Что такое кукумария?

Кукумария – это род иглокожих животных из класса голотурий, которых чаще называют морскими огурцами или трепангами. Это беспозвоночное животное, обитающее на дне морей. Наиболее известный и промысловый вид – Кукумария японская (Cucumaria japonica), которая водится в Японском, Охотском и Жёлтом морях, а также у тихоокеанского побережья Дальнего Востока России.

Внешне кукумария напоминает толстый, продолговатый огурец или клубень, за что и получила своё народное название. Её тело имеет цилиндрическую, слегка сплющенную форму, длиной обычно от 10 до 20 сантиметров (иногда до 40 см). Окраска варьируется от тёмно-бурой, почти чёрной, до коричнево-фиолетовой. Тело мягкое, кожистое, покрытое многочисленными короткими ножками-амбулакрами (трубчатыми ножками), которые помогают животному медленно передвигаться по дну.

Кукумария – это фильтратор. Она питается, захватывая щупальцами, расположенными вокруг рта, органические частицы и планктон из придонной воды или ила.

Как выглядит кукумария: фото и описание

Чтобы понять, как выглядит кукумария, представьте себе существо, похожее на крупную гусеницу или мясистый стручок. На одном её конце находится рот, окружённый венчиком из 10-30 разветвлённых щупалец. На другом – анальное отверстие. Всё тело покрыто известковыми пластинками, скрытыми под кожей.

В естественной среде обитания кукумария часто находится в вытянутом состоянии, закрепляясь на камнях или грунте. При опасности она может сильно сжиматься, становясь почти шарообразной и твёрдой. В кулинарии мы видим её уже в обработанном виде: после вылова кукумарию очищают, варят, замораживают или консервируют. В готовом виде её мясо имеет тёмный, коричневатый цвет и упругую, слегка хрящеватую консистенцию.

Чем кукумария отличается от трепанга?

Часто возникает путаница между кукумарией и трепангом. Оба они – голотурии, но это разные виды.

  • Трепанг (Дальневосточный трепанг) – обычно крупнее, имеет более вытянутую форму и бугорки на спине. Считается более ценным и дорогим деликатесом.
  • Кукумария – меньше по размеру, её тело более гладкое и короткое. Она также высоко ценится, но её мясо имеет свои уникальные вкусовые оттенки.

Оба этих морепродукта обладают схожими полезными свойствами и используются в схожих блюдах, преимущественно в дальневосточной и азиатской кухнях.

Полезные свойства и состав

Кукумария – это не просто экзотический продукт, а настоящий кладезь биологически активных веществ. Её мясо ценится за:

  1. Высокое содержание белка и полный набор заменимых и незаменимых аминокислот.
  2. Наличие мукополисахаридов (хондроитинсульфат), полезных для суставов и соединительных тканей.
  3. Богатый минеральный состав: йод, фосфор, кальций, магний, бром, железо, медь.
  4. Витамины группы B (B1, B2, B12), а также витамины C и E.
  5. Биологически активные вещества, обладающие reputed тонизирующими и иммуномодулирующими свойствами. В народной медицине Дальнего Востока её используют для поддержания сил и общего здоровья.

Калорийность кукумарии невысока – около 35-40 ккал на 100 грамм, что делает её привлекательным продуктом для диетического питания.

Применение в кулинарии

Вкус у кукумарии специфический, морской, с выраженным йодистым оттенком. Консистенция – упругая, желеобразно-хрустящая. Само по себе мясо довольно пресное, поэтому оно требует ярких акцентов: соевого соуса, чеснока, лука, моркови, майонеза, острых приправ.

Чаще всего кукумарию продают в варёно-мороженом виде. Перед приготовлением её необходимо разморозить и отварить в течение 2-3 часов до мягкости, после чего она готова к использованию. Самые популярные блюда:

  • Салаты с кукумарией, яйцом, луком, морковью и майонезом.
  • Жаркое (кукумария, тушённая с овощами – луком, морковью, иногда с томатной пастой).
  • Заливное и холодные закуски.
  • Паштеты и начинки для блинчиков или пирогов.
  • Плов и рисовые блюда с морепродуктами.

Кукумария – важный ингредиент в корейской и дальневосточной русской кухне, где её часто называют просто «морским огурцом».

Интересные факты

1. Способность к регенерации: как и многие иглокожие, кукумария обладает феноменальной способностью восстанавливать утраченные части тела. Если её разрезать на несколько частей, каждая может вырасти в целое животное.
2. Защитный механизм: при сильной угрозе некоторые голотурии, включая родственные виды, способны выбрасывать через анальное отверстие свои внутренние органы (эвисцерация), чтобы отвлечь хищника, а затем отрастить их заново.
3. Экологическая роль: будучи фильтраторами, кукумарии играют важную роль в очистке придонной воды и переработке органических остатков.

Таким образом, кукумария – это удивительный дар моря, сочетающий в себе необычный внешний вид, интересные биологические особенности, ценные питательные свойства и своеобразный вкус, оценённый гурманами Дальнего Востока и Азии.

Источники