Что такое раклетница?

Термин «раклетница» в русском языке имеет два тесно связанных значения. В первую очередь, это кухонный электроприбор или специальная сковорода, предназначенная для приготовления традиционного швейцарского блюда под названием «раклет» (фр. raclette). Во-вторых, так часто называют и само это блюдо, особенно в ресторанном или домашнем меню, когда говорят: «Закажем раклетницу».

Изначально раклет — это блюдо альпийских пастухов, которое готовилось у костра. Кусок сыра подносили к огню, а затем соскребали (racler с фр. — «соскабливать») расплавленный слой на тарелку с отварным картофелем, маринованными огурчиками и луком. Современная раклетница сделала этот процесс удобным, безопасным и доступным для любой кухни.

Виды и классификация раклетниц

Существует несколько основных типов устройств, которые объединяют под общим названием «раклетница».

1. Классическая электрическая раклетница с маленькими ковшиками

Самый распространённый тип. Устройство представляет собой нагревательный элемент (гриль) в верхней части и поддон для нескольких (обычно 4-8) небольших индивидуальных ковшиков (копеелек) внизу. В эти ковшики кладут ломтики специального сыра для раклета, который плавится под воздействием тепла от верхнего гриля. Расплавленный сыр затем выливают на гарнир. Верхний гриль при этом можно использовать для приготовления мяса, овощей или для подогрева колбасок.

2. Раклетница-сковорода или «каменка»

Это устройство, в котором вместо индивидуальных ковшиков используется одна большая общая поверхность — каменная или керамическая плита. На неё кладут большой кусок сыра, который плавится, а затем его соскребают специальным скребком. Такой способ ближе к историческому. Часто такие модели совмещают с грилем для барбекю.

3. Набор для фондю/раклета «2 в 1»

Многофункциональные устройства, которые за счёт сменных элементов позволяют готовить как сырное фондю (в кастрюльке-котелке), так и раклет (с установкой ковшиков и гриля). Удобный вариант для любителей швейцарской кухни.

4. Профессиональные раклетницы

Используются в ресторанах. Это могут быть мощные электрические модели или газовые аппараты, рассчитанные на одновременное обслуживание большого числа гостей.

Где встречается и как применяется раклетница?

Основная сфера применения — конечно, кулинария. Раклетница — это центр притяжения для дружеских или семейных ужинов. Процесс приготовления за столом превращает трапезу в весёлое и интерактивное мероприятие, где каждый сам готовит свою порцию.

Что нужно для раклета:

  • Сыр: Классический — швейцарский сыр «Раклет» (Raclette), который обладает идеальной плавимостью и ореховым вкусом. Также подходят другие хорошоплавящиеся сорта: грюйер, эмменталь, аппенцеллер. Важно, чтобы сыр был именно для плавления, иначе он может расслоиться.
  • Гарниры: Обязательный компонент — отварной в мундире картофель. Дополняют маринованные корнишоны (пикули), жемчужный лук, реже — свежие овощи.
  • Мясо и грибы: На верхнем гриле готовят тонко нарезанную ветчину, бекон, стейки, колбаски, шампиньоны, сладкий перец.

Помимо классического раклета, в ковшиках можно плавить сыр для других блюд, готовить мини-омлеты, рататуй или даже десерты. Верхний гриль работает как обычная контактная поверхность для жарки.

Итог

Раклетница — это уникальный кухонный прибор, который сочетает в себе функции гриля и сыроплавильни. Она даёт возможность легко приготовить аутентичное европейское блюдо, превратив обычный ужин в кулинарное шоу. Выбор типа устройства зависит от предпочтений: для аутентичности подойдёт модель с каменной плитой, для комфортной домашней вечеринки — классическая электрическая с индивидуальными ковшиками. В любом случае, это инвестиция в гастрономические удовольствия и тёплые застольные традиции.

Частые вопросы по теме

  1. Чем сыр для раклета отличается от обычного плавленого сыра? Сыр «Раклет» — это натуральный твёрдый сыр из коровьего молока с особым способом производства, который обеспечивает ему кремовую текстуру при плавлении без расслаивания. У него специфический насыщенный, слегка пряный вкус.
  2. Можно ли использовать для раклетницы сыр другого сорта, если нет специального? Да, можно экспериментировать с другими сырами, которые хорошо плавятся (например, гауда, моцарелла для пиццы, чеддер). Но вкус будет отличаться от классического. Важно избегать сыров с большим содержанием кислоты или сухих сортов.
  3. Как правильно ухаживать за раклетницей после использования? Основное правило — дать прибору полностью остыть. Съёмные ковшики, гриль и поддоны обычно моются в тёплой воде с моющим средством. Нельзя погружать в воду сам корпус с нагревательным элементом, его достаточно протереть влажной тканью.
  4. Что ещё можно приготовить в раклетнице, кроме классического блюда? В ковшиках: мини-фриттаты, яичницу с добавками, растопленный шоколад для фондю. На гриле: любые продукты для барбекю — овощи, сосиски, котлеты, рыбу, креветки.
  5. В чём ключевое отличие раклета от фондю? В фондю сыр плавится в общем котле, и в него макают кусочки хлеба или овощей. В раклете сыр плавится индивидуальными порциями (или с большого куска), а затем выливается или соскребается на гарнир на тарелку. Это два разных принципа подачи и употребления.

Источники