Что такое Просекко?

Просекко (Prosecco) — это итальянское игристое вино, производимое преимущественно в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия на северо-востоке Италии. Его название защищено по происхождению (DOC и DOCG), что гарантирует определённые стандарты качества и территориальную принадлежность. Просекко известно своим лёгким, свежим, фруктовым вкусом с ароматами зелёного яблока, груши, белых цветов и иногда цитрусовых нот.

В отличие от шампанского, Просекко производится по методу Шарма (Charmat), или акратофорному методу. Вторичная ферментация, которая создаёт пузырьки, происходит не в отдельных бутылках, а в больших герметичных резервуарах из нержавеющей стали. Это позволяет сохранить свежие и яркие ароматы основного винограда и делает производство более экономичным, что отражается на конечной цене.

Ключевой сорт винограда для Просекко — Глера (Glera), ранее также называвшийся Просекко. По правилам, в купаже должно быть не менее 85% этого сорта.

Виды и классификация Просекко

Просекко классифицируется по нескольким параметрам: уровень давления (тип игристости), содержание сахара и качественная категория.

По типу игристости (давлению)

  • Spumante (Спуманте) — полностью игристое вино с давлением не менее 3,5 бар. Это самый популярный и распространённый тип Просекко, который все обычно и представляют.
  • Frizzante (Фридзанте) — слабоигристое, или «полуигристое» вино с давлением от 1 до 2,5 бар. Оно более лёгкое и менее газированное.
  • Tranquillo (Транквилло) — тихое, негазированное вино. Встречается редко и почти не экспортируется.

По содержанию сахара (сладости)

  • Brut Nature / Zero Dosage (Брют Натюр) — 0-3 г/л сахара. Очень сухое.
  • Extra Brut (Экстра Брют) — 0-6 г/л. Очень сухое.
  • Brut (Брют) — 0-12 г/л. Сухое. Самый популярный и распространённый вид.
  • Extra Dry (Экстра Драй) — 12-17 г/л. Полусухое. Несмотря на название «extra dry», оно слаще Brut.
  • Dry / Seco (Драй / Секко) — 17-32 г/л. Полусладкое.
  • Demi-Sec (Деми-Сек) — 32-50 г/л. Сладкое.

По качественным категориям

  • Prosecco DOC — основная и самая большая категория. Вино может быть произведено в нескольких регионах северо-восточной Италии.
  • Prosecco Superiore DOCG — вина высшей категории, произведённые в исторической зоне Конельяно и Вальдоббьядене (Conegliano Valdobbiadene) или на холмах Азолано (Asolo). Считаются более изысканными.
  • Prosecco Superiore DOCG Cartizze — элитные Просекко с небольшого участка виноградников Cartizze, известного особыми почвами и микроклиматом. Это вершина качества.

Где встречается и как применяется Просекко?

Просекко стало синонимом лёгкого праздничного настроения. Его подают:

  1. Как аперитив — перед едой для возбуждения аппетита.
  2. На торжествах — на свадьбах, днях рождения, корпоративах как более доступная альтернатива шампанскому.
  3. В барах и ресторанах — для приготовления коктейлей, самый знаменитый из которых — «Беллини» (просекко + пюре белого персика). Также популярны «Спритц» (просекко, апероль, содовая вода) и «Мимоза» (просекко + апельсиновый сок).
  4. В повседневной жизни — благодаря доступной цене и непринуждённому характеру, Просекко пьют и без особого повода, как сопровождение к лёгким закускам, фруктам, морепродуктам или мягким сырам.

Подают Просекко охлаждённым до 6-8°C в высоких бокалах-флютах (flute) или, что становится всё популярнее, в белых винных бокалах (тюльпанообразных), которые лучше раскрывают аромат.

Итог

Просекко — это доступное, лёгкое и жизнерадостное итальянское игристое вино, которое завоевало мир. Оно отличается от шампанского не только методом производства и ценой, но и более фруктовым, свежим профилем. Разбираясь в его видах (Brut, Extra Dry) и категориях (DOC, DOCG), можно легко выбрать бутылку под любой случай — от праздничного тоста до вечеринки с друзьями или лёгкого летнего ужина.

Частые вопросы по теме

  • Чем Просекко отличается от шампанского? Основные отличия: регион производства (Италия vs Франция, Шампань), основной сорт винограда (Глера vs Пино Нуар, Шардоне, Пино Менье), метод производства (Шарма vs традиционный бутылочный) и, как следствие, вкусовой профиль и цена.
  • Как правильно выбрать Просекко в магазине? Обращайте внимание на категорию (DOCG считается выше), уровень сладости (Brut — самое популярное и универсальное сухое) и дату розлива (чем свежее, тем лучше).
  • С какими закусками сочетается Просекко? Идеально с лёгкими закусками: морепродукты, устрицы, белая рыба, неострые сыры (моцарелла, буррата), фрукты, легкие салаты, итальянские антипасти.
  • Правда ли, что Просекко вызывает меньшее похмелье? Нет, это миф. Похмелье зависит в первую очередь от количества выпитого алкоголя и индивидуальных особенностей организма, а не от типа игристого вина.
  • Сколько хранится открытая бутылка Просекко? Просекко, особенно брют, быстро теряет пузырьки и свежесть. Открытую бутылку лучше выпить в течение 1-2 дней, используя специальную пробку для игристых вин и храня в холодильнике.

Источники