Что такое ревень?

Ревень — это многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Гречишные. Внешне его часто сравнивают с лопухом из-за крупных, широких зелёных листьев, которые растут на мощных, мясистых черешках (стеблях). Именно эти черешки, окрашенные в оттенки от салатового и розового до насыщенно-красного, и представляют кулинарную ценность. Листья ревеня в пищу не употребляют, так как они содержат высокую концентрацию щавелевой кислоты и могут быть токсичны.

Часто возникает вопрос: ревень — это фрукт или овощ? С ботанической точки зрения, это овощ, так как мы едим часть стебля (черешка) растения. Однако из-за своего выраженного кислого вкуса и способов применения (в компотах, пирогах, джемах) в кулинарии его часто приравнивают к фруктам, подобно ревеню.

Ключевое правило: в пищу идут только черешки (стебли) ревеня. Листья ядовиты из-за высокой концентрации щавелевой кислоты.

Как выглядит и какой на вкус ревень?

Свежие черешки ревеня похожи на толстые розовато-красные сельдереи. Их цвет зависит от сорта и степени зрелости. Вкус у сырых стеблей очень кислый, терпкий, с травянистыми нотками. После термической обработки и добавления сахара кислота смягчается, появляется приятная фруктовая кислинка, делающая ревень идеальным для десертов.

Польза и вред ревеня для здоровья

Ревень — низкокалорийный продукт, богатый витаминами (особенно К и С), клетчаткой, кальцием и калием. Он благотворно влияет на пищеварение, обладает мягким слабительным эффектом и способствует здоровью сердечно-сосудистой системы.

Однако есть и важные противопоказания:

  • Мочекаменная болезнь и проблемы с почками: из-за содержания щавелевой кислоты (оксалатов) ревень может способствовать образованию камней.
  • Беременность и кормление грудью: следует употреблять с осторожностью.
  • Панкреатит, гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь в стадии обострения.
  • Склонность к диарее.

Употреблять ревень лучше в первой половине лета. Поздние, перезревшие стебли накапливают больше щавелевой кислоты.

Как едят ревень: основные правила и способы

Перед приготовлением ревень нужно правильно подготовить:

  1. Тщательно вымыть стебли под проточной водой.
  2. Срезать и выбросить листовую пластину.
  3. Обрезать нижнюю, самую жёсткую часть черешка.
  4. При необходимости очистить стебли от грубых волокон, как у сельдерея, потянув за полоску кожицы с толстого конца.
  5. Нарезать кусочками нужного размера.

Сырым ревень едят редко из-за сильной кислоты. Чаще всего его подвергают термической обработке.

Популярные способы приготовления и рецепты

1. Компот, кисель или морс из ревеня. Кислые стебли идеально подходят для освежающих напитков. Черешки отваривают с сахаром, часто добавляя ягоды (клубнику, малину) или специи (ваниль, корицу).

2. Начинка для пирогов, тартов и штруделей. Нарезанный кубиками ревень смешивают с большим количеством сахара (чтобы нейтрализовать кислоту) и часто — с яблоками, клубникой или имбирём. Получается вкусная, с лёгкой кислинкой начинка.

3. Варенье, джем или повидло. Ревень отлично желируется благодаря высокому содержанию пектина. Варенье из ревеня имеет яркий вкус и красивый розоватый цвет.

4. Соусы. Тушёный с сахаром и специями ревень можно превратить в изысканный кисло-сладкий соус к мясу (например, к утке или свинине) или к мороженому и сырникам.

5. Компот. Просто потушить кусочки ревеня с небольшим количеством воды и сахара до мягкости — и полезный десерт готов. Подавать можно с йогуртом или творогом.

С чем сочетается ревень?

Чтобы сбалансировать кислоту, ревень почти всегда готовят с сахаром, мёдом или другими сладкими фруктами и ягодами. Идеальные партнёры для него: клубника, яблоки, имбирь, корица, ваниль, апельсиновая цедра. В несладких блюдах он хорошо сочетается с жирным мясом и рыбой.

Как выбрать и хранить ревень?

При покупке выбирайте упругие, крепкие стебли с глянцевой поверхностью, равномерно окрашенные в красный или розовый цвет. Вялые, волокнистые черешки с тусклой кожицей лучше не брать. Свежий ревень хранится в холодильнике в отделении для овощей не более 3-4 дней, завернутый в пищевую плёнку.

На зиму его можно заморозить: нарезать кусочками, разложить на подносе для предварительной заморозки, а затем пересыпать в пакет или контейнер. Также ревень консервируют в виде компотов, варенья или пюре.

Таким образом, ревень — это уникальный овощ, который ведёт себя как фрукт. При правильном приготовлении он становится основой для множества вкусных и полезных блюд, от освежающих напитков до изысканных десертов. Главное — помнить о противопоказаниях и употреблять в пищу только съедобные черешки.

Источники