Курт (курут) — что это за еда?

Если вы задались вопросом «курт что это такое еда», то вы на верном пути к открытию одного из древнейших и практичных продуктов в истории кулинарии. Курт (также часто пишут как «курут») — это традиционный кисломолочный продукт, который представляет собой засушенные шарики или лепёшки. По своей сути, это консервированный молочный продукт, который можно хранить месяцами без холодильника, что и сделало его незаменимым в быту кочевых народов.

Происхождение и история

Курт появился в Центральной Азии много веков назад и изначально был пищей кочевников — монголов, казахов, киргизов, узбеков и других народов. Им нужна была питательная, долгохранящаяся и лёгкая в транспортировке еда для длительных переходов. Курт идеально отвечал всем этим требованиям. Сегодня это блюдо распространено во многих странах региона: в Узбекистане, Казахстане, Кыргызстане, Армении, Грузии, Иране, Индии и других.

Из чего делают курт? Состав и производство

Основа курта — кисломолочные продукты. Традиционно его готовят из катыка (густого кислого молока) или сузбе (процеженного творога). Процесс выглядит так:

  1. Кислое молоко или творог сильно солят.
  2. Из полученной массы формируют небольшие шарики (размером с грецкий орех или чуть больше), лепёшки или колбаски.
  3. Их высушивают на солнце или в тени в хорошо проветриваемом месте. В современных условиях могут использовать специальные сушильные аппараты.

Иногда в состав добавляют сухую молочную сыворотку или пряные травы для обогащения вкуса. В результате получается твёрдый, каменистый продукт белого, желтоватого или слегка сероватого цвета.

Упрощённо курт можно описать как высушенное солёное молоко или сухой молодой сыр. Это не сыр в привычном европейском понимании, а особая категория кисломолочных продуктов.

Вкус и консистенция

Вкус у курта очень характерный и насыщенный:

  • Ярко выраженный кисломолочный аромат и привкус.
  • Солоноватый вкус — соль здесь выступает не только как приправа, но и как консервант.
  • Многие отмечают, что вкус одновременно напоминает и творог, и сыр.
  • Консистенция — очень твёрдая. Свежевысушенный курт может быть настолько твёрдым, что его трудно раскусить. Со временем он может немного «отмокать» от влаги воздуха, становясь чуть мягче.

Как едят курт?

Способов употребления этой уникальной еды несколько:

  • Вприкуску как самостоятельную закуску. Его можно просто медленно рассасывать во рту или размачивать в чае.
  • В качестве добавки в супы и горячие блюда. Твёрдый шарик бросают в бульон (например, в шурпу или лагман), где он размягчается, насыщая блюдо кисломолочным вкусом и солью. Это заменяет и соль, и приправу.
  • Как походный или «аварийный» продукт. Благодаря высокой питательности и долгому сроку хранения курт идеален для путешествий, походов, в дорогу.
  • В растёртом виде как приправа. Его можно измельчить и использовать вместо соли и сырной крошки.

Польза и питательная ценность

Курт — это концентрат полезных веществ молока:

  • Высокое содержание белка и кальция.
  • Наличие полезных бактерий (пробиотиков), особенно если продукт был высушен не при экстремально высоких температурах.
  • Богатство витаминами группы B и другими биологически активными веществами (БАВ).
  • Отсутствие лактозы в активной форме, что может быть важно для людей с её непереносимостью.

Это калорийный и питательный продукт, отлично утоляющий голод и жажду (за счёт соли он вызывает желание пить, что важно в жарком климате).

Курт сегодня

Сегодня курт не забыт. Его по-прежнему производят и употребляют в странах Центральной Азии, где он считается национальным достоянием. Кроме того, он находит своих поклонников среди приверженцев здорового питания и любителей экзотических продуктов по всему миру. Его можно встретить в магазинах восточных товаров или приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Итак, отвечая на вопрос «курт что это такое еда», можно дать точное определение: курт — это традиционный сухой кисломолочный продукт кочевников Центральной Азии, представляющий собой засоленные и высушенные шарики из творога или катыка, используемый как долгохранящаяся питательная еда или приправа. Это вкус истории, воплощённый в простом и гениальном кулинарном изобретении.