Что такое Pomace Oil?

Термин Pomace Oil (произносится как «помэйс ойл») переводится с английского как «масло жмыха» или «масло выжимок». Это не конкретный сорт масла, а общее название для категории растительных масел, которые получают не из свежего сырья (семян, орехов, плодов), а из твёрдых отходов — жмыха или пульпы, оставшихся после первого механического отжима.

Проще говоря, это масло «второй волны» добычи. Сначала из сырья (например, оливок) давят высококачественное масло первого холодного отжима (Extra Virgin). Оставшийся сухой жмых, который всё ещё содержит до 10% масла, не выбрасывают. Из него с помощью химических растворителей (чаще всего гексана) и последующей высокотемпературной очистки (рафинации) извлекают остатки масла. Полученный продукт и есть Pomace Oil.

Ключевая характеристика Pomace Oil — его получают из вторичного сырья с применением химической экстракции, что отличает его от масел первого холодного отжима.

Виды и классификация Pomace Oil

Хотя технология получения схожа, вид конечного масла зависит от исходного сырья. Основные виды:

1. Оливковое масло жмыха (Olive Pomace Oil)

Самый известный и распространённый вид. Регулируется строгими стандартами (например, Международным советом по оливкам). Бывает трёх категорий:

  • Сырое оливковое масло жмыха (Crude Olive Pomace Oil): Непригодно в пищу без дальнейшей обработки. Служит сырьём для рафинации.
  • Рафинированное оливковое масло жмыха (Refined Olive Pomace Oil): Полученное рафинированием сырого масла жмыха. Имеет нейтральный вкус и запах, светлый цвет.
  • Оливковое масло жмыха (Olive Pomace Oil): Финальный продукт для продажи. Представляет собой смесь рафинированного масла жмыха с небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима (Extra Virgin) для придания вкуса и аромата.

2. Пальмовое масло жмыха (Palm Kernel Pomace Oil)

Получают из жмыха ядер пальмовых орехов после отжима пальмоядрового масла. Отличается от обычного пальмового масла (которое делают из мякоти плодов). Широко используется в пищевой и косметической промышленности.

3. Другие виды

Технологически масло можно извлекать из жмыха после отжима многих культур: виноградных косточек, яблочных выжимок, томатных отходов и т.д. Однако коммерчески наиболее значимы оливковое и пальмовое.

Где встречается и как применяется?

Сфера применения Pomace Oil обширна и зависит от степени очистки и вида.

В кулинарии

Оливковое масло жмыха — самый дешёвый вид оливкового масла. Из-за нейтрального вкуса и высокой температуры дымления (около 240°C) оно идеально подходит для:

  • Жарки, фритюра, тушения: Не горит и не пенится.
  • Выпечки: Не перебивает вкус теста.
  • Консервирования.

Важно: его не используют для заправки салатов или как финишное масло, где ценится аромат и вкус Extra Virgin.

В косметической и мыловаренной промышленности

И оливковое, и пальмовое масло жмыха — популярные и недорогие базовые компоненты для кремов, мыла, шампуней, бальзамов благодаря смягчающим и увлажняющим свойствам.

В технических целях

Нерафинированные виды могут использоваться как сырьё для биотоплива, смазочных материалов или в химической промышленности.

Итог: плюсы и минусы

Преимущества Pomace Oil:

  • Экономичность: Позволяет использовать сырьё практически безотходно, снижая стоимость конечного продукта.
  • Высокая точка дымления: Безопасно для жарки при высоких температурах.
  • Доступность: Самый бюджетный способ купить «оливковое масло» для готовки.

Недостатки и спорные моменты:

  • Меньшая питательная ценность: В процессе химической экстракции и рафинации разрушается большая часть природных антиоксидантов (полифенолов), витаминов и ароматических веществ, которыми богаты масла первого отжима.
  • Использование химических растворителей: Хотя в готовом продукте их следы тщательно удаляются, сам процесс менее «натурален» по сравнению с холодным прессованием.
  • Риск фальсификации: Иногда недобросовестные производители могут продавать его под видом более дорогого масла.

Таким образом, Pomace Oil — это практичный и экономичный продукт переработки, занявший свою нишу, прежде всего, в качестве масла для жарки. Оно не является полноценной заменой нерафинированным маслам холодного отжима по питательным свойствам, но имеет чёткие области эффективного применения.

Частые вопросы по теме

  1. Чем оливковое масло жмыха (Pomace) отличается от Extra Virgin и обычного рафинированного? Extra Virgin — первый холодный отжим, самое полезное и ароматное. Рафинированное оливковое — тоже из первого отжима, но очищенное. Pomace — из жмыха, с помощью химии, затем очищенное и смешанное с небольшим количеством Extra Virgin для вкуса.
  2. Вредно ли оливковое масло Pomace для здоровья? Нет, это безопасный пищевой продукт, прошедший все стадии очистки. Оно просто менее богато микронутриентами по сравнению с маслами холодного отжима.
  3. Можно ли использовать Pomace Oil для жарки? Да, это его основное кулинарное назначение благодаря высокой температуре дымления и нейтральному вкусу.
  4. Как отличить Pomace Oil от других оливковых масел в магазине? Внимательно читать этикетку. Должна быть четкая надпись «Olive Pomace Oil» или «масло оливковое жмыховое». Также это самый дешёвый вариант в линейке.
  5. Используется ли пальмовое масло жмыха в пищевой промышленности России? Да, рафинированное и дезодорированное пальмовое масло и масло жмыха пальмовых ядер широко используются при производстве кондитерских изделий, спредов, полуфабрикатов.

Источники