Что такое кале?

Кале (лат. Brassica oleracea var. sabellica) — это однолетнее или двухлетнее овощное растение, подвид вида Капуста огородная. Её главная отличительная черта — она не образует кочана. В пищу употребляются именно листья, которые могут быть кудрявыми, пузырчатыми или почти гладкими, собранные в красивую розетку. Цвет листьев варьируется от всех оттенков зелёного до фиолетового и почти чёрного.

Кале известна под многими именами: кудрявая капуста, браунколь, грюнколь, брунколь. В последние десятилетия она пережила настоящий ренессанс, превратившись из простого огородного растения в мировой суперфуд благодаря своему уникальному составу.

Виды и классификация капусты кале

Существует множество сортов кале, которые условно можно разделить на несколько групп по форме листа и его цвету:

1. Кудрявая кале (Curly Kale)

Самый распространённый и узнаваемый вид. Листья сильно гофрированные, кружевные, ярко-зелёного или тёмно-зелёного цвета. Имеет слегка горьковатый, перечный вкус. Именно этот вид чаще всего можно встретить в супермаркетах.

2. Тосканская (или динозавровая) кале (Tuscan/Lacinato/Dinosaur Kale)

Отличается длинными, узкими, пузырчатыми листьями тёмного, сизо-зелёного, почти чёрного цвета. Поверхность листа не гладкая, а имеет характерную текстуру, напоминающую кожу. Вкус более сладкий и нежный по сравнению с кудрявой, с ореховыми нотками.

3. Красная русская кале (Red Russian Kale)

Листья плоские, с резным краем, похожие на дубовые. Черешки и прожилки имеют яркий малиново-фиолетовый оттенок, который усиливается на холоде. Вкус мягкий, сладковатый.

4. Декоративная кале (Ornamental Kale)

Выращивается в основном для украшения садов и клумб. Имеет очень яркую окраску центра — белую, розовую, пурпурную. Хотя она съедобна, её листья часто более жёсткие и горькие.

Где встречается и как применяется кале?

Сфера применения кале очень широка — от кулинарии до ландшафтного дизайна.

В кулинарии

Кале — невероятно популярный ингредиент здорового питания. Её используют:

  • В свежих салатах: Молодые нежные листья идеально подходят для салатов. Чтобы смягчить лёгкую горечь, листья можно помять руками с небольшим количеством соли или лимонного сока.
  • В смузи и зелёных коктейлях: Кале — основа многих детокс-напитков, так как хорошо сочетается с фруктами.
  • Для приготовления чипсов: Листья, сбрызнутые маслом и запечённые в духовке, превращаются в хрустящие и полезные чипсы.
  • В тушёном и варёном виде: Кале добавляют в супы (например, в тосканский суп риболлита), рагу, используют как гарнир к мясу и рыбе.
  • В качестве начинки: Для пирогов, лазаньи, пасты.

В здоровом питании и медицине

Кале заслужила звание «королевы суперфудов» не просто так. Она является рекордсменом по содержанию некоторых питательных веществ:

  • Витамин K: Одна порция может покрыть несколько суточных норм, что критически важно для здоровья костей и свёртываемости крови.
  • Витамин C: Содержит его больше, чем апельсин, что делает её мощным антиоксидантом.
  • Витамин A (в форме бета-каротина): Необходим для зрения и иммунитета.
  • Кальций: По его усвояемости кале превосходит молоко.
  • Клетчатка: Способствует здоровому пищеварению.
  • Сульфорафан и другие антиоксиданты: Им приписывают противораковые свойства.
Важно: из-за очень высокого содержания витамина K людям, принимающим антикоагулянты (например, варфарин), необходимо согласовывать употребление кале с врачом, так как она может влиять на действие препарата.

В садоводстве

Кале — холодостойкое растение, которое выдерживает заморозки до -15°C. После холода её листья становятся только слаще. Благодаря своей декоративности (особенно фиолетовые и пёстрые сорта) она часто используется в «съедобном ландшафтном дизайне» для украшения грядок и клумб осенью и даже зимой.

Итог

Кале — это уникальная листовая капуста, которая сочетает в себе три важных качества: необычную декоративную красоту, выдающуюся пищевую ценность и относительную простоту в выращивании. Из забытого огородного растения она превратилась в символ здорового образа жизни и обогатила кухни всего мира. Независимо от того, выберете вы кудрявую, тосканскую или красную русскую кале, вы получите в своё распоряжение один из самых полезных и универсальных зелёных овощей.

Частые вопросы по теме

  1. Чем кале отличается от обычной белокочанной капусты? Главное отличие — отсутствие кочана. У кале в пищу идут именно листья, которые обычно более нежные (особенно у молодых растений) и имеют более концентрированный витаминно-минеральный состав.
  2. Правда ли, что кале горчит, и как убрать горечь? Да, некоторые сорта, особенно кудрявая кале, имеют лёгкую горчинку. Чтобы её убрать, листья для салата можно помять руками с щепоткой соли или каплей лимонного сока. При тепловой обработке горечь также значительно уменьшается.
  3. Можно ли вырастить кале в России на даче? Да, и это отличная идея. Кале — очень холодостойкая культура. Её можно сеять прямо в грунт, она хорошо растёт в большинстве регионов России. Часто её урожай собирают даже после первых заморозков.
  4. Как правильно хранить свежую кале? Лучше всего завернуть немытые листья в бумажное полотенце, поместить в перфорированный пакет или контейнер и хранить в холодильнике в отделении для овощей. Так она сохранит свежесть до недели.
  5. Какая кале самая полезная? Все виды очень полезны, но считается, что тосканская (динозавровая) кале содержит максимальное количество антиоксидантов и питательных веществ на грамм веса.

Источники