Просекко: что это такое простыми словами

Если говорить простыми словами, Просекко — это лёгкое, свежее и игристое белое вино из Италии. Оно стало невероятно популярным во всём мире благодаря своему доступному характеру, приятному фруктовому вкусу и умеренной цене. В отличие от своего французского «собрата» — шампанского, Просекко часто ассоциируется с непринуждённым отдыхом, летними вечерами и дружескими встречами.

Название происходит от одноимённой деревушки Просекко в регионе Венето на северо-востоке Италии. Однако сегодня это не просто название вина, а защищённое наименование по происхождению (DOC и DOCG), что гарантирует, что вино произведено по строгим правилам в определённой географической зоне.

Из чего и как делают Просекко?

Основной сорт винограда для Просекко — Глера (ранее его тоже часто называли Просекко). По правилам, в купаже (смеси) должно быть не менее 85% этого сорта. Остальные 15% могут составлять другие местные сорта, такие как Вердизо, Бьянкетта Тревиджана, Перара или международные Шардоне и Пино Нуар (но последние — только для версии DOCG).

Главное, что отличает Просекко от шампанского в производстве, — это метод создания игристости:

  • Метод Шарма (Charmat или Tank Method): Вторичная ферментация, в ходе которой и образуются пузырьки, происходит не в каждой отдельной бутылке, а в больших герметичных стальных танках (автоклавах). Этот процесс занимает всего несколько недель. Он дешевле и быстрее, чем традиционный бутылочный метод, и лучше сохраняет свежие, цветочные и фруктовые ароматы винограда Глера.
Именно метод Шарма даёт Просекко его характерную лёгкую, прямолинейную фруктовость, в отличие от более сложных дрожжевых и тостовых нот, которые приобретает шампанское после многолетней выдержки в бутылке.

Виды Просекко: по сладости и давлению

Просекко бывает разным, и это важно знать при выборе:

  1. По уровню давления (игристости):
    • Spumante (Спуманте) — полностью игристое, самое популярное и распространённое. Давление в бутылке высокое.
    • Frizzante (Фридзанте) — слабоигристое, с меньшим давлением, более лёгкое и менее пенистое.
    • Tranquillo (Транквилло) — тихое, негазированное вино, встречается реже.
  2. По уровню сладости (содержанию сахара):
    • Brut Nature / Zero Dosage (до 3 г/л сахара) — очень сухое.
    • Extra Brut (0-6 г/л) — сверхсухое.
    • Brut (0-12 г/л) — сухое. Это самый распространённый и популярный тип.
    • Extra Dry (12-17 г/л) — полусухое. Несмотря на название «экстра дри» (сверхсухое), оно слаще Brut.
    • Dry / Sec (17-32 г/л) — полусладкое.
    • Demi-Sec (32-50 г/л) — сладкое.

Чем Просекко отличается от шампанского?

Это самый частый вопрос. Простыми словами, отличия следующие:

  • Происхождение: Просекко — из Италии (Венето/Фриули), Шампанское — только из французского региона Шампань.
  • Виноград: Основа Просекко — Глера. Основа Шампанского — Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье.
  • Метод производства: Просекко — метод Шарма (в танках). Шампанское — традиционный метод (вторичная ферментация в бутылке).
  • Вкус и аромат: Просекко — это ноты зелёного яблока, груши, персика, белых цветов, цитрусов. Он лёгкий и прямой. Шампанское — часто имеет тостовые, дрожжевые, миндальные, более сложные и «хлебные» ноты.
  • Цена: Просекко, как правило, значительно доступнее шампанского.

Как правильно пить Просекко?

Чтобы получить максимальное удовольствие от этого вина, следуйте простым советам:

  • Температура: Подавайте хорошо охлаждённым, 6-8°C. Бутылку можно держать в ведёрке со льдом.
  • Бокал: Идеально подходит бокал-тюльпан для игристых вин или даже классический бокал для белого вина. Избегайте широких бокалов типа «чаша» — они слишком быстро «выдыхают» аромат.
  • С чем сочетать: Просекко — прекрасный аперитив (напиток перед едой). Он отлично сочетается с лёгкими закусками: морепродуктами, устрицами, неострыми сырами (моцарелла, страккино), фруктами, салатами, брускеттами, суши. Его часто используют для коктейлей, например, для знаменитого «Беллини» (Просекко + пюре из белого персика).
  • Когда пить: Это вино для момента. Его не принято долго выдерживать — пейте молодым, в течение 1-3 лет после выпуска, чтобы насладиться его свежестью.

Как выбрать хорошее Просекко?

Обращайте внимание на этикетку:

  • Надписи DOC или DOCG: Гарантия происхождения и качества. DOCG (например, Просекко ди Конельяно-Вальдоббьядене) — более высокая категория с жёстче контролируемой зоной производства.
  • Уровень сладости (Brut, Extra Dry): Выбирайте в зависимости от своих предпочтений. Для большинства случаев подходит Brut.
  • Производитель: Среди известных и доступных брендов — Bisol, Mionetto, Zonin, Ruffino, La Marca. Но не бойтесь пробовать вина от менее раскрученных производителей.

В итоге, Просекко — это идеальное игристое вино для повседневных радостей. Оно не претендует на звание «короля вин», но зато дарит лёгкость, свежесть и отличное настроение без лишних церемоний и серьёзных трат.

Источники