Что такое джекфрут?

Джекфрут (Artocarpus heterophyllus) — это тропическое плодовое дерево семейства Тутовые (Moraceae) и его гигантский съедобный плод. Родом он из Западных Гhat в Индии, но сегодня широко культивируется во многих тропических регионах Юго-Восточной Азии, Африки, Бразилии и даже в штате Флорида (США). Главная его отличительная черта — размер. Джекфрут официально считается самым крупным плодом в мире, растущим на дереве. Отдельные экземпляры могут достигать метра в длину, 50 см в диаметре и весить до 35-40 кг (в среднем 8-25 кг).

Джекфрут — национальный фрукт Бангладеш и штата Керала в Индии. Его название происходит от португальского "jaca", которое, в свою очередь, было заимствовано из малайаламского языка ("chakka").

Как выглядит дерево и плод?

Дерево джекфрута вечнозелёное, высокое (до 20 метров), с тёмно-зелёными глянцевыми листьями. Плоды растут прямо на стволе и на толстых ветвях, что является особенностью, называемой каулифлорией (так же растут, например, какао-бобы).

Сам плод имеет толстую, бугристую, зеленовато-жёлтую или коричневатую кожуру, покрытую многочисленными конусообразными выступами. Внутри он разделён на крупные доли, содержащие сладкую, ароматную мякоть жёлтого цвета и крупные продолговатые семена (косточки). Каждая долька мякоти окружает семя. Вся внутренняя структура пронизана липким латексным соком, который сложно отмыть.

Вкус и запах джекфрута

Вкус и аромат джекфрута — предмет многочисленных описаний и часто становятся сюрпризом для тех, кто пробует его впервые.

  • Вкус зрелой мякоти часто описывают как невероятно сладкий, сочный, с нотками банана, ананаса, манго и даже жевательной резинки «Hubba Bubba». Консистенция плотная, хрустящая.
  • Запах — самая противоречивая характеристика. Спелый плод имеет очень сильный, сладковатый, но для многих навязчивый аромат. Некоторым он напоминает смесь переспевшего банана и ананаса, другим — искусственные отдушки или даже неприятный запах. Незрелые плоды почти не пахнут.
  • Незрелый (молодой) джекфрут имеет совершенно другой вкус. Он нейтральный, почти пресный, с лёгкой кислинкой, а текстура плотная и волокнистая, напоминающая куриное мясо или свиные волокна. Именно в таком виде его чаще всего используют в кулинарии.

Пищевая ценность и польза

Джекфрут — это не только экзотика, но и полезный продукт.

  1. Низкокалорийный и питательный. В 100 г мякоти всего около 95 ккал. Он содержит витамины (А, С, группа В), минералы (калий, магний, кальций, железо) и клетчатку.
  2. Источник углеводов и клетчатки. Высокое содержание пищевых волокон способствует улучшению пищеварения и долгому чувству сытости.
  3. Антиоксиданты. Содержит флавоноиды и другие вещества, помогающие бороться с окислительным стрессом в организме.
  4. Низкий гликемический индекс. Несмотря на сладость, сахар из джекфрута усваивается медленно, что делает его относительно безопасным для людей, следящих за уровнем сахара в крови (в умеренных количествах).
  5. Семена тоже съедобны. Их можно жарить, варить или запекать. По вкусу они напоминают каштаны или картофель и богаты белком, железом и другими микроэлементами.

Как едят и используют джекфрут?

Спектр применения джекфрута в кулинарии огромен и зависит от степени его зрелости.

1. Незрелый (молодой) джекфрут:

  • Веганская альтернатива мясу («растительная свинина»). Благодаря волокнистой текстуре и способности впитывать вкусы соусов и специй, его тушат, жарят, готовят в виде карри, используют для начинки буррито, тако, пиццы, а также как основу для веганского «пulled pork» (волокнистая тушёная свинина).
  • Добавляют в супы, рагу и острые овощные блюда.

2. Спелый джекфрут:

  • Едят в сыром виде как десертный фрукт, очищая от кожуры и семян.
  • Добавляют во фруктовые салаты, коктейли, смузи, мороженое, йогурты.
  • Консервируют в сиропе.
  • Варят джемы, варенье, мармелад.
  • В Юго-Восточной Азии из него делают традиционные сладости, например, «джекфрутовые чипсы» (лентики мякоти, высушенные и обжаренные).

Важный совет: При разделке свежего плода руки и нож рекомендуется смазать растительным маслом, чтобы липкий латексный сок легче отмывался.

Где купить и как выбрать?

В России свежий джекфрут — большая редкость, его можно найти в некоторых крупных супермаркетах или специализированных магазинах экзотических фруктов. Чаще он продаётся в консервированном виде (в рассоле или сиропе), замороженным или сушёным.

При выборе свежего плода обратите внимание на кожуру: она должна быть плотной, но слегка поддаваться при нажатии, иметь желтоватый оттенок и приятный сладкий запах (без признаков брожения). Сильный резкий запах может указывать на перезрелость.

Таким образом, джекфрут — это удивительный и многофункциональный фрукт. Он может быть и сытным основным блюдом, и изысканным десертом. Его растущая популярность в мире связана не только с экзотическим вкусом, но и с его потенциалом в качестве sustainable (устойчивого) источника питания благодаря высокой урожайности и неприхотливости дерева.

Источники