Что такое пиде?

Пиде (тур. pide) — это традиционный турецкий хлеб, который представляет собой лепёшку, чаще всего выпекаемую в виде удлинённой «лодочки» с различными начинками. Это одно из самых популярных и узнаваемых блюд турецкой кухни, которое можно встретить как в уличных закусочных, так и в ресторанах. В основе классического теста для пиде обычно используются мука, вода, дрожжи и соль. Тесто тонко раскатывают, формируют овальную основу, края которой загибают, создавая характерный бортик, а середину заполняют начинкой.

Важно не путать пиде с арабской питой — это разные блюда. Пита, как правило, представляет собой круглый плоский хлеб с кармашком, в то время как пиде имеет более вытянутую форму и часто подаётся как самостоятельное сытное блюдо с начинкой, а не как хлеб для заворачивания.

Виды и классификация пиде

Пиде можно классифицировать по нескольким признакам: по типу начинки, способу приготовления и региональным особенностям.

По типу начинки

  • Кыырмалы пиде (Kıymalı Pide): Самая распространённая версия с начинкой из фарша (чаще всего баранины или говядины), смешанного с луком, помидорами, перцем и специями.
  • Пейнирли пиде (Peynirli Pide): Сырная пиде. Используется белый сыр (бейяз пейнир, похожий на фету или брынзу), часто с добавлением зелени или яйца.
  • Кашарлы пиде (Kaşarlı Pide): С начинкой из плавленого сыра кашар.
  • Кушбашлы пиде (Kuşbaşılı Pide): С начинкой из мелко нарезанных кусочков мяса (чаще баранины).
  • Яйлы пиде (Yumurtalı Pide): Пиде, куда перед окончанием выпечки или после неё добавляют сырое яйцо, которое слегка запекается.
  • Вегетарианские варианты: Со шпинатом (ıspanaklı), с картофелем (patatesli) или смесью овощей.

По способу приготовления и форме

  • Ачık пиде (Açık Pide): «Открытая» пиде, где начинка выложена поверх теста.
  • Капалы пиде (Kapalı Pide): «Закрытая» пиде, напоминающая большой плоский пирожок, где начинка полностью закрыта тестом.
  • Рамзан пидеси (Ramazan Pidesi): Особая круглая и пышная пиде, которую традиционно выпекают и едят во время священного месяца Рамадан. Она имеет характерный узор на поверхности, сделанный кончиками пальцев, и посыпается кунжутом или чёрным тмином.

Региональные разновидности

В разных регионах Турции существуют свои особенности. Например, в черноморском регионе популярна пиде с анчоусами (hamsili). В некоторых областях тесто может быть более тонким или толстым, а набор сперий в начинке — отличаться.

Где встречается пиде?

Пиде — неотъемлемая часть турецкой кулинарной культуры и встречается повсеместно.

1. Пидеджи (Pideci): Так называются специализированные заведения, где готовят и подают в основном пиде. Это может быть как скромная уличная пекарня, так и полноценный ресторан. В пидеджи часто есть большая печь (тандыр или каменная печь), где лепёшки выпекаются при высокой температуре, что придаёт им особый вкус и текстуру.

2. Домашняя кухня: Многие семьи в Турции готовят пиде дома, особенно в выходные дни или для приёма гостей. Это блюдо, объединяющее за столом.

3. Рестораны турецкой кухни по всему миру: Благодаря популярности турецкой кухни, пиде можно найти в меню ресторанов за пределами Турции, от Европы до Америки и Азии.

4. Особые поводы: Как уже упоминалось, рамазан пидеси — обязательный атрибут ифтара (вечернего разговения) в месяц Рамадан. Его выпекают в огромных количествах и часто покупают свежим прямо перед закатом.

Пиде обычно подают горячим, сразу из печи. Её часто режут на куски и едят руками. К пиде могут подавать простые гарниры: дольки лимона, ломтики помидора и огурца, маринованный перец, айран (йогуртовый напиток) или чай.

Итог

Пиде — это гораздо больше, чем просто хлеб. Это сытное, ароматное и очень разнообразное блюдо турецкой кухни, имеющее статус национального достояния. От простой сырной до мясной с яйцом — пиде предлагает богатую палитру вкусов. Её форма-лодочка, хрустящие края и сочная начинка в середине узнаваемы во всём мире. Понимание, что такое пиде, открывает дверь в один из самых вкусных и уютных разделов кулинарной культуры Турции.

Частые вопросы по теме

  1. Чем пиде отличается от пиццы? Хотя оба блюда — лепёшки с начинкой, пиде имеет более вытянутую форму «лодочки», а её тесто, начинки и набор специй (чаще орегано, паприка, тмин) характерны именно для турецкой кухни. Тесто для пиде обычно более эластичное и хлебное.
  2. Пиде и ламаджун — это одно и то же? Нет. Ламаджун (турецкая пицца) — это очень тонкая, почти как бумага, лепёшка с тонким слоем фарша и овощей. Пиде, как правило, толще, а начинки в ней больше, и она считается более сытным основным блюдом.
  3. Можно ли приготовить пиде дома без специальной печи? Да, вполне. Домашнюю пиде успешно готовят в обычной духовке, разогретой до максимальной температуры (250-300°C), используя противень или пицца-камень для лучшего результата.
  4. С чем едят пиде? Чаще всего пиде едят как самостоятельное блюдо, но могут дополнять свежими овощами, зеленью, лимоном и айраном. Её редко используют для заворачивания других продуктов.
  5. Какая начинка считается классической? Классической и самой популярной является начинка из бараньего или говяжьего фарша с луком, помидорами и специями (кыырмалы).

Источники