Что такое крупа маш?

Маш (или бобы мунг, золотистая фасоль) — это мелкие овальные зёрна зелёного цвета, относящиеся к семейству бобовых. Родиной культуры считается Индия, где её называют «мунг» или «мунго». Сегодня маш широко выращивается в Китае, странах Юго-Восточной Азии, Узбекистане и Туркменистане. Это один из ключевых ингредиентов азиатской кухни, ценимый за питательность, лёгкую усвояемость (по сравнению с другими бобовыми) и быструю варку.

Зёрна маша могут быть целыми, лущёными (жёлтого цвета, без зелёной оболочки) или колотыми. В продаже также часто встречается крахмальная лапша — фунчоза, которую производят именно из маша.

Маш — это не крупа в классическом понимании (как гречка или рис), а именно бобовая культура, но в кулинарии её часто называют крупой из-за мелкого размера и способа приготовления.

Польза и состав маша

Маш — это настоящий суперфуд, богатый растительным белком (около 24 г на 100 г сухого продукта), сложными углеводами и клетчаткой. Он содержит витамины группы B (особенно фолиевую кислоту), витамин C, калий, магний, железо и фосфор. Благодаря такому составу маш:

  • Нормализует пищеварение за счёт высокого содержания клетчатки.
  • Способствует детоксикации организма.
  • Поддерживает сердечно-сосудистую систему благодаря калию и магнию.
  • Является отличным источником белка для вегетарианцев и постящихся.
  • Имеет низкий гликемический индекс, что важно для контроля уровня сахара в крови.

С осторожностью употреблять маш следует людям с индивидуальной непереносимостью бобовых и тем, у кого наблюдается сильный метеоризм.

Как приготовить крупу маш: общие принципы

Перед приготовлением маш, как и любые бобовые, рекомендуется перебрать и промыть в холодной воде. Замачивание не является строго обязательным из-за мелкого размера зёрен, но оно сократит время варки и сделает бобы ещё более нежными. Достаточно залить маш водой на 1-2 часа. Соотношение при варке: 1 часть маша на 2-2,5 части воды.

Как варить маш

1. Промойте маш.
2. Залейте холодной водой в указанной пропорции.
3. Доведите до кипения, снимите пену.
4. Уменьшите огонь и варите под крышкой 30-40 минут (без замачивания) или 20-25 минут (с замачиванием), до мягкости. Солите в конце варки.
5. Готовый маш можно использовать как гарнир, основу для супа или пюре.

Популярные рецепты с машем

1. Суп из маша (индийский дал)

Это простое, сытное и ароматное блюдо.

Ингредиенты: 1 стакан маша, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. куркумы, 0,5 ч.л. зиры (кумина), 400 мл кокосового молока или воды, соль, растительное масло, зелень.

Приготовление: Лук и чеснок обжарьте на масле. Добавьте специи, перемешайте. Всыпьте промытый маш, залейте водой или кокосовым молоком. Варите 30-40 минут до готовности маша. В конце взбейте часть супа блендером для кремовой текстуры. Подавайте с зеленью.

2. Маш с овощами в качестве гарнира

Ингредиенты: 1 стакан маша, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 луковица, специи (паприка, чёрный перец), соевый соус, масло.

Приготовление: Отварите маш до готовности. Отдельно обжарьте нарезанные кубиками лук, морковь и перец. Смешайте готовый маш с овощами, добавьте специи и 1-2 ст.л. соевого соуса, прогрейте вместе 5 минут.

3. Как проращивать маш

Проростки маша — это кладезь витаминов. Проращивать их очень легко в домашних условиях.

  1. Промойте маш и залейте чистой водой на 8-12 часов.
  2. Слейте воду, переложите зёрна в широкую ёмкость (тарелку или контейнер), накройте влажной марлей.
  3. Промывайте прохладной водой 2-3 раза в день, не давая марле высыхать.
  4. Через 1-3 дня появятся белые ростки длиной 1-3 см. Проростки готовы к употреблению.

Храните пророщенный маш в холодильнике не более 5 дней, ежедневно промывая. Добавляйте в салаты, смузи или ешьте просто так.

Полезные советы

  • Для ускорения варки используйте скороварку — время приготовления сократится до 15-20 минут.
  • Лущёный маш (жёлтый) варится быстрее целого зелёного.
  • Чтобы уменьшить газообразование, при варке можно добавить щепотку асафетиды или имбиря.
  • Готовый отварной маш можно заморозить порциями для быстрого использования.

Маш — это универсальный, полезный и вкусный продукт, который легко впишется в ваш рацион, разнообразит его и обогатит питательными веществами.