Что такое обрат?

Термин «обрат» имеет несколько значений, но наиболее распространенное и важное относится к пищевой и сельскохозяйственной промышленности. В самом широком смысле обрат — это вторичный продукт, получаемый в результате технологического процесса, чаще всего при переработке сырья. Однако, когда говорят «обрат» без уточнений, обычно подразумевают именно молочный обрат.

Молочный обрат — это обезжиренное молоко, которое остаётся после сепарации, то есть отделения сливок от цельного молока. По сути, это молоко, из которого удалён молочный жир. Оно имеет голубоватый оттенок и содержит практически все полезные компоненты цельного молока, кроме жира: белки (в основном казеин), молочный сахар (лактозу), минеральные вещества (кальций, фосфор) и витамины группы B.

Таким образом, обрат — это не отход производства, а полноценный пищевой продукт, широко используемый в различных отраслях.

Виды и классификация обрата

Обрат можно классифицировать по нескольким признакам: происхождению, состоянию и дальнейшему назначению.

1. По происхождению и способу получения

  • Сырой обрат (свежий): Получают непосредственно после сепарации цельного молока. Используется в кратчайшие сроки.
  • Пастеризованный обрат: Обезжиренное молоко, прошедшее термическую обработку (пастеризацию) для уничтожения патогенной микрофлоры и увеличения срока хранения.
  • Сгущённый обрат: Продукт, полученный путём выпаривания части воды из обезжиренного молока. Имеет более густую консистенцию.
  • Сухой обрат (сухое обезжиренное молоко): Порошок, образующийся в результате полного обезвоживания жидкого обрата. Обладает длительным сроком хранения и удобен в транспортировке.

2. По дальнейшему использованию

  • Пищевой обрат: Предназначен для использования в пищевой промышленности и кулинарии.
  • Кормовой обрат: Используется в сельском хозяйстве для выпаивания молодняка сельскохозяйственных животных (телят, поросят).
  • Технический обрат: Может применяться в промышленности, например, в производстве казеина.

Где встречается и как применяется обрат?

Сфера применения обрата очень широка благодаря его питательным свойствам и относительно низкой стоимости.

В пищевой промышленности и кулинарии

Обрат является ценным сырьём для производства множества продуктов:

  1. Кисломолочные продукты: Из обрата изготавливают обезжиренный кефир, йогурт, простоквашу и творог.
  2. Сыроварение и производство творога: Обрат служит основой для получения многих видов сыров (особенно с низким содержанием жира) и творога.
  3. Кондитерская и хлебобулочная промышленность: Сухой обрат добавляют в тесто для придания изделиям более нежной текстуры, улучшения цвета корочки и повышения питательной ценности.
  4. Производство молочных консервов: Используется при изготовлении сгущённого молока без сахара и сухих молочных смесей.

В сельском хозяйстве

Это одна из основных сфер использования обрата.

  • Выпойка молодняка: Обрат — традиционный и экономичный заменитель цельного молока для телят и поросят в первые недели жизни. Он содержит необходимые для роста белки, витамины и минералы.
  • Компонент комбикормов: Сухой обрат вводят в состав комбинированных кормов для сельскохозяйственных животных и птицы как источник высококачественного белка.

В других областях

Реже обрат может использоваться в косметической промышленности (как компонент кремов) или в технических целях.

Итог

Обрат — это важный и полезный продукт переработки молока, представляющий собой обезжиренное молоко. Он бывает жидким, сгущённым и сухим, а его основное применение лежит в двух плоскостях: как сырьё для пищевой промышленности (производство молочных, хлебобулочных и кондитерских изделий) и как ценный питательный корм в сельском хозяйстве. Понимание, что такое обрат, позволяет по-новому взглянуть на эффективность использования молочного сырья и отсутствие отходов в современном производстве.

Частые вопросы по теме

  1. Чем обрат отличается от цельного молока? Главное отличие — отсутствие молочного жира. Обрат содержит меньше калорий, но при этом сохраняет почти весь белковый и минеральный состав цельного молока.
  2. Можно ли пить обрат? Да, пастеризованный обрат (обезжиренное молоко) является полноценным пищевым продуктом и пригоден для употребления в пищу человеком. Он часто продаётся как «обезжиренное молоко».
  3. Что такое сухой обрат и где его купить? Сухой обрат — это обезжиренное молоко в форме порошка. Его можно приобрести в магазинах для кондитеров, в крупных гипермаркетах в отделах для выпечки или в специализированных интернет-магазинах пищевых ингредиентов.
  4. Как используют обрат в животноводстве? Основное применение — выпойка новорождённых телят в качестве заменителя цельного молока. Его разводят водой до нужной концентрации и выпаивают из специальных поилок.
  5. Есть ли у обрата другие названия? В быту и промышленности обрат часто называют просто «обезжиренным молоком». Также можно встретить термин «скиммид милк» (от англ. skimmed milk).