Что такое Просекко?

Просекко — это белое сухое игристое вино, производимое в строго определённых регионах на северо-востоке Италии, в основном в Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Его история как контролируемого напитка началась в середине XX века, когда производители решили защитить название и качество. До этого любой, кто использовал сорт винограда Просекко, мог назвать так своё вино. Сегодня это один из самых популярных и узнаваемых в мире игристых вин, символ лёгкости и праздника.

Из чего и как делают Просекко?

Основной сорт винограда для Просекко — Глера (ранее его часто называли просто Просекко). Допускаются небольшие добавки других местных сортов, таких как Вердизо, Бьянкетта Тревиджана, Перера или Пино Нуар/Шардоне (для розовой версии).

Главное технологическое отличие от шампанского — метод производства. Просекко производят по так называемому «шампанскому методу Шарма» (или «акратофорному»). Вторичная ферментация, которая и создаёт пузырьки, происходит не в каждой отдельной бутылке, а в больших закрытых резервуарах из нержавеющей стали. Это делает процесс менее трудоёмким и затратным, что напрямую влияет на конечную цену.

Основные стили Просекко по содержанию сахара:

  • Brut Nature / Zero Dosage (0-3 г/л сахара) — самое сухое.
  • Extra Brut (0-6 г/л) — очень сухое.
  • Brut (0-12 г/л) — сухое, самый популярный и распространённый стиль.
  • Extra Dry (12-17 г/л) — полусухое, с ощутимой фруктовой сладостью.
  • Dry (17-32 г/л) — полусладкое.
  • Demi-Sec (32-50 г/л) — сладкое.

Классификация по качеству и происхождению:

  1. Prosecco DOC — базовая категория. Вино произведено в одной из девяти провинций Венето или Фриули. Это самый массовый и доступный вариант.
  2. Prosecco DOC Treviso — подкатегория DOC, но виноград выращен исключительно в провинции Тревизо.
  3. Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG — высшая категория качества. Вино происходит из холмистой зоны между городами Конельяно и Вальдоббьядене. Здесь производят более сложные и изысканные Просекко.
  4. Prosecco Asolo DOCG — ещё одна зона высшей категории в провинции Тревизо, известная своими минеральными винами.
  5. Prosecco Rosé DOC — относительно новая категория (появилась в 2020 году). Это розовое игристое вино, где к Глере добавляют минимум 10% Пино Нуара. Должно иметь розовый цвет и выдерживаться не менее 60 дней.

Сколько стоит Просекко? Диапазон цен

Цена на Просекко — один из ключевых факторов его популярности. Она значительно ниже, чем у классического шампанского, что делает его отличным выбором для повседневного употребления или больших компаний.

Важно: Цены указаны ориентировочно для рынка России на 2024 год и могут варьироваться в зависимости от магазина, наценки, курса валют и конкретного производителя.

Prosecco DOC (базовый уровень):

  • Эконом-сегмент (массовые бренды): 800 — 1500 рублей за бутылку 0.75 л. Это вина на каждый день, часто продающиеся в супермаркетах.
  • Средний сегмент (качественные бренды): 1500 — 2500 рублей. Здесь можно найти более интересные и сбалансированные варианты от известных домов.

Prosecco DOCG (высшая категория):

  • Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG: 2000 — 4000 рублей и выше. Вина с отдельных виноградников (Rive) или высшего качества (Superiore di Cartizze) могут стоить от 4000 до 8000+ рублей.
  • Asolo DOCG: 1800 — 3500 рублей.

Prosecco Rosé DOC:

Из-за более сложной технологии и использования Пино Нуара, цена обычно выше, чем у белого Просекко DOC: 1200 — 3000 рублей.

Как отмечают эксперты, среди Просекко есть как базовые вина на каждый день, так и настоящие шедевры, сравнимые по изысканности с франчакортой или креманом. Цена напрямую отражает эту градацию.

Чем Просекко отличается от шампанского?

Путать эти напитки — распространённая ошибка. Вот ключевые отличия:

  • Происхождение: Шампанское — только из региона Шампань во Франции. Просекко — из определённых регионов Италии.
  • Виноград: Для шампанского используют в основном Пино Нуар, Шардоне, Пино Менье. Для Просекко — Глеру.
  • Метод производства: Шампанское делают по «классическому методу» (вторичная ферментация в бутылке). Просекко — по «методу Шарма» (в резервуаре).
  • Вкус и пузырьки: У шампанского пузырьки мельче и дольше сохраняются, вкус часто более сложный, с тостами, дрожжами и бисквитными нотками. Просекко — это яркие, свежие, фруктовые и цветочные ароматы (зелёное яблоко, груша, персик, белые цветы, цитрусы), пузырьки крупнее и «игривее».
  • Цена: Просекко, как правило, значительно дешевле шампанского аналогичного уровня.

Как выбрать и на что обратить внимание?

1. Смотрите на этикетку: Указание DOCG гарантирует более высокое качество, чем DOC. Название зоны (Conegliano Valdobbiadene, Asolo) — хороший знак.
2. Выбирайте по стилю: Для аперитива или к лёгким закускам — Brut. К десертам или если любите более мягкий вкус — Extra Dry.
3. Свежесть — ключ: Просекко пьют молодым. Ищите вино последнего или предпоследнего урожая.
4. Избегайте стеклотары на свету: Свет губителен для вина. Лучше покупать бутылки, хранившиеся в коробках или в тёмном месте.

В итоге, Просекко — это демократичное, жизнерадостное и очень разнообразное игристое вино. Его цена делает его доступным для широкого круга потребителей, а диапазон стилей и качеств позволяет найти вариант как для простого ужина, так и для особого торжества.

Источники