Что такое кивано?

Кивано (лат. Cucumis metulifer) — это тропическая однолетняя лиана из семейства Тыквенные, плод которой является экзотическим фруктом. Его также называют «африканским огурцом», «рогатой дыней» или «желейной дыней» из-за характерного внешнего вида и консистенции мякоти. Родиной растения считается Африка к югу от Сахары, но сегодня его также культивируют в Новой Зеландии, Израиле, Чили и других странах с подходящим климатом.

Плод кивано имеет овальную форму, длину около 10-15 см и покрыт плотной кожицей ярко-оранжевого или жёлтого цвета с многочисленными мягкими шипами-наростами, похожими на рожки. Внутри находится зелёная, желеобразная мякоть с множеством плоских белых семян, похожих на огуречные или кабачковые.

Интересный факт: несмотря на то, что кивано — фрукт по способу употребления и сладости, с ботанической точки зрения это ягода, как арбуз или огурец.

Вкус и аромат

Вкус кивано часто описывают как смесь огурца, банана, лайма и киви. Он освежающий, с лёгкой кислинкой и нежной сладостью. Аромат слабовыраженный, свежий, травянисто-фруктовый. Спелость плода определяют по цвету кожуры: она должна быть равномерно насыщенного оранжевого цвета, а шипы — жёлтыми. Зелёный цвет кожуры говорит о незрелости.

Как едят кивано: подробная инструкция

Употребление кивано — процесс простой и интересный. Вот пошаговое руководство.

1. Подготовка и вскрытие

Перед употреблением плод нужно тщательно вымыть под проточной водой, так как кожура может содержать загрязнения. Несмотря на свою толщину, кожура кивано не съедобна. Чтобы открыть фрукт, достаточно разрезать его пополам вдоль острым ножом. Давить на плод не нужно — он режется легко, как спелый помидор.

2. Извлечение мякоти

Внутри вы увидите зелёную желеобразную мякоть с семенами. Её можно есть прямо ложкой из половинок, как киви или авокадо. Семена съедобны, их не нужно удалять — они мягкие и практически не ощущаются. Мякоть очень сочная.

3. Основные способы употребления

  • В свежем виде. Самый популярный способ. Мякоть едят ложкой как самостоятельный десерт или перекладывают в пиалу.
  • В салатах и закусках. Кивано отлично сочетается с морепродуктами, мягкими сырами, зеленью, сладким перцем, томатами. Его желеобразная текстура может служить натуральной заправкой.
  • В коктейлях и напитках. Мякоть добавляют в смузи, лимонады, алкогольные коктейли (отлично подходит к джину и рому) для придания освежающей кислинки и экзотического вида. Часто половинки кожуры используют в качестве оригинальных стаканчиков для подачи напитков.
  • В десертах. Кивано используют для украшения мороженого, чизкейков, фруктовых тарталеток. Его сок и мякоть добавляют в соусы, желе и сорбеты.

4. Что делать с кожурой?

Кожуру кивано не едят, но её оригинальная форма позволяет использовать пустые половинки в качестве природных креманок или салатников для подачи различных блюд, что создаёт эффектную презентацию.

Полезные свойства и состав

Кивано — низкокалорийный продукт (около 44 ккал на 100 г), богатый витаминами и минералами:

  • Витамин C: поддерживает иммунитет и здоровье кожи.
  • Витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6): важны для энергетического обмена и нервной системы.
  • Калий: необходим для нормальной работы сердца и мышц.
  • Магний и железо: участвуют в кроветворении и многих биохимических процессах.
  • Клетчатка: способствует здоровому пищеварению.

Фрукт обладает высокой антиоксидантной активностью, способствует утолению жажды и хорошо освежает в жаркую погоду.

Как выбрать и хранить кивано

При выборе в магазине ориентируйтесь на внешний вид:

  1. Цвет кожуры: должен быть ярко-оранжевым или жёлтым. Зелёные участки — признак незрелости.
  2. Шипы: должны быть упругими, жёлтого цвета, без повреждений и почернений.
  3. Плод на ощупь: должен быть плотным, тяжёлым для своего размера, без вмятин и мягких участков.

Незрелые плоды можно оставить дозревать при комнатной температуре. Спелые кивано хранят в холодильнике в отделении для овощей до 2-3 недель. Благодаря толстой кожуре они обладают хорошей лёжкостью.

Теперь вы знаете всё необходимое об этом удивительном экзотическом фрукте. Кивано — это не только вкусный и полезный перекус, но и возможность устроить маленькое кулинарное приключение, удивив себя и гостей необычным видом и вкусом.

Источники