Что такое нут?

Нут, часто называемый турецким горохом или бараньим горохом (лат. Cicer arietinum), — это однолетнее растение семейства Бобовые, зернобобовая культура. Его округлые, слегка бугристые семена-бобы имеют характерный светло-бежевый цвет, хотя существуют сорта с тёмно-коричневой, красной и чёрной кожурой. Нут является одним из древнейших культивируемых растений на планете — его история насчитывает более 7 тысяч лет.

Этот продукт занимает центральное место в кулинарных традициях многих народов, особенно стран Ближнего Востока, Средиземноморья, Индии и Средней Азии. В России он стал широко известен сравнительно недавно, но быстро завоевал популярность благодаря своим вкусовым качествам и пользе.

Нут ценят за насыщенный, слегка ореховый вкус и универсальность в рецептах. Он служит основой для множества блюд: от закусок до сытных основных блюд.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Нут — это настоящий суперфуд, обладающий высокой питательной плотностью. Он является отличным источником растительного белка (около 19-20 г на 100 г сухого продукта), что делает его незаменимым компонентом вегетарианского и веганского питания.

Ключевые полезные свойства:

  • Богат клетчаткой: улучшает пищеварение, способствует длительному чувству сытости и поддерживает здоровую микрофлору кишечника.
  • Источник сложных углеводов: обеспечивает организм медленной энергией без резких скачков уровня сахара в крови.
  • Содержит витамины и минералы: особенно много фолиевой кислоты (витамин B9), железа, фосфора, цинка, магния и витаминов группы B.
  • Низкий гликемический индекс: продукт подходит для людей, следящих за уровнем сахара в крови.
  • Способствует здоровью сердца: благодаря содержанию калия, магния и клетчатки, нут помогает регулировать кровяное давление и уровень холестерина.

Калорийность варёного нута составляет около 120-130 ккал на 100 грамм, что делает его достаточно диетическим продуктом при умеренном потреблении.

Возможный вред и противопоказания

Несмотря на всю пользу, употребление нута имеет некоторые ограничения:

  • Индивидуальная непереносимость и аллергия на бобовые (встречается редко).
  • Повышенное газообразование. Как и все бобовые, нут может вызывать метеоризм, особенно у непривыкших людей. Этого можно избежать, соблюдая правильную технику приготовления (длительное замачивание, сливание первой воды при варке, добавление специй типа асафетиды или тмина).
  • С осторожностью при заболеваниях почек в острой фазе, подагре и тромбофлебите из-за содержания пуринов.
  • Не рекомендуется употреблять сырой или недоваренный нут — это может привести к расстройству пищеварения.

Применение в кулинарии: как готовить нут

Нут — невероятно универсальный продукт. Перед приготовлением его обязательно нужно замачивать в холодной воде на 8-12 часов (лучше на ночь). Это сокращает время варки и улучшает усвояемость. После замачивания воду сливают, заливают свежей и варят от 40 минут до 1,5 часов до мягкости.

Самые известные блюда из нута:

  1. Хумус — знаменитая ближневосточная паста из варёного нута, тахини (кунжутной пасты), оливкового масла, лимонного сока, чеснока и специй.
  2. Фалафель — жареные во фритюре шарики из измельчённого нута с зеленью и приправами.
  3. Суп-пюре или густые похлёбки с нутом, популярные в средиземноморской кухне.
  4. Нут в томатном соусе или карри — сытное основное блюдо индийской и арабской кухни.
  5. Закуски и салаты: варёный нут отлично сочетается с овощами, зеленью и лёгкими заправками.
  6. Нутовая мука (бесан) — используется для выпечки, приготовления оладий и как загуститель.

Кроме того, из нута делают веганские котлеты, добавляют в рагу и даже готовят из него десерты и кофейные напитки.

Как выбрать и хранить

При покупке сухого нута обращайте внимание на целостность зёрен: они должны быть примерно одного размера, гладкие, без тёмных пятен и следов повреждения насекомыми. Хранить его следует в сухом, прохладном месте в герметичной таре. Варёный нут можно хранить в холодильнике 3-4 дня или заморозить порционно на несколько месяцев.

В продаже также часто встречается консервированный нут, который уже готов к употреблению. Его нужно лишь промыть водой, чтобы удалить излишки соли и консервантов.

Таким образом, нут — это доступный, полезный и чрезвычайно многогранный продукт, который стоит включить в рацион для его разнообразия и обогащения питательными веществами.

Источники