Что такое Просекко?

Просекко (Prosecco) — это итальянское игристое вино, которое завоевало мировую популярность благодаря своей свежести, фруктовым ароматам и доступной цене. В отличие от французского шампанского, Просекко производится по упрощённой технологии вторичной ферментации в больших резервуарах (метод Шарма, или Charmat), а не в отдельных бутылках. Это делает его более лёгким, фруктовым и экономичным.

Происхождение и история

Название вина происходит от одноимённой деревни Просекко в регионе Венето на северо-востоке Италии, где исторически началось его производство. Сегодня производство регулируется строгими правилами и имеет статус Denominazione di Origine Controllata (DOC) и высший Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) для вин из определённых зон, таких как Просекко ди Конельяно-Вальдоббьядене и Просекко ди Азоло.

Основной сорт винограда

Основным и доминирующим сортом винограда для Просекко является Глера (Glera). Интересно, что раньше этот белый сорт назывался именно «Просекко», но в 2009 году его официально переименовали в Глеру, чтобы защитить название вина как географического указания. В купаж могут добавлять и другие местные сорта, такие как Вердизо, Бьянкетта Тревиджана, Перера или Пино Нуар/Пино Гриджио, но их доля обычно не превышает 15%.

Стили и виды Просекко

Просекко различается по уровню давления углекислого газа и содержанию сахара.

По уровню давления (газации):

  • Spumante (Спуманте) — полностью игристое вино с давлением не менее 3,5 бар. Это самый популярный и распространённый стиль.
  • Frizzante (Фризанте) — слабоигристое вино с давлением от 1 до 2,5 бар. Оно более лёгкое и менее пенное.
  • Tranquillo (Транквилло) — тихое, неигристое вино, которое встречается довольно редко.

По содержанию сахара (сладости):

  • Brut Nature / Zero Dosage (Брют Натюр) — 0-3 г/л сахара. Очень сухое, без добавления дозажа.
  • Extra Brut (Экстра Брют) — 0-6 г/л. Очень сухое.
  • Brut (Брют) — 0-12 г/л. Сухое. Самый популярный и распространённый тип.
  • Extra Dry (Экстра Драй) — 12-17 г/л. Полусухое. Несмотря на название «экстра сухое», оно слаще Брюта.
  • Dry / Seco (Драй / Секко) — 17-32 г/л. Полусладкое.
  • Demi-Sec (Деми-Сек) — 32-50 г/л. Сладкое.
Важно помнить: в мире игристых вин термины «сухое» (dry) и «сладкое» имеют свои специфические градации. Просекко Brut — это классический, самый сбалансированный и популярный выбор.

Как отличить Просекко от шампанского и других игристых вин?

Главные отличия кроются в географии, сортах винограда и технологии производства:

  1. Регион: Шампанское производится только в одноимённом регионе Франции, Просекко — в определённых зонах Италии (Венето, Фриули-Венеция-Джулия).
  2. Виноград: Для шампанского используют в основном Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Для Просекко — Глеру.
  3. Метод производства: Шампанское делают по традиционному методу (бутылочная ферментация), Просекко — по методу Шарма (резервуарная ферментация). Это придаёт Просекко более простые, свежие и прямолинейные ароматы зелёного яблока, груши, белых цветов и цитрусов, в то время как шампанское часто имеет более сложные тона дрожжей, бисквита и орехов.

Как правильно пить Просекко?

Чтобы в полной мере насладиться вкусом Просекко, следуйте простым правилам:

  • Температура подачи: Идеальная температура — 6-8°C. Бутылку следует охладить в холодильнике или в ведёрке со льдом.
  • Бокал: Традиционно Просекко подают в высоких узких бокалах-флютах (flute), которые помогают сохранить пузырьки. Однако всё чаще ценители используют и бокалы типа «тюльпан» или даже белые винные бокалы для лучшего раскрытия аромата.
  • Подача: Открывайте бутылку аккуратно, без громкого хлопка. Наливайте вино, слегка наклонив бокал, чтобы сохранить пену.
  • Гастрономические сочетания: Просекко — прекрасный аперитив. Оно отлично сочетается с лёгкими закусками: морепродуктами, белыми сырами, фруктами, овощными салатами, брускеттами, а также с японской кухней (суши, сашими).

Использование в коктейлях

Благодаря своей доступности и свежему вкусу Просекко стало основой для многих популярных коктейлей. Самый известный из них — Беллини (Bellini), созданный в Венеции из Просекко и пюре белого персика. Другой классический вариант — Спритц (Spritz) на основе Просекко, горького аперитива Aperol или Campari и содовой воды с долькой апельсина.

Таким образом, Просекко — это не просто альтернатива шампанскому, а самостоятельное, яркое и жизнерадостное игристое вино, которое идеально подходит для повседневных праздников, встреч с друзьями и наслаждения лёгкими моментами жизни.

Источники