Что такое кориандр?

Кориандр — это пряность, которую получают из высушенных зрелых семян однолетнего травянистого растения Coriandrum sativum. Это одно из древнейших известных человечеству пряных растений. Интересно, что одно и то же растение даёт две разные по вкусу и применению приправы: его свежие листья и стебли мы знаем как кинзу (или китайскую петрушку), а сушёные семена — именно как кориандр.

Семена кориандра имеют шаровидную или слегка вытянутую форму, желтовато-коричневый цвет. Их аромат — тёплый, ореховый, сладковатый, с лёгкими цитрусовыми и древесными нотками, что сильно отличается от яркого, резкого запаха свежей зелени.

Кориандр — одна из самых универсальных специй в мире, без которой невозможно представить многие национальные кухни, от индийской и мексиканской до кавказской и европейской.

Как выглядит и где растёт?

Растение кориандра имеет тонкие резные листья и мелкие белые или розоватые цветки, собранные в зонтики. После цветения образуются плоды-семянки. Родиной кориандра считается Восточное Средиземноморье, но сегодня его культивируют повсеместно: в Индии, Марокко, России, странах Европы и Америки. Основным мировым производителем является Индия.

Применение кориандра в кулинарии

Кориандр — основа многих пряных смесей. Его используют целым, дроблёным или молотым.

  • Целые семена добавляют в маринады для овощей (например, для приготовления корнишонов или капусты), в рассолы для рыбы, при квашении, в тесто для бородинского и других видов ржаного хлеба.
  • Молотый кориандр — ключевой компонент знаменитых смесей: индийской «гарам масала», эфиопской «бербере», грузинской «хмели-сунели». Его добавляют в колбасы, сыры, мясные и рыбные блюда, супы (особенно гороховый и чечевичный), рагу.
  • В азиатской и кавказской кухне кориандр незаменим для приготовления плова, люля-кебаба, аджики, соусов (например, сацебели).
  • Им ароматизируют алкогольные напитки (некоторые виды джина, ликёров) и даже пиво.

Важный совет: чтобы раскрыть весь букет аромата, семена кориандра рекомендуют слегка обжарить на сухой сковороде перед помолом или добавлением в блюдо.

С какими специями сочетается?

Кориандр прекрасно гармонирует с тмином, зирой, чёрным перцем, паприкой, куркумой, кардамоном, гвоздикой и мускатным орехом. Это делает его идеальной «командной» специей.

Полезные свойства и противопоказания

Кориандр ценится не только за вкус, но и за пользу для здоровья. Он содержит эфирные масла (линалоол), витамины (А, С, группы В), минералы (калий, кальций, магний, железо, фосфор).

Основные полезные свойства:

  1. Пищеварительное: улучшает аппетит, стимулирует выработку пищеварительных ферментов, помогает при метеоризме.
  2. Антисептическое и противовоспалительное.
  3. Желчегонное.
  4. Способствует выведению из организма токсинов и тяжёлых металлов.
  5. Может оказывать мягкое успокаивающее действие.

Противопоказания в основном связаны с индивидуальной непереносимостью. С осторожностью следует употреблять при беременности, тяжёлых заболеваниях сердца, тромбофлебите. Как и с любой специей, важна умеренность.

Чем отличается кориандр от кинзы?

Это самый частый вопрос. Ответ прост: это части одного растения.

  • Кориандр — это семена. Они сухие, используются как пряность.
  • Кинза — это свежие листья и стебли. Это зелень, которую добавляют в салаты, соусы, супы и мясные блюда в конце приготовления.

Вкус и аромат у них радикально разные, и они не являются взаимозаменяемыми в рецептах.

Как выбрать и хранить?

Выбирая целые семена, обратите внимание на целостность и равномерный цвет. Они должны быть сухими, без следов плесени и посторонних запахов. Молотый кориандр быстро теряет аромат, поэтому лучше покупать целые семена и молоть их самостоятельно по мере необходимости.

Хранить специю нужно в плотно закрытой непрозрачной ёмкости (керамической или стеклянной банке) в сухом, прохладном и тёмном месте. Срок годности целых семян — до 2-3 лет, молотых — не более 6-12 месяцев.

Кориандр — это глубокая, тёплая и сложная специя, которая способна преобразить даже самое простое блюдо. Понимание её природы и правил применения откроет для вас новые горизонты в кулинарии.

Источники