Просо: что это за крупа и из какого растения её получают

Просо — это не сама крупа, а однолетнее травянистое растение семейства Злаки (Poaceae). Научное название рода — Panicum. Именно из его мелких, округлых зёрен, покрытых цветочными плёнками, после специальной обработки и получают знакомую всем крупу — пшено (или пшенную крупу). Таким образом, просо — это сырьё, а пшено — готовый к употреблению продукт.

Историческая справка

Просо является одной из древнейших сельскохозяйственных культур. Его начали возделывать в Китае и Монголии ещё за несколько тысячелетий до нашей эры. На Руси просо было основной зерновой культурой до широкого распространения пшеницы и картофеля. Из него варили каши, которые были главным блюдом на столе, отсюда и устаревшее название «каша» для обозначения свадебного пира.

Виды проса и получаемая из него крупа

Существует несколько видов проса, но для получения крупы в основном выращивают просо обыкновенное (Panicum miliaceum). В зависимости от степени обработки зёрен различают несколько видов пшенной крупы:

  • Пшено-дранец: цельные зёрна, освобождённые только от цветочных плёнок. Имеет ярко-жёлтый цвет, горьковатый привкус из-за сохранения оболочки и требует длительной варки.
  • Пшено шлифованное (толчёное): наиболее распространённый вид. Зёрна полностью освобождены от цветочных плёнок и семенных оболочек. Имеет светло-жёлтый цвет, матовую поверхность, быстро разваривается и легко усваивается.
  • Пшено дроблёное: представляет собой раздробленные ядра, варится очень быстро, но может сваливаться в вязкую массу.
Интересный факт: из проса также производят муку, которую используют для выпечки хлеба, лепёшек и приготовления других блюд, особенно в безглютеновой диете.

Химический состав, калорийность и пищевая ценность

Пшено — ценный питательный продукт. Его калорийность в сухом виде составляет около 340-380 ккал на 100 грамм. В варёном виде (каша на воде) — примерно 90 ккал на 100 г.

Основные полезные компоненты пшена:

  • Углеводы (сложные): около 70%, преимущественно крахмал, который обеспечивает длительное чувство сытости.
  • Белки: до 12-15%, что является высоким показателем для злаковых культур.
  • Жиры: 3-4%, в основном полиненасыщенные жирные кислоты.
  • Клетчатка: способствует нормализации пищеварения.
  • Витамины: группа B (особенно B1, B2, B6, PP), необходимые для нервной системы и обмена веществ.
  • Минералы: богато калием, магнием, фосфором, железом, цинком, кремнием и марганцем. По содержанию магния пшено является лидером среди круп.

Важнейшее свойство пшена — отсутствие глютена (клейковины), что делает его безопасным и полезным продуктом для людей с целиакией или непереносимостью глютена.

Польза и потенциальный вред пшена

Полезные свойства:

  1. Благодаря высокому содержанию калия и магния укрепляет сердечно-сосудистую систему.
  2. Обладает липотропным действием (препятствует отложению жира) и способствует выведению из организма токсинов, антибиотиков.
  3. Кремний и фтор укрепляют кости, зубы, ногти и волосы.
  4. Витамины группы B поддерживают здоровье нервной системы, помогают бороться со стрессом и усталостью.
  5. Легкоусвояемые белки делают пшено хорошим компонентом спортивного и диетического питания.

Возможный вред и противопоказания:

  • В редких случаях — индивидуальная непереносимость.
  • При гипотиреозе (сниженной функции щитовидной железы) употребление следует ограничить, так как некоторые вещества в пшене могут замедлять усвоение йода (этот эффект нейтрализуется при достаточной тепловой обработке).
  • Не рекомендуется при острых воспалительных процессах в кишечнике и при пониженной кислотности желудка.
  • Мужчинам при чрезмерном употреблении (в виде основного продукта питания) стоит быть осторожными из-за потенциального влияния на либидо, что, впрочем, научно подтверждённым фактом не является и относится к области народных поверий.

Применение в кулинарии: как правильно выбрать и приготовить

Основное блюдо из пшена — это, конечно, пшенная каша. Её можно варить на воде, молоке, бульоне, делать сладкой или солёной, с тыквой, сухофруктами, мясом или грибами.

Советы по приготовлению:

  1. Выбор крупы: покупайте ярко-жёлтое шлифованное пшено без посторонних примесей. Чем темнее крупа, тем она старее и может горчить.
  2. Подготовка: чтобы убрать возможную горечь, пшено перед варкой рекомендуется тщательно промыть в холодной воде, а затем обдать кипятком или прокалить на сухой сковороде.
  3. Пропорции: для рассыпчатой каши на 1 часть крупы берут 2-2.5 части жидкости. Для более вязкой — 3-4 части.
  4. Варка: залейте подготовленную крупу кипящей водой или молоком, добавьте соль/сахар и варите на медленном огне под крышкой 20-30 минут до полного впитывания жидкости. В конце можно добавить масло и дать каше «упреть» под полотенцем.

Помимо каши, пшено добавляют в супы, запеканки, используют как начинку для пирогов и основу для котлет и биточков.

Заключение

Просо — это древняя и ценная зерновая культура, подарившая нам питательную и полезную пшенную крупу. Будучи безглютеновым продуктом, богатым витаминами, минералами и растительным белком, пшено заслуживает места в рационе современного человека. Правильно выбранная и приготовленная пшенная каша станет вкусным, сытным и здоровым блюдом на вашем столе.

Источники