Что такое кейл?

Кейл (англ. kale), также известный как капуста кале, кудрявая капуста или браунколь, — это однолетнее или двулетнее листовое овощное растение, принадлежащее к виду Капуста огородная (Brassica oleracea) семейства Крестоцветные. Это одна из древнейших форм капусты, которую культивировали ещё в Древней Греции и Риме. В отличие от кочанной капусты, кейл не формирует плотный кочан — в пищу употребляются его крупные, часто кудрявые или гофрированные листья.

В последние десятилетия кейл приобрёл огромную популярность в мире здорового питания, получив статус «суперфуда». Это связано с его исключительной питательной ценностью. Кейл — низкокалорийный продукт, богатый витаминами (особенно витаминами К, А в форме бета-каротина, С), минералами (кальций, калий, магний), антиоксидантами (кверцетин, кемпферол) и клетчаткой.

Интересный факт: во время Второй мировой войны выращивание кейла в Великобритании и других странах поощрялось правительством из-за его высокой питательности и простоты культивирования, что помогало справляться с дефицитом продуктов.

Виды и классификация капусты кейл

Существует множество сортов кейла, которые различаются по цвету, форме листьев и вкусу. Основные виды можно классифицировать следующим образом:

1. Кудрявый кейл (Curly Kale)

Самый распространённый и узнаваемый вид. Листья сильно гофрированные, с ярко выраженными «кудряшками», цвет — от насыщенного зелёного до фиолетово-зелёного. Имеет слегка горьковатый и перечный вкус, который становится мягче после заморозки или термической обработки. Часто используется для приготовления чипсов, смузи и салатов.

2. Тосканский кейл (Tuscan Kale, Лацинато, Динозавр)

Отличается длинными, узкими, пузырчатыми листьями тёмно-зелёного, почти сизого цвета. Поверхность листа не кудрявая, а текстурированная, напоминающая кожу динозавра (отсюда одно из названий). Вкус более сладкий, нежный и землистый по сравнению с кудрявым кейлом, с ореховыми нотками. Идеален для супов, паст и тушения.

3. Красный русский кейл (Red Russian Kale)

У этого вида плоские, зубчатые листья с фиолетовыми прожилками и стеблями. Молодые листья имеют нежную текстуру и сладковатый вкус с лёгкой перчинкой. Более устойчив к холодам. Хорош в свежих салатах.

4. Декоративный кейл (Ornamental Kale)

Выращивается в основном для украшения садов и клумб. Имеет яркую окраску — розовую, белую, фиолетовую в центре розетки. Теоретически съедобен, но его листья обычно более жёсткие и менее вкусные, чем у овощных сортов.

Где встречается и как применяется кейл?

Кейл — универсальный продукт, который находит применение в различных сферах, прежде всего в кулинарии и диетологии.

В кулинарии

Кейл можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде. Важное правило: для смягчения жёстких листьев и уменьшения горечи их часто массируют с небольшим количеством соли, лимонного сока или заправки.

  • Свежие салаты: Молодые нежные листья рвут руками и смешивают с другими овощами, орехами, сыром.
  • Смузи и зелёные коктейли: Кейл — популярная основа для полезных напитков, часто в сочетании с фруктами (банан, яблоко, апельсин).
  • Закуски: Из листьев, сбрызнутых маслом и запечённых в духовке, готовят популярные «чипсы из кейла».
  • Горячие блюда: Кейл добавляют в супы (особенно в итальянский риболлитте), рагу, омлеты, пасту, используют как гарнир к мясу и рыбе, тушат или слегка обжаривают (вок, стир-фрай).

В здоровом питании и диетологии

Благодаря своему составу кейл рекомендуется включать в рацион для:

  • Укрепления иммунитета (витамин С).
  • Поддержания здоровья костей и свёртываемости крови (витамин К).
  • Улучшения состояния кожи и зрения (витамин А, бета-каротин).
  • Детоксикации организма (клетчатка и антиоксиданты).
  • Контроля веса (низкая калорийность и высокое содержание клетчатки, дающей чувство сытости).

Итог

Кейл — это не просто модный тренд, а действительно ценный листовой овощ с богатой историей и выдающимися питательными свойствами. Его разнообразие видов позволяет выбрать сорт по вкусу: от пикантного и кудрявого до нежного тосканского. Регулярное употребление кейла в составе сбалансированного рациона — простой способ обогатить организм витаминами, минералами и антиоксидантами. Начинать знакомство с ним лучше с молодых листьев в салатах или смузи, постепенно осваивая более сложные рецепты.

Частые вопросы по теме

  1. Чем кейл отличается от обычной капусты? – Ответ: Кейл не образует кочан, у него съедобны листья. Он часто имеет кудрявую форму и, как правило, содержит больше некоторых витаминов и антиоксидантов, чем белокочанная капуста.
  2. Правда ли, что кейл горький и как убрать горечь? – Ответ: Да, некоторые сорта, особенно кудрявый кейл, имеют горьковатый привкус. Чтобы его уменьшить, листья можно помассировать с солью или заправкой, бланшировать или заморозить перед употреблением.
  3. Можно ли есть сырой кейл? – Ответ: Да, молодые и нежные листья кейла отлично подходят для свежих салатов. Для жёстких листьев рекомендуется предварительный массаж.
  4. Как хранить кейл, чтобы он дольше оставался свежим? – Ответ: Лучше всего завернуть немытые листья во влажное бумажное полотенце и поместить в перфорированный пакет или контейнер в отделение для овощей холодильника. Так он сохранит свежесть до недели.
  5. Какие есть противопоказания к употреблению кейла? – Ответ: Из-за высокого содержания витамина К людям, принимающим антикоагулянты (например, варфарин), следует употреблять кейл с осторожностью и после консультации с врачом, чтобы не нарушить свёртываемость крови. Также в больших количествах может вызывать вздутие.

Источники