Кукумария — что это такое?

Кукумария — это морское беспозвоночное животное, относящееся к классу Голотурий (Holothuroidea), которых часто называют «морскими огурцами» или «трепангами». Если точнее, кукумария (Cucumaria) — это один из родов внутри этого класса. Таким образом, все кукумарии — это голотурии, но не все голотурии — кукумарии. Съедобные виды, которые идут в пищу, часто обобщённо называют трепангами.

Этот морепродукт считается традиционным деликатесом в странах Азии, особенно в Японии и Китае, где его употребляют уже многие столетия. Хорошо известна кукумария и на российском Дальнем Востоке.

Кукумарию можно охарактеризовать фразой: «Встречают по одежке, провожают по уму». Её внешний вид может показаться непривычным, но за ним скрываются уникальный вкус и исключительная польза.

Как выглядит кукумария: фото и описание

Внешне кукумария напоминает толстого червя или огурец (отсюда и название «морской огурец»), покрытый мягкими выростами-щупальцами. Её тело имеет цилиндрическую, слегка уплощённую форму. Окраска варьируется от тёмно-коричневой и бурой до зеленовато-фиолетовой. Размеры зависят от вида и возраста, но в среднем съедобные особи достигают 20-40 см в длину.

Ротовое отверстие окружено венчиком из 10-30 щупалец, которые животное использует для захвата пищи (мелких планктонных организмов и органических остатков со дна). Тело мягкое, кожистое, мускулистое.

Где водится и почему это редкий продукт?

Кукумарии — донные животные. Они обитают в морях, преимущественно в северной части Тихого океана: в Японском, Охотском, Беринговом морях, у побережья Сахалина, Курильских островов и Приморья. Живут на разной глубине, от литорали (приливно-отливной зоны) до нескольких сотен метров.

Важный факт: некоторые виды кукумарий занесены в Красную книгу из-за угрозы исчезновения, вызванной интенсивным промыслом и ухудшением экологической обстановки. Поэтому промышленный вылов строго регулируется. Это одна из причин, по которой кукумария остаётся относительно редким и ценным продуктом на рынке.

Кукумария как морепродукт: вкус, запах и польза

Какая кукумария на вкус и запах?

Вкус кукумарии — предмет споров гурманов. Он весьма специфичен и сильно отличается от привычных креветок или кальмаров. Многие описывают его как насыщенный, ярко выраженный морской, с лёгкими йодистыми нотами. Консистенция приготовленного мяса — упругая, слегка хрустящая, желеобразная. Запах у свежего продукта насыщенный, морской, но при правильном приготовлении он становится приятным и аппетитным.

Чтобы избавиться от возможного резкого запаха и добиться нежной консистенции, кукумарию перед приготовлением долго и многократно отваривают, меняя воду.

Химический состав и полезные свойства

Главная ценность кукумарии — не столько во вкусе, сколько в её уникальном биохимическом составе, который делает её мощным биостимулятором. Мясо кукумарии:

  • Низкокалорийно: содержит около 35-40 ккал на 100 г, что делает его диетическим продуктом.
  • Богато полноценным белком, который легко усваивается.
  • Содержит витамины группы B (B1, B2, B12), а также витамины C, E, PP.
  • Является источником ценных минералов: йода, фосфора, кальция, хлора, магния, кобальта, меди, брома, железа.
  • Содержит биологически активные вещества: тритерпеновые гликозиды, хондроитин сульфат, стерины, фосфолипиды.

Благодаря такому составу, регулярное умеренное употребление кукумарии способствует:

  1. Укреплению иммунитета и повышению общего тонуса организма.
  2. Нормализации работы сердечно-сосудистой системы и щитовидной железы (за счёт высокого содержания йода).
  3. Улучшению состояния суставов и соединительных тканей (хондроитин).
  4. Стимуляции регенерации тканей и заживлению ран.
  5. Активизации мозговой деятельности.

В восточной медицине её издавна используют как общеукрепляющее и омолаживающее средство.

Что готовят из кукумарии?

В продажу кукумария чаще всего поступает в замороженном, реже — в сушёном или консервированном виде. Свежую кукумарию практически не встретить за пределами регионов вылова.

Перед приготовлением её необходимо разморозить и тщательно промыть. Основной этап — длительная варка (от 2 до 4 часов), после которой мясо становится мягким и готовым к дальнейшим кулинарным экспериментам.

Популярные блюда из кукумарии:

  • Салаты: чаще всего с яйцом, луком, морковью по-корейски, майонезом или соевым соусом.
  • Жаркое и гуляш: тушёная с овощами (лук, морковь, сладкий перец) в сметанном или соевом соусе.
  • Закуски: паштеты, форшмак, начинка для блинчиков или тарталеток.
  • Горячие блюда: плов с кукумарией, ризотто, её добавляют в супы и солянки.
  • Вяленая или сушёная кукумария — как самостоятельная закуска к пиву.

Итак, кукумария — это уникальный морепродукт, который стоит попробовать хотя бы раз, чтобы составить собственное мнение. За своим неказистым внешним видом она скрывает целый кладезь полезных веществ и оригинальный вкус, ценимый знатоками морской кухни.

Источники