Фунчоза: что это такое простыми словами

Если вы видели в салате или супе тонкие, почти прозрачные, похожие на стеклянные нити макароны — это и есть фунчоза. Простыми словами, фунчоза — это особая лапша, которая после приготовления становится полупрозрачной, за что и получила своё второе, очень говорящее название — «стеклянная лапша».

В отличие от привычных нам макарон из пшеничной муки, основу фунчозы составляет крахмал. Именно это и объясняет её необычный внешний вид. В сухом виде она выглядит как белые или сероватые тонкие нити, а после варки или замачивания в горячей воде становится гладкой, упругой и прозрачной.

Из чего делают стеклянную лапшу?

Это ключевой вопрос, вокруг которого часто возникает путаница. Многие ошибочно полагают, что фунчозу делают из риса, как и другую популярную азиатскую лапшу. Но это не совсем так.

Классическую фунчозу производят из крахмала бобов мунг (или маш) — небольших зелёных бобов, широко распространённых в Азии. Именно такой продукт считается традиционным.

Однако сегодня для удешевления производства часто используют крахмал и из других растений:

  • Картофельный крахмал (самый распространённый вариант в массовом производстве).
  • Рисовый крахмал.
  • Кукурузный крахмал.
  • Крахмал батата (сладкого картофеля).
  • Крахмал маниоки (кассавы).

Состав всегда указан на упаковке. Лапша из чистого крахмала бобов мунг будет дороже, но и качество её обычно выше: она лучше держит форму, не разваривается и имеет более нейтральный вкус.

Почему фунчоза такая популярная?

У стеклянной лапши есть несколько неоспоримых преимуществ, которые сделали её звездой не только азиатской, но и мировой кухни.

1. Универсальность. Фунчоза обладает очень нейтральным, почти незаметным вкусом. Она прекрасно впитывает ароматы и вкусы соусов, бульонов, специй и других ингредиентов блюда. Её можно:

  • Подавать горячей в составе супов, рагу, воков.
  • Использовать холодной в салатах.
  • Обжаривать с овощами, мясом, морепродуктами.
  • Подавать как гарнир вместо риса или картофеля.

2. Быстрота приготовления. В отличие от многих видов пасты, фунчоза не требует длительной варки. Чаще всего её просто заливают кипятком и выдерживают несколько минут, после чего она готова к использованию. Это идеальный продукт для быстрых ужинов.

3. Особенная текстура. Правильно приготовленная фунчоза — упругая, «аль денте», слегка хрустящая. Она придаёт блюдам интересную текстуру, которую ценят гурманы.

4. Пищевые свойства. Так как это продукт на основе крахмала, фунчоза богата углеводами и даёт быстрый заряд энергии. При этом в ней, как правило, нет глютена (если только в процессе производства не было добавок), что делает её подходящей для людей с соответствующей непереносимостью. Однако стоит помнить, что это калорийный продукт, и его пищевая ценность сильно зависит от соуса и других компонентов блюда.

Как правильно готовить фунчозу?

Секрет идеальной стеклянной лапши — не переварить её. Вот простой алгоритм:

  1. Доведите воду до кипения в большой кастрюле.
  2. Залейте сухую лапшу кипятком и сразу снимите с огня.
  3. Оставьте на 3–7 минут (точное время смотрите на упаковке). Лапша должна стать мягкой, но остаться упругой.
  4. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить слипание.
  5. Добавьте немного растительного масла (например, кунжутного) и перемешайте.

Теперь фунчозу можно добавлять в салаты, обжаривать с другими продуктами или заливать бульоном.

Важный совет: никогда не варите фунчозу в кипящей воде, как обычные макароны. От этого она превратится в клейкую, бесформенную массу. Только заливание кипятком и настаивание.

С чем её едят?

Фунчоза — основа для множества блюд. В Китае и Корее её часто подают в острых салатах с овощами (морковь, огурцы, перец), курицей или говядиной, сдобренных соевым соусом, рисовым уксусом и острым перцем. В Таиланде и Вьетнаме её любят в освежающих холодных роллах (спринг-роллах) или в супах. В Японии её могут добавлять в набэмоно (горячие горшочки).

Простыми словами, фунчоза — это уникальный кулинарный ингредиент, который открывает огромный простор для фантазии. Она проста в приготовлении, сочетается практически с чем угодно и придаёт любому блюду аутентичный азиатский колорит. Теперь, зная, что это такое и из чего её делают, вы смело можете экспериментировать с ней на своей кухне.

Источники