Что такое джусай?

Джусай — это многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству Луковые (Alliaceae). Его ботаническое название — Allium ramosum или Allium odorum. В народе он известен под множеством других названий: китайский лук, душистый лук, ветвистый лук, дикий лук, жусай, джусей. Внешне он напоминает тонкие, длинные, плоские травинки-перья, похожие на листья молодого чеснока или шнитт-лука.

Главная особенность джусая — его уникальный аромат и вкус, который сочетает в себе ноты чеснока и лука, но при этом гораздо более нежный, тонкий и лишённый резкой горечи. Именно за этот деликатный чесночный дух его так ценят в кулинарии.

Джусай — это дикая разновидность лука, внешне и по аромату напоминает чеснок.

История и происхождение

Родиной джусая считаются регионы Восточной и Центральной Азии: Китай, Монголия, горные районы Гималаев. В культуре, особенно в Китае и Японии, это растение известно и активно используется уже более 3000 лет. Оно традиционно применяется не только как ароматная приправа, но и как компонент народной медицины. В страны СНГ джусай попал и распространился благодаря корейским переселенцам.

Полезные свойства и применение

Джусай — это не просто зелень, а кладезь полезных веществ. В его составе много витамина C, каротина, эфирных масел, фитонцидов и минералов. Благодаря этому он обладает рядом свойств:

  • Укрепление иммунитета благодаря высокому содержанию витамина C.
  • Антибактериальное и противовирусное действие за счёт фитонцидов, схожих с чесночными.
  • Благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему.
  • Улучшение работы желудочно-кишечного тракта и аппетита.
  • Мягкое мочегонное действие.

В кулинарии используются все части растения: листья (перья), стрелки с нераскрывшимися бутонами и даже луковички, хотя последние встречаются в продаже редко. Джусай добавляют в салаты в свежем виде, тушат с мясом и овощами, кладут в супы, омлеты, начинки для пирогов и пельменей, а также солят и маринуют. Он является ключевым ингредиентом многих блюд азиатской кухни.

Где купить джусай в России?

Найти джусай в обычном супермаркете у дома — задача не из лёгких. Это пока ещё не массовый продукт на российском рынке. Однако при желании его можно отыскать в следующих местах:

1. Рынки и овощные развалы

Это самый вероятный и традиционный способ купить свежий джусай. Ищите его:

  • На крупных городских рынках, особенно где есть ряды с зеленью, пряными травами и экзотическими овощами.
  • У продавцов-фермеров или на ярмарках выходного дня.
  • В павильонах, где торгуют представители кавказской или среднеазиатской диаспор. Джусай часто выращивают и употребляют в кухнях этих народов.
Приобретайте джусай на овощных рынках.

2. Специализированные магазины и онлайн-маркеты

В крупных городах (Москва, Санкт-Петербург и др.) джусай может появляться:

  • В супермаркетах премиум-класса или в отделах здорового питания.
  • В магазинах азиатских продуктов.
  • В крупных онлайн-гипермаркетах с доставкой продуктов (например, «Утконос», «СберМаркет»). Наличие нужно проверять в поиске по сайту.

3. Интернет-магазины семян и саженцев

Если вам не удаётся найти свежую зелень, но есть дача или балкон, оптимальный выход — вырастить джусай самостоятельно. Он довольно неприхотлив, многолетник и хорошо зимует в средней полосе. Семена и саженцы (деленки куста) джусая широко представлены:

  • В садовых центрах.
  • В специализированных интернет-магазинах семян (например, «Русский Огород», «Гавриш», «Аэлита» и многие другие).
  • На торговых площадках типа Ozon или Wildberries в соответствующих категориях.

4. Замороженный джусай

Иногда в отделах замороженных овощей или в тех же магазинах азиатских продуктов можно найти замороженный джусай. По вкусовым качествам он, конечно, уступает свежему, но для приготовления горячих блюд вполне подойдёт.

На что обратить внимание при покупке?

Если вам посчастливилось найти свежий джусай, выбирайте пучки с ярко-зелёными, упругими и сочными листьями, без признаков увядания, желтизны или слизи. Запах должен быть свежим, чесночно-луковым, без затхлости. В домашних условиях его следует хранить в холодильнике, завернув во влажную ткань или поставив в стакан с водой, как букет.

Итак, джусай — это интересная, полезная и ароматная добавка к вашему столу. Хотя он не так распространён, как петрушка или укроп, приложив некоторые усилия, его вполне можно найти или вырастить, чтобы разнообразить свой рацион вкусом, известным кулинарам Азии уже три тысячелетия.

Источники