Что такое мартини?

Когда говорят «мартини», часто имеют в виду не конкретный коктейль, а знаменитый итальянский бренд вермутов и игристых вин. Название происходит от винокуренного завода Martini & Rossi в Турине, основанного в 1863 году Алессандро Мартини и Луиджи Росси. Сегодня этот бренд принадлежит компании Bacardi Limited. Таким образом, мартини — это прежде всего торговая марка, под которой производят целую линейку алкогольных напитков, самым известным из которых является вермут.

Вермут — это креплёное вино (fortified wine), ароматизированное сложной смесью трав, специй, кореньев, цветов и других растительных компонентов. Креплёным его называют потому, что в вино добавляют дистиллят (обычно виноградный спирт), что повышает крепость и способствует лучшему раскрытию ароматов. Классический мартини-вермут — это и есть такое ароматизированное вино, которое может быть как сладким, так и сухим.

Виды и классификация мартини (вермутов)

Основная классификация вермутов, в том числе и под брендом Martini, строится на уровне сладости и цвете. Именно эти параметры определяют их вкус и применение.

По уровню сладости:

  • Martini Rosso (Красный): Классический сладкий вермут красновато-янтарного цвета. Имеет насыщенный карамельный вкус с яркими нотами ванили, корицы и полыни. Именно его чаще всего имеют в виду, говоря «мартини». Крепость обычно около 15%.
  • Martini Bianco (Бьянко): Белый сладкий вермут с золотистым оттенком. Менее терпкий, чем Rosso, с выраженными цветочными и цитрусовыми нотами. Идеален для лёгких коктейлей.
  • Martini Extra Dry (Экстра Драй): Сухой белый вермут. Имеет светло-соломенный цвет, травянистый, с лёгкой горчинкой вкус. Это ключевой компонент для классического коктейля «Сухой мартини» (с джином или водкой).
  • Martini Rosato (Розато): Розовый вермут, сочетающий в себе лёгкую сладость Bianco и фруктовые ноты Rosso.

Другие продукты под брендом Martini:

Помимо вермутов, компания производит игристые вина (Martini Asti), а также готовые коктейли в банках. Однако «сердцем» бренда остаются именно вермуты.

Где и как применяется мартини?

Мартини-вермут — невероятно универсальный напиток, который нашел применение в нескольких ипостасях.

1. Аперитив в чистом виде

Традиционный итальянский способ — пить вермут (особенно Rosso или Bianco) в чистом виде, со льдом и долькой апельсина или лимона, перед едой. Он стимулирует аппетит и готовит пищеварительную систему к трапезе. Сухой вермут (Extra Dry) также пьют охлаждённым, как лёгкое вино.

2. Основа для множества коктейлей

Это главная роль вермута в мировой баровой культуре. Он является ключевым или вспомогательным компонентом в десятках коктейлей. Самые знаменитые:

  • Сухой мартини (Dry Martini): Джин (или водка) и сухой вермут Martini Extra Dry, украшается оливкой или цедрой лимона. Это, пожалуй, самый известный коктейль в мире.
  • Негрони (Negroni): Равные части джина, красного вермута (часто Martini Rosso) и горького кампари.
  • Манхэттен (Manhattan): Виски, красный вермут и ангостура.
  • Сприц (Spritz): Просекко, горький аперитив (например, Aperol) и немного содовой. Часто в качестве вермута используется Martini.
Именно благодаря коктейлю «Мартини» название бренда стало нарицательным для целого класса напитков, что часто вызывает путаницу. Помните: классический коктейль «Мартини» готовится с использованием сухого вермута Martini, но сам по себе вермут — не коктейль.

3. Кулинария

Вермут может использоваться в кулинарии для маринадов, соусов или десертов, придавая блюдам сложный травяной аромат.

Итог

Мартини — это, в первую очередь, всемирно известный бренд итальянских вермутов, а не конкретный коктейль. Его основа — креплёное вино, настоянное на десятках трав и специй. В зависимости от вида (сладкий Rosso, сухой Extra Dry, белый Bianco) он может служить как самостоятельный аперитив, так и незаменимым компонентом для классических коктейлей. Это напиток с богатой историей, который прочно вошёл в мировую питейную и коктейльную культуру.

Частые вопросы по теме

  1. Чем отличается мартини от вермута? Мартини — это конкретная торговая марка вермута. Вермут — это общее название категории ароматизированных креплёных вин. Все мартини (кроме игристых вин) — это вермуты, но не все вермуты — это мартини.
  2. Сколько градусов алкоголя в мартини? Крепость вермутов Martini обычно составляет 15-18% об. Алкоголя. Игристые вина Martini Asti имеют крепость около 7,5-9%.
  3. Как правильно пить мартини (вермут) в чистом виде? Сладкие вермуты (Rosso, Bianco) подают охлаждёнными (8-12°C) со льдом и ломтиком цитруса. Сухой вермут (Extra Dry) охлаждают сильнее (6-8°C) и пьют как белое вино.
  4. Из чего делают мартини? Каков его состав? Основа — белое вино, которое крепят спиртом. Затем его настаивают на секретной смеси растительных ингредиентов, которая может включать полынь (обязательный компонент для вермута), тысячелистник, кориандр, корицу, гвоздику, кардамон, цедру цитрусовых и десятки других трав и специй.
  5. Что такое «сухой мартини» в меню бара? В меню «Сухой мартини» (Dry Martini) — это коктейль на основе джина или водки с небольшим добавлением сухого вермута Martini Extra Dry. Это не сам вермут, а смешанный напиток.