Что такое нут?

Нут (лат. Cicer arietinum), также известный как турецкий горох, бараний горох или хумус, — это однолетнее растение семейства Бобовые (Fabaceae). Его семена, которые мы и называем крупой или бобом, имеют характерную округлую, но угловатую форму с небольшим носиком. Это одна из древнейших сельскохозяйственных культур, которую начали возделывать на Ближнем Востоке более 7 тысяч лет назад. Сегодня нут — ключевой ингредиент в кухнях многих народов, от Средиземноморья до Индии.

Основные виды и сорта

Существует два основных вида нута, которые отличаются по цвету, размеру и вкусу:

  • Кабули (Kabuli): Крупные, светло-бежевые зерна с тонкой и гладкой оболочкой. Этот вид наиболее распространён в Европе, Северной Америке и на Ближнем Востоке. Именно его чаще всего можно встретить в наших магазинах в сушёном или консервированном виде.
  • Дези (Desi): Мелкие, тёмные зерна (от коричневого до чёрного цвета) с более толстой и грубой оболочкой. Они богаче клетчаткой и имеют более выраженный ореховый вкус. Широко используются в индийской и пакистанской кухне.

Химический состав и пищевая ценность

Нут по праву считается суперфудом благодаря своему сбалансированному составу. В 100 граммах отварного нута содержится:

  • Калорийность: ~164 ккал
  • Белки: 8.9 г (растительный белок, близкий по составу к животному)
  • Жиры: 2.4 г (в основном полезные ненасыщенные)
  • Углеводы: 27.4 г (из них 7.6 г — пищевые волокна)
  • Гликемический индекс: низкий (около 30)

Также нут — богатый источник витаминов (группы B, особенно B6 и B9 — фолиевая кислота, витамин K) и минералов: железа, фосфора, цинка, магния, калия и марганца.

Польза для здоровья

Регулярное употребление нута оказывает комплексное положительное воздействие на организм:

  1. Источник белка для вегетарианцев. Отличная альтернатива мясу благодаря высокому содержанию растительного протеина.
  2. Улучшает пищеварение. Высокое содержание клетчатки нормализует работу кишечника и способствует росту полезной микрофлоры.
  3. Поддерживает здоровье сердца. Клетчатка и полиненасыщенные жиры помогают снижать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП).
  4. Контроль уровня сахара в крови. Низкий гликемический индекс и клетчатка обеспечивают медленное высвобождение энергии, что важно для диабетиков.
  5. Укрепляет кости. За счёт содержания кальция, фосфора и магния.

Возможный вред и противопоказания

Как и все бобовые, нут требует умеренности. Он может вызывать повышенное газообразование из-за содержания олигосахаридов. Чтобы минимизировать этот эффект, необходимо правильно его готовить (долго замачивать и варить). С осторожностью следует употреблять нут людям с заболеваниями почек в острой фазе, подагрой или индивидуальной непереносимостью.

Как готовить нут?

Ключевой этап в приготовлении сушёного нута — замачивание. Его необходимо залить большим количеством холодной воды на 8-12 часов (лучше на ночь). Это сократит время варки и сделает бобы более мягкими и усвояемыми. После замачивания воду сливают, нут промывают и варят в свежей воде без соли 1-1.5 часа до мягкости. Соль добавляют в конце варки.

Популярные блюда из нута

  • Хумус — знаменитая ближневосточная паста из пюрированного нута, кунжутной пасты (тахини), лимонного сока, оливкового масла и специй.
  • Фалафель — жареные во фритюре шарики из измельчённого нута с зеленью и приправами.
  • Суп-пюре — сытное и полезное первое блюдо.
  • Нут в томатном соусе — простое и вкусное горячее блюдо.
  • Салаты — отварной нут отлично сочетается с овощами, зеленью и сыром.
  • Нутовая мука (бесан) — используется для выпечки, приготовления оладий и как загуститель.

Нут — это не просто крупа, а основа для сотен сытных, полезных и вкусных блюд. Его универсальность и питательная ценность сделали его одним из главных продуктов здорового питания во всём мире.

Чем нут отличается от гороха и фасоли?

Хотя все они относятся к бобовым, нут имеет свои особенности:

  • Вкус: Более нежный, маслянистый, с лёгким ореховым оттенком, в отличие от выраженного «горохового» или «фасолевого» вкуса.
  • Структура: После приготовления сохраняет форму лучше, чем разваривающийся горох, но становится очень мягким внутри.
  • Усвояемость: Считается, что нут вызывает меньшее газообразование, чем обычный горох или фасоль, особенно при правильном приготовлении.
  • Состав: Содержит больше жиров (в основном полезных), что и даёт ему характерную маслянистость.

В заключение, нут — это ценная, питательная и вкусная крупа, заслуживающая места в рационе каждого, кто заботится о здоровом и разнообразном питании.