Что такое Просекко?

Просекко (Prosecco) — это итальянское игристое вино, производимое в основном в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия на северо-востоке Италии. В отличие от французского шампанского, Просекко ассоциируется с лёгким, свежим, фруктовым стилем и часто имеет более демократичную цену. Его название происходит от одноимённой деревни недалеко от Триеста, а также от сорта винограда, который теперь официально называется Глера (Glera).

С 2009 года название «Просекко» защищено по происхождению (DOC и DOCG), что означает, что только вина, произведённые в определённых регионах Италии из определённых сортов винограда, могут носить это имя.

Как производят Просекко?

Ключевое отличие в технологии производства. Просекко производится преимущественно методом Шарма (Charmat) или «акратофорным» методом. Вторичная ферментация (та, что создаёт пузырьки) происходит не в каждой отдельной бутылке, как у шампанского, а в больших герметичных резервуарах из нержавеющей стали под давлением. Этот процесс занимает от нескольких недель до пары месяцев, что позволяет сохранить свежие ароматы первичного винограда.

Основной сорт винограда — Глера. Допускается добавление небольшого процента других местных сортов, таких как Вердизо, Бьянкетта Тревиджана, Перара или международных — Шардоне и Пино Неро/Бьянко (но не более 15%).

Виды Просекко по содержанию сахара и давлению

  • Spumante (Спуманте) — полностью игристое вино с давлением не менее 3,5 бар. Самый распространённый тип.
  • Frizzante (Фризанте) — слабоигристое, лёгкое вино с давлением 1–2,5 бар.
  • Tranquillo (Транквилло) — тихое, негазированное вино, встречается редко.

По уровню сладости (от сухого к сладкому):
Brut Nature / Zero Dosage → Extra Brut → Brut → Extra Dry → Dry → Demi-Sec. Наиболее популярны и распространены стили Brut и Extra Dry.

Чем Просекко отличается от шампанского?

Многие ошибочно называют Просекко «итальянским шампанским», но это разные напитки.

  1. Регион и сорт винограда: Шампанское родом из одноимённого региона Франции и производится в основном из сортов Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Просекко — из Италии, из винограда Глера.
  2. Метод производства: Шампанское производится по классическому бутылочному методу (Méthode Champenoise), Просекко — по резервуарному (Charmat). Это главная причина разницы во вкусе и цене.
  3. Вкусовой профиль: Просекко обычно более лёгкое, с яркими нотами зелёного яблока, груши, белых цветов, цитрусовых и персика. Шампанское часто имеет более сложные, дрожжевые, тостовые и минеральные ноты.
  4. Цена: Технология Шарма менее трудоёмка и длительна, что делает Просекко, как правило, более доступным по цене.

Сколько стоит Просекко? Цены в России

Цена на Просекко в России варьируется в очень широких пределах и зависит от множества факторов: производитель, категория (DOC или более престижная DOCG), место покупки, наценка ресторана и курс евро.

Цены в розничных магазинах (на 2024 год)

  • Бюджетный сегмент (DOC): 800 – 1500 рублей за бутылку 0,75 л. Это самые доступные Просекко от крупных производителей, которые часто можно встретить в сетевых супермаркетах.
  • Средний сегмент (DOC, некоторые DOCG): 1500 – 2500 рублей. Сюда попадают вина с более интересной характеристикой от известных домов, а также Просекко из зоны высшей категории DOCG (например, из Картицце).
  • Премиум-сегмент (DOCG, малые производители, редкие кюве): от 2500 до 5000 рублей и выше. Это Просекко от культовых производителей, винтажные версии или вина из самых престижных субзон.

Важно понимать, что категория DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) считается высшей для Просекко и присваивается винам из исторически лучших зон производства (в основном холмистой местности Конельяно и Вальдоббьядене). Они, как правило, дороже и сложнее DOC.

Цены в ресторанах и барах

В ресторанной карте цена за бутылку Просекко может быть в 2–3 раза выше магазинной. Бокал Просекко (обычно 150 мл) в баре или ресторане среднего класса в Москве или Санкт-Петербурге стоит в среднем от 500 до 1200 рублей, в зависимости от заведения и конкретной марки.

На что обращать внимание при покупке?

1. Свежесть — главный критерий. Просекко — вино для молодого употребления. Ищите максимально свежий урожай (миллезим). Идеально, если с момента розлива прошло не более 1-2 лет.
2. Категория. DOC — базовая, но достойная. DOCG — гарантия более строгого контроля и часто более интересного терруара.
3. Уровень сладости. Выбирайте Brut, если любите сухое вино, или Extra Dry, если предпочитаете чуть более мягкий и фруктовый вкус.
4. Производитель. Среди известных и уважаемых домов: Bisol, Nino Franco, Adami, Bortolomiol, La Marca, Mionetto, Zonin.

Просекко — это идеальный аперитив, отличное сопровождение к лёгким закускам, морепродуктам, рыбным блюдам и фруктовым десертам. Его популярность обусловлена именно удачным сочетанием приятного вкуса, праздничной игристости и относительно доступной цены, что делает его частым гостем на современных праздничных столах.