Что такое Pomace Olive Oil?

Pomace Olive Oil (произносится как «помейс олив ойл») — это оливковое масло, которое получают не из свежих оливок, а из оливкового жмыха. Жмых (pomace) — это твёрдые отжимки (косточки, кожица, мякоть), которые остаются после первого механического отжима оливок для получения масла высшего качества — Extra Virgin или Virgin Olive Oil.

Проще говоря, это «второй урожай» масла из того, что считалось отходами. Для его извлечения используют не механический пресс, а химические растворители (чаще всего гексан) и высокие температуры. Полученное таким образом сырое масло затем проходит процесс рафинации (очистки), чтобы удалить примеси, кислоты и запахи. В итоговый продукт часто добавляют небольшое количество натурального оливкового масла первого отжима (Virgin) для придания вкуса и аромата.

Таким образом, Pomace Olive Oil — это рафинированное оливковое масло, полученное из вторичного сырья (жмыха) с помощью химической экстракции.

Виды и классификация

Согласно международным стандартам, в частности, регламентам Международного совета по оливкам (International Olive Council), оливковое масло из жмыха имеет свою чёткую классификацию:

1. Рафинированное оливковое масло из жмыха (Refined Olive-Pomace Oil)

Это масло, полученное из жмыха методом экстракции растворителем и затем тщательно рафинированное. В процессе рафинации удаляются свободные жирные кислоты, пигменты, запахи и примеси. На этом этапе оно практически не имеет цвета, вкуса и запаха. В чистом виде в продаже встречается редко.

2. Оливковое масло из жмыха (Olive-Pomace Oil)

Это самый распространённый вид, который как раз и маркируется как Pomace Olive Oil. Он представляет собой смесь рафинированного оливкового масла из жмыха и натурального оливкового масла первого отжима (Virgin). Добавление Virgin-масла (обычно 5-15%) необходимо, чтобы придать продукту характерный оливковый вкус, аромат и цвет. Именно этот вид чаще всего можно найти на полках магазинов, особенно в крупной экономичной упаковке.

Важно понимать, что Pomace Olive Oil — это отдельная, низшая категория оливковых масел. Она стоит ниже категорий:

  • Extra Virgin Olive Oil (наивысшее качество, первый холодный отжим)
  • Virgin Olive Oil (первый отжим, но с чуть более высоким уровнем кислотности)
  • Refined Olive Oil (рафинированное масло из оливок, а не из жмыха)
  • Olive Oil (смесь рафинированного и virgin-масла из оливок)

Где встречается и как применяется?

Pomace Olive Oil нашло свою нишу благодаря двум ключевым характеристикам: низкой цене и высокой температуре дымления.

Основные сферы применения:

  1. Кулинария, особенно жарка и фритюр. Благодаря рафинации это масло имеет высокую точку дымления (около 240°C и выше), что делает его устойчивым к окислению при высоких температурах. Оно не горит и не выделяет вредных веществ при интенсивной термической обработке. Поэтому его часто используют в ресторанах для жарки во фритюре, приготовления на сковороде, запекания.
  2. Производство продуктов питания. Его применяют в пищевой промышленности для изготовления соусов, консервов, снеков, а также в хлебопечении.
  3. Косметическая и мыловаренная промышленность. Рафинированное масло из жмыха служит сырьём для производства мыла, кремов, мазей и других косметических продуктов.
  4. Бытовая химия. Может использоваться как основа для некоторых видов полиролей и смазок.

Важное замечание: Pomace Olive Oil не подходит для употребления в «сыром» виде — для заправки салатов, сбрызгивания готовых блюд или макания хлеба. Его вкусовые и ароматические качества значительно уступают маслу Extra Virgin. Его главная кулинарная задача — быть стабильным и дешёвым жиром для жарки.

Итог

Pomace Olive Oil — это экономичный продукт переработки оливкового жмыха. Оно производится с применением химической экстракции и рафинации, а затем смешивается с небольшим количеством натурального масла. Его ключевые преимущества — низкая стоимость и высокая термостабильность, что делает его практичным выбором для жарки. Однако по своим питательным свойствам, содержанию полезных фенолов и вкусу оно существенно проигрывает оливковым маслам первого холодного отжима (Extra Virgin). При покупке важно обращать внимание на маркировку, чтобы понимать, какое именно масло вы приобретаете.

Частые вопросы по теме

1. Чем Pomace Olive Oil отличается от обычного оливкового масла (Olive Oil)?

Обычное «Olive Oil» (часто в пластиковых бутылках) — это смесь рафинированного масла, полученного из оливок (не из жмыха!), и virgin-масла. Pomace Olive Oil производится из отходов (жмыха) с помощью химических растворителей, что является принципиально другим, менее натуральным процессом.

2. Можно ли использовать Pomace Olive Oil для жарки?

Да, это его основное кулинарное назначение. Благодаря рафинации оно имеет высокую температуру дымления и хорошо подходит для жарки, тушения и фритюра.

3. Полезно ли Pomace Olive Oil для здоровья?

В процессе рафинации и химической экстракции разрушается большая часть полезных антиоксидантов, витаминов и фенольных соединений, которыми так славится оливковое масло Extra Virgin. Pomace Oil содержит мононенасыщенные жиры, но его пищевая ценность значительно ниже. Это, в первую очередь, кулинарный жир, а не источник здоровья.

4. Как отличить Pomace Oil от других масел в магазине?

Нужно внимательно читать этикетку. Надпись «Olive-Pomace Oil» или «Pomace Olive Oil» — прямой указатель. Также может быть написано «рафинированное оливковое масло из жмыха». Часто оно продаётся в больших жестяных или пластиковых банках по низкой цене.

5. Почему Pomace Oil такое дешёвое?

Низкая цена обусловлена использованием вторичного сырья (отходов), высокоэффективного промышленного метода экстракции растворителем и отсутствием затрат на бережный ручной сбор и быструю переработку оливок, необходимых для масел высшего качества.

Источники