Что такое кориандр?

Кориандр — это однолетнее травянистое растение, известное под научным названием Coriandrum sativum. Его уникальность в том, что одна и та же культура даёт две разные, но одинаково популярные приправы: свежую зелень, которую чаще называют кинзой или китайской петрушкой, и сушёные семена — собственно, кориандр как пряность. Эти части растения кардинально различаются по вкусу и аромату, что делает его невероятно универсальным.

История кориандра уходит корнями в глубокую древность. Считается, что его впервые «распробовали» жители Римской империи, далее он стал популярным в разных регионах Европы. Растение использовали не только в кулинарии, но и в медицине — для улучшения пищеварения, снятия мышечных спазмов, поддержки сердца и сосудов. Сегодня, помимо южных и восточных стран, эта пряность хорошо прижилась и на юге и востоке России.

Виды и классификация кориандра

Хотя кориандр — это один вид растения, его использование и формы можно классифицировать по нескольким признакам.

1. По используемой части растения

  • Свежая зелень (Кинза): Листья и молодые стебли. Имеют яркий, резкий, цитрусово-пряный аромат, который нравится не всем. Широко используется в кавказской, азиатской, мексиканской и тайской кухнях.
  • Семена (Кориандр): Сушёные плоды растения. Их вкус и запах совершенно иные — тёплый, ореховый, сладковатый, с лёгкой цитрусовой ноткой. Используются целиком или в молотом виде.

2. По форме обработки и продажи

  • Целые сушёные семена: Сохраняют аромат дольше. Часто обжариваются перед использованием или добавляются в маринады и соленья.
  • Молотый кориандр: Порошок из размолотых семян. Быстрее теряет аромат, поэтому молоть его лучше непосредственно перед использованием.
  • Свежие пучки зелени: Продаются на рынках и в супермаркетах.
  • Шрот: Это отходы, получаемые после отгонки эфирного масла из плодов и отделения жирного масла. Являются ценным кормовым продуктом для скота, свиней, кроликов и птицы.

Где встречается и как применяется кориандр?

Сфера применения кориандра очень широка — от высокой кухни до животноводства.

В кулинарии

Это главная область использования. Семена кориандра сушат, используют целиком или перемалывают в порошок. Специя хороша сама по себе или в составе знаменитых смесей, таких как хмели-сунели, карри, гарам масала. Кориандр великолепно оттеняет вкус мясных блюд (особенно баранины и свинины), его добавляют в супы, рагу, маринады для шашлыка, колбасы, выпечку (например, бородинский хлеб), соленья и даже некоторые десерты и напитки (глинтвейн, пиво).

Кинзу добавляют в салаты, супы (например, фо-бо), соусы (сальса, чатни), к мясу и рыбе. Важно добавлять её в самом конце приготовления, чтобы сохранить свежий аромат.

В медицине и ароматерапии

Эфирное масло кориандра и настои из семян традиционно применяют для улучшения аппетита и пищеварения, как ветрогонное и лёгкое антисептическое средство. Оно также входит в состав некоторых парфюмерных композиций.

В сельском хозяйстве

Как уже упоминалось, шрот кориандра — это питательный кормовой продукт, богатый белком и полезными веществами, который идёт на корм сельскохозяйственным животным и птице.

Итог

Кориандр — это удивительное двуликое растение, которое дарит нам и пикантную зелень кинзу, и тёплую пряность в виде семян. Его история насчитывает тысячелетия, а география применения охватывает весь мир — от Европы до Азии и Америки. Он незаменим на кухне, полезен в народной медицине и даже находит применение в сельском хозяйстве в качестве корма. Понимание разницы между кинзой и семенами кориандра — ключ к тому, чтобы уверенно использовать эту специю в своих кулинарных экспериментах.

Частые вопросы по теме

  1. Чем отличается кориандр от кинзы? Это одно и то же растение, но «кориандром» обычно называют сушёные семена, а «кинзой» — свежую зелень. Вкус и аромат у них совершенно разные.
  2. Куда добавляют молотый кориандр? Его добавляют в мясные блюда, супы, соусы, маринады, колбасы, выпечку (особенно ржаной хлеб) и смеси специй (карри, хмели-сунели).
  3. Почему кинза пахнет для некоторых людей «клопами»? В листьях содержится вещество дециловый альдегид, который у некоторых людей ассоциируется с неприятным запахом. Привычка и кулинарная обработка часто меняют это восприятие.
  4. Как правильно хранить семена кориандра? Целые семена хранят в плотно закрытой таре в тёмном сухом месте. Молоть их лучше непосредственно перед использованием.
  5. Что такое шрот кориандра и для чего он нужен? Это побочный продукт переработки семян после получения масел. Он используется как высокобелковая добавка в корм для сельскохозяйственных животных и птицы.

Источники