Что такое хоспер?

В мире профессиональной кулинарии и гастрономии хоспер (англ. Josper) — это не просто устройство, а настоящий символ качества, изысканности и особого подхода к приготовлению пищи. Подобно тому, как «ксерокс» стал нарицательным для копировальных аппаратов, а «скотч» — для клейкой ленты, название «хоспер» для многих шеф-поваров и гурманов означает выдающееся оборудование для приготовления на углях.

Фактически, хоспер — это запатентованная угольная гриль-печь закрытого типа, разработанная и производимая испанской компанией Josper S.A.. Его главная концепция — объединение двух принципов: открытого гриля (мангала) и закрытой печи. В результате получается гибридное устройство, которое повара часто называют «гриль на углях», «угольный мангал» или «гриль-печь».

Хоспер — это высокотехнологичное устройство, которое сочетает в себе возможности гриля и печи, обеспечивая приготовление блюд с использованием живого огня.

Как устроен и работает хоспер?

Принципиальное отличие хоспера от традиционного открытого гриля заключается в его конструкции. Это герметичная камера из нержавеющей стали, оснащённая:

  • Угольной топкой: в ней разжигаются древесный уголь или дрова, что создаёт живой огонь и даёт тот самый неповторимый аромат дыма.
  • Герметичной дверцей: как у печи, она плотно закрывается, что позволяет контролировать процесс приготовления.
  • Регулируемыми заслонками: для точного управления подачей воздуха и, как следствие, температурой внутри камеры.
  • Решёткой для продуктов: расположена непосредственно над углями.

При закрытой дверце создаётся эффект конвекции: горячий воздух и дым циркулируют внутри камеры, равномерно обрабатывая продукт со всех сторон. Это позволяет готовить быстрее, чем на открытом гриле, и при этом сохранять внутри мяса, рыбы или овощей максимум сока и естественного вкуса, дополненного ароматом копчения.

Виды и классификация хосперов

Хотя оригинальные хосперы производит только компания Josper, само понятие стало нарицательным, и на рынке появились аналоги. Их можно классифицировать по нескольким признакам.

1. По типу установки и размеру

  • Настольные (малые): компактные модели для небольших кухонь, кафе или домашнего использования.
  • Напольные (стандартные): самые распространённые профессиональные модели для ресторанов. Имеют размеры, сопоставимые с крупной духовкой.
  • Промышленные (крупные): большие установки для кухонь высокой мощности, способные готовить значительные объёмы.

2. По источнику топлива

  • Угольные (классические): работают на древесном угле, что даёт аутентичный вкус и аромат.
  • Газовые: используют газ в качестве основного источника тепла, но часто имеют отсек для щепы или угля для придания дымного аромата. Более удобны в регулировке температуры.
  • Гибридные: комбинируют разные источники энергии.

3. По производителю

  • Оригинальные Josper: эталон качества, отличающийся продуманной конструкцией, использованием высококачественной нержавеющей стали и долговечностью.
  • Аналоги от других брендов: устройства, повторяющие концепцию, но выпускаемые другими производителями кухонного оборудования (например, Ardes, Cuppone, Grill Concepts). Их часто называют просто «угольными гриль-печами закрытого типа».

Где и как применяется хоспер?

Основная сфера применения хоспера — профессиональная кухня. Это оборудование стало неотъемлемым атрибутом ресторанов, специализирующихся на стейках, блюдах на гриле и авторской кухне.

Что можно готовить в хоспере? Практически всё, что требует высокой температуры и дымного аромата:

  1. Мясо: стейки, ребра, бургеры, целые туши птицы или их части. Благодаря герметичности мясо не высыхает, остаётся сочным внутри, с хрустящей корочкой снаружи.
  2. Рыба и морепродукты: получают лёгкий дымный аромат и равномерную прожарку.
  3. Овощи: запечённые на углях овощи приобретают насыщенный вкус.
  4. Выпечка: некоторые модели позволяют даже выпекать хлеб или пиццу с характерным ароматом.

Помимо ресторанов, хосперы всё чаще появляются в проектах частных домов и на современных кухнях истинных ценителей приготовления пищи на живом огне.

Преимущества и недостатки

Ключевые преимущества хоспера:

  • Уникальный вкус: сочетание гриля и лёгкого копчения.
  • Скорость приготовления: закрытая камера и высокая температура сокращают время.
  • Сочность продуктов: соки остаются внутри, не стекая в огонь.
  • Энергоэффективность: по сравнению с открытым грилем, требует меньше топлива.
  • Универсальность: от стейков до овощей.

Недостатки:

  • Высокая стоимость: особенно оригинальных моделей Josper.
  • Требует навыков: управление температурой через заслонки — это искусство.
  • Громоздкость: профессиональные модели требуют много места и мощной вытяжки.

Итог

Хоспер — это гораздо больше, чем просто гриль или печь. Это культовое оборудование, которое перевернуло представление о приготовлении на углях, предложив поварам уникальный контроль над процессом и непревзойдённый результат. Отличный выбор для ресторанов, стремящихся к аутентичности и качеству, и для домашних мастеров, готовых инвестировать в лучшее.

Частые вопросы по теме

  1. Чем хоспер отличается от обычного гриля или мангала? Главное отличие — герметичная закрытая камера, которая работает по принципу печи, обеспечивая циркуляцию горячего воздуха и равномерное приготовление с сохранением соков.
  2. Можно ли использовать хоспер в домашних условиях? Да, существуют компактные настольные модели, специально разработанные для домашних кухонь или террас.
  3. Что лучше: оригинальный Josper или аналог? Оригинал гарантирует качество материалов, долговечность и продуманность конструкции, но стоит дороже. Аналоги могут быть удачным бюджетным вариантом.
  4. Какое топливо лучше для хоспера? Классический вариант — древесный уголь из твёрдых пород дерева (дуб, бук). Он даёт стабильный жар и чистый аромат.
  5. Трудно ли научиться готовить на хоспере? Принцип прост, но для достижения идеального результата (например, степени прожарки стейка) нужна практика в управлении температурой с помощью заслонок.