Джусай: что это за растение?

Джусай (лат. Allium ramosum или Allium odorum) — это многолетнее травянистое растение, принадлежащее к роду Лук (Allium) семейства Амариллисовые. В народе его чаще всего называют луком душистым или луком ветвистым. Также встречаются названия «китайский чеснок», «дикий чеснок» или «горный лук». Это растение широко распространено и культивируется в странах Азии (Китай, Монголия, Казахстан, Кыргызстан), на Дальнем Востоке России и постепенно завоёвывает популярность в европейской части.

Как выглядит джусай: описание и фото

Внешне джусай легко спутать с молодым чесноком или шнитт-луком, но у него есть свои характерные особенности.

Листья и стебли

У джусая узкие, длинные (до 50 см), плоские и мясистые листья тёмно-зелёного цвета. Они растут плотными пучками от корневища. На ощупь листья гладкие, с едва заметным восковым налётом. В отличие от репчатого лука, луковица у джусая ложная, небольшая и не разделена на зубчики, как у чеснока.

Цветы

Одна из самых узнаваемых черт джусая — его соцветия. В середине лета растение выпускает длинные (до 60 см) цветоносы, на которых распускаются зонтичные соцветия. Цветки мелкие, звездчатой формы, белого цвета с тонкой тёмно-фиолетовой или бордовой жилкой по центру каждого лепестка. Они обладают очень нежным и приятным ароматом, который привлекает пчёл — джусай является отличным медоносом.

Важно: Именно по этим нежным белым цветочкам-звёздочкам джусай проще всего отличить от других видов лука на фото.

Вкус и аромат джусая

Вкус джусая — это его главная «фишка». Он сочетает в себе ноты, характерные для чеснока и лука, но в гораздо более мягкой, тонкой и сладковатой форме. Острота и горечь практически отсутствуют. Аромат нежный, чесночно-луковый, но без резкости и последующего стойкого запаха. Именно за этот деликатный вкус его так ценят в кулинарии.

Где и как используется джусай?

В кулинарии используются практически все части растения:

  • Листья (перо): Основная используемая часть. Их добавляют СВЕЖИМИ в салаты, окрошку, используют как начинку для пирогов, пельменей (например, в знаменитых узбекских «ковурма-чучвара»), мантов. Листья тушат с мясом и овощами, добавляют в омлеты, супы и соусы в самом конце приготовления, чтобы сохранить аромат.
  • Цветоносы и бутоны: Маринуют, подобно черемше или каперсам, или используют в свежих салатах для пикантности и украшения.
  • Стебли: Более грубые, их часто используют в горячих блюдах, подвергая тепловой обработке.

Джусай — ключевой компонент многих блюд азиатской кухни, особенно китайской, корейской, узбекской, казахской и киргизской.

Полезные свойства душистого лука

Джусай — это не только вкусно, но и полезно. Он богат:

  • Витамином C: По его содержанию превосходит репчатый лук и некоторые цитрусовые, что делает растение отличным средством для укрепления иммунитета.
  • Витаминами группы B, каротином, витамином E.
  • Минералами: Калий, кальций, железо, магний.
  • Фитонцидами и эфирными маслами, обладающими бактерицидными свойствами.

В народной медицине Азии его используют для укрепления сосудов, как противовоспалительное, мочегонное и желчегонное средство, для помощи при простуде и укусах насекомых.

Как отличить джусай от других растений на фото?

Чтобы точно идентифицировать джусай по фотографии, ищите три признака одновременно:

  1. Плоские тёмно-зелёные листья, растущие плотным пучком.
  2. Белые звёздчатые цветки с фиолетовой жилкой, собранные в рыхлый зонтик.
  3. Отсутствие выраженной луковицы. На фото обычно видна лишь утолщённая нижняя часть стеблей.

Теперь, увидев фото зелени с нежными белыми цветочками-звёздочками, вы будете знать, что это, скорее всего, и есть полезный и ароматный джусай — душистый лук, который стоит попробовать и добавить в свою кулинарную коллекцию.