Что такое крокеты?

Термин «крокеты» (от французского croquette — «хрустящий») имеет два основных значения, которые относятся к совершенно разным сферам: кулинарии и спорту. В бытовом общении, особенно в России и странах СНГ, под крокетами чаще всего понимают именно кулинарное блюдо. Это небольшие изделия из пюре, мясного или рыбного фарша, обваленные в панировке и обжаренные во фритюре или на сковороде до золотистой, хрустящей корочки.

Второе значение — это спортивная игра крокет (англ. croquet), в которой игроки ударами деревянных молотков проводят шары через воротца, расставленные на травяной площадке. Это старинная аристократическая игра, популярная в Великобритании и некоторых других странах.

Виды и классификация крокетов

1. Кулинарные крокеты

Это основное значение слова в современном русском языке. Крокеты представляют собой удобную форму для подачи различных ингредиентов. Их основная классификация строится по главному компоненту:

  • Картофельные крокеты. Самый популярный вид, особенно в домашней кухне и общепите. Готовятся из картофельного пюре, часто с добавлением яиц, муки, специй и зелени. Иногда в них добавляют грибы, сыр или ветчину.
  • Мясные крокеты. Основой служит мясной фарш (говяжий, куриный, свиной), смешанный с соусом (например, бешамель), луком и специями. Часто это способ подачи остатков отварного или тушёного мяса.
  • Рыбные крокеты. Готовятся из рыбного филе или консервированной рыбы (чаще всего лосося, тунца, трески) с добавлением картофеля или соуса.
  • Овощные и сырные крокеты. Более современные варианты, могут включать цветную капусту, брокколи, шпинат или плавленый сыр.

По способу приготовления их делят на жареные во фритюре (самый распространённый метод) и запечённые в духовке (более диетический вариант).

2. Спортивная игра крокет

Это командная или индивидуальная игра на травяном корте. В классическом варианте используются:

  • Деревянные шары разных цветов.
  • Деревянные молотки.
  • Металлические или пластиковые воротца (калитки).
  • Колышки.

Цель игры — первым провести свой шар через серию ворот по определённой траектории, ударяя по нему молотком. Существуют разные разновидности игры: ассоциативный крокет, гольф-крокет, садовый крокет.

Где встречаются крокеты?

Кулинарные крокеты широко распространены:

  • В домашней кухне: как способ приготовить сытное второе блюдо или использовать остатки вчерашнего ужина.
  • В ресторанах и столовых: часто входят в состав комплексных обедов как гарнир или самостоятельная закуска.
  • В магазинах: продаются в виде полуфабрикатов в отделах замороженных продуктов.
  • В национальных кухнях: являются частью французской, бельгийской, испанской, голландской, японской (крокэтти) и индонезийской кухни.

Спортивный крокет встречается:

  • В клубах и на спортивных площадках, особенно в Великобритании, США, Австралии, Новой Зеландии.
  • Как садовая игра на частных лужайках.
  • На официальных турнирах, по нему проводятся чемпионаты мира.

Итог

Таким образом, крокеты — это многозначное понятие. В 90% случаев, услышав его в быту, речь идёт о вкусном и сытном кулинарном изделии, которое можно приготовить из самых разных ингредиентов. Это экономичное и универсальное блюдо, которое полюбилось во многих странах. Спортивный крокет — это отдельный, довольно нишевый вид досуга с богатой историей, который остаётся популярным в определённых кругах.

Частые вопросы по теме

  1. Чем крокеты отличаются от котлет и зраз? Главное отличие — форма (часто шарики или цилиндры) и обязательная панировка (сухари, мука), создающая хрустящую корочку. Котлеты обычно лепят в виде лепёшек, а зразы — это котлеты с начинкой.
  2. Какой соус лучше всего подходит к мясным или картофельным крокетам? Классическими вариантами являются томатный соус, соус бешамель, грибной соус, сметанный соус с зеленью или просто майонез.
  3. Можно ли приготовить крокеты без фритюра? Да, их можно обжарить на сковороде с достаточным количеством масла или запечь в духовке на пергаменте, смазав маслом для румяности.
  4. В чём разница между спортивным крокетом и гольфом? В крокете игроки бьют по шару, стоящему на земле, через воротца на ровной площадке. В гольфе цель — закатить мяч в лунку, а трасса имеет сложный рельеф с препятствиями.
  5. Какие специи традиционно добавляют в картофельные крокеты? Чаще всего используют чёрный перец, мускатный орех, паприку, сушёный чеснок и зелень (укроп, петрушку).

Источники