Что такое пшено?

Пшено — это крупа, которую получают из плодов (зерновок) растения просо обыкновенное (Panicum miliaceum). После обмолота зерно проса покрыто цветочными плёнками, которые удаляют в процессе шелушения. Полученное ядро и есть та самая знакомая многим с детства золотисто-жёлтая крупа. Пшено является одним из древнейших злаков, культивируемых человечеством, и традиционно занимает важное место в кухнях многих народов, особенно славянских.

Важно не путать: пшено — это крупа из проса, а пшеница — это совершенно другой злак, из которого получают муку, манную крупу и другие продукты. Названия схожи, но это разные культуры.

Виды и классификация пшенной крупы

В зависимости от степени обработки зерна проса различают несколько основных видов пшена:

  • Пшено-дранец. Это цельные зёрна проса, освобождённые только от цветочных оболочек. Имеет характерный блеск и ярко-жёлтый цвет, содержит максимальное количество полезных веществ, включая клетчатку и витамины группы B. Однако из-за наличия зародыша и плодовых оболочек имеет горьковатый привкус и быстрее прогоркает.
  • Пшено шлифованное (толчёное). Самый распространённый вид в продаже. Зёрна полностью освобождены от цветочных плёнок и семенных оболочек, а также от зародыша. Крупа имеет матовую поверхность, светло-жёлтый цвет, легко и быстро разваривается, обладает нейтральным вкусом и дольше хранится.
  • Пшено дроблёное. Представляет собой раздробленные ядра шлифованного пшена. Быстро готовится, идеально подходит для приготовления вязких каш, биточков и запеканок.

Также пшено может различаться по сорту проса и, соответственно, по цвету: оно бывает не только жёлтым, но и белым, серым и даже красным.

Где встречается и как применяется пшено?

Основная сфера применения пшена — кулинария. Из него готовят:

  • Каши (рассыпчатые, вязкие, молочные).
  • Супы (например, традиционную кулеш).
  • Запеканки и пудинги.
  • Котлеты и биточки.
  • Начинки для пирогов и фаршированных овощей.

Пшено ценится за свои питательные свойства. Оно богато сложными углеводами, которые обеспечивают длительное чувство сытости, содержит растительный белок, витамины (особенно группы B), калий, магний, фосфор и железо. Пшенная каша считается легкоусвояемым и полезным блюдом.

Помимо питания человека, пшено и отходы его переработки используются в сельском хозяйстве как ценный корм для птицы и скота.

Итог

Пшено — это древняя, полезная и универсальная крупа, получаемая из злака просо. Существует несколько её видов, отличающихся степенью обработки, что влияет на вкус, цвет и срок хранения. Основное применение пшено находит в кулинарии, являясь основой для питательных каш, супов и запеканок. Это доступный и ценный продукт, который заслуживает места в рационе.

Частые вопросы по теме

  1. Пшено и пшеница — это одно и то же? Нет, это абсолютно разные продукты. Пшено делают из проса, а пшеница — отдельный злак, из которого производят муку, манку, булгур.
  2. Чем полезно пшено для организма? Пшено содержит клетчатку, витамины группы B, магний, калий и железо. Оно способствует нормализации пищеварения и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
  3. Почему пшенная каша иногда горчит? Горечь может появиться из-за окисления жиров в зародыше зерна (особенно в пшене-дранце) или при неправильном хранении крупы. Чтобы избежать этого, пшено перед готовкой можно прокалить на сухой сковороде или обдать кипятком.
  4. Как правильно хранить пшено? Шлифованное пшено лучше хранить в сухом, прохладном и тёмном месте в герметичной таре, чтобы оно не впитывало влагу и посторонние запахи и не прогоркало.
  5. Сколько варится пшенная каша? Время варки шлифованного пшена до готовности составляет около 20-25 минут после закипания. Дроблёное пшено варится быстрее — 15-20 минут.