Матча — это не кофе. Что это такое на самом деле?

Матча — это не кофе

На прямой вопрос пользователя «матча что это кофе» можно дать однозначный ответ: матча — это не кофе. Это особый вид японского зелёного чая, который измельчают в мелкий ярко-зелёный порошок. Путаница возникает из-за популярности напитка «матча латте», который по способу подачи (с молоком и, часто, в кофейнях) напоминает кофейный латте. Однако по своей сути, происхождению и действию на организм матча и кофе — совершенно разные продукты.

Что такое матча на самом деле?

Матча (яп. 抹茶, «растёртый чай») — это высушенные и размолотые в тончайшую пудру листья зелёного чая. Для его производства используют специальные сорта чайного куста (чаще всего Camellia sinensis var. tencha). За несколько недель до сбора урожая кусты затеняют, что замедляет рост, увеличивает содержание хлорофилла (отсюда насыщенный зелёный цвет) и аминокислот (в частности, L-теанина). После сбора листья пропаривают, чтобы остановить ферментацию, сушат и удаляют стебли и прожилки. Полученное сырьё (тенча) перемалывают на каменных жерновах в мельчайший порошок — это и есть матча.

Ключевое отличие от обычного листового чая: заваривая матча, вы выпиваете весь растворённый в воде порошок, потребляя 100% полезных веществ из чайного листа.

Почему матчу путают с кофе?

Есть несколько причин, по которым матчу ассоциируют с кофе:

• Формат подачи: Самый популярный напиток на Западе и в России — матча латте. Его готовят, взбивая чайный порошок с небольшим количеством горячей воды, а затем добавляя вспененное молоко. Внешне и по ритуалу употребления это очень похоже на кофейный латте.
• Место продажи: Матча латте активно предлагают кофейни, ставя его в один ряд с эспрессо, капучино и фильтр-кофе.
• Бодрящий эффект: Матча содержит кофеин, поэтому, как и кофе, даёт заряд бодрости. Однако характер этого эффекта отличается (об этом ниже).
• Порошковая форма: Как и растворимый кофе, матча представляет собой порошок, который нужно смешивать с водой. Хотя технологии производства кардинально разные.

Матча vs Кофе: главные отличия

Чтобы окончательно развеять миф, сравним два напитка по ключевым параметрам:

Польза матчи

Популярность матчи связана не только с модой, но и с её доказанными полезными свойствами:

1. Антиоксидантная защита: Матча чрезвычайно богата катехинами, особенно EGCG (эпигаллокатехин галлатом), который борется с окислительным стрессом.
2. Особый эффект бодрости: L-теанин, аминокислота, содержащаяся в матче, смягчает действие кофеина. Он способствует расслаблению, снижению стресса и повышению концентрации внимания без сонливости или перевозбуждения.
3. Поддержка метаболизма: Некоторые исследования указывают на то, что матча может ускорять метаболизм и способствовать сжиганию жиров.
4. Детокс-эффект: Высокое содержание хлорофилла, который накапливается в листьях из-за затенения, способствует очищению организма от токсинов.
5. Источник витаминов и минералов: В матче содержатся витамины A, C, E, K, витамины группы B, а также калий, кальций и железо.

Как правильно готовить и пить матчу?

Традиционный способ (усутя — «жидкий чай»): Просеять 1-2 грамма (1-2 бамбуковые ложки чашаку) порошка в чашку, добавить 70-80 мл воды температурой около 80°C и быстро взбить бамбуковым венчиком (часэн) до появления однородной эмульсии с пенкой. Для матча латте сначала готовят пасту из порошка и небольшого количества воды, а затем добавляют подогретое вспененное молоко (коровье, овсяное, миндальное).

Важно: Качественная матча должна быть ярко-зелёной, с мелкой, шелковистой текстурой и свежим травянистым ароматом. Жёлтый или коричневатый оттенок говорит о низком качестве или неправильном хранении.

Итак, матча — это уникальный порошковый зелёный чай с многовековой историей, который ошибочно принимают за кофе из-за современного формата подачи. Это самостоятельный, полезный и вкусный напиток, достойный того, чтобы попробовать его в традиционном виде и оценить его особый, «некофейный» эффект спокойной бодрости.