здесь больше, чем в лимоне и апельсине), калием, клетчаткой и витаминами группы B. Она способствует нормализации пищеварения, укреплению иммунитета и благотворно влияет на нервную систему.

Итог

Кольраби — это недооценённый, но очень вкусный и полезный овощ из семейства капустных. Её сочный стеблеплод, напоминающий репу, можно употреблять в самом разном виде. Если вы ещё не пробовали кольраби, стоит обратить на неё внимание — она может стать приятным и витаминным дополнением к вашему рациону.

Частые вопросы по теме

  • На что похож вкус кольраби? Сравнение вкуса с кочерыжкой белокочанной капусты, но слаще и нежнее. Есть ли отличия у зелёных и фиолетовых сортов?
  • Как правильно чистить и готовить кольраби? Нужно ли снимать кожуру? Какие части съедобны? Простые рецепты для начинающих.
  • Чем полезна кольраби и есть ли противопоказания? Подробный разбор витаминного состава, пользы для кишечника и диетических свойств. Кому стоит есть с осторожностью.
  • Как выбрать и хранить кольраби в домашних условиях? Признаки молодого и свежего овоща. Способы хранения в холодильнике и погребе.
  • Можно ли вырастить кольраби на даче? Особенности посадки и ухода. Лучшие сорта для российского климата.

Источники