Что такое шрот?

Если вы когда-либо интересовались сельским хозяйством, здоровым питанием или составом комбикормов, то наверняка встречали термин «шрот». Это не случайное слово, а название конкретного и очень важного продукта. В самом простом определении, шрот — это побочный продукт, получаемый после экстракции (извлечения) масла из семян масличных культур. В процессе производства растительного масла сначала семена прессуют, получая масло и твёрдый остаток — жмых. Если же для более полного извлечения масла используется химический метод (растворение в органических растворителях, чаще всего экстракционном бензине), то оставшийся после отгонки растворителя обезжиренный материал и называется шротом.

Ключевое отличие шрота от жмыха — в остаточном содержании жира. В шроте его очень мало, обычно 1-3%, зато концентрация белка резко возрастает и может достигать 30-50%. Это делает шрот не отходом, а ценным высокобелковым кормовым продуктом и пищевой добавкой.

Виды и классификация шрота

Шрот классифицируют в первую очередь по виду исходного сырья. Наиболее распространённые виды:

1. Подсолнечный шрот

Самый распространённый в России вид. Производится из семян подсолнечника. Содержит 30-42% протеина, богат метионином, но имеет сравнительно высокое содержание клетчатки (особенно лузги), что несколько снижает его питательную ценность для моногастричных животных (свиней, птицы). Широко используется в кормлении крупного рогатого скота.

2. Соевый шрот

«Золотой стандарт» среди белковых кормовых добавок в мировом масштабе. Отличается самым высоким содержанием протеина (до 50%) и его высокой сбалансированностью по аминокислотному составу. Имеет низкое содержание клетчатки. Часто подвергается дополнительной термообработке (тостированию) для инактивации антипитательных веществ, содержащихся в сырой сое.

3. Рапсовый шрот

Получают из семян рапса. По питательной ценности близок к соевому, содержит около 35-38% белка. Его существенный недостаток — наличие глюкозинолатов и эруковой кислоты, которые могут быть вредны для животных. Поэтому используется, как правило, шрот из специальных низкоглюкозинолатных сортов рапса (канола).

К другим, менее распространённым видам, относятся: льняной шрот (обладает обволакивающими свойствами), хлопковый шрот (может содержать токсичный госсипол), арахисовый и горчичный шрот.

Где и как применяется шрот?

Сфера применения шрота обширна и не ограничивается одним лишь сельским хозяйством.

Основное применение: комбикормовая промышленность

Более 95% всего производимого шрота используется именно как высокобелковая добавка в комбикорма для сельскохозяйственных животных и птицы. Он является незаменимым источником протеина, позволяющим сбалансировать рационы. Его вводят в состав кормов для:

  • Крупного рогатого скота (дойных и мясных коров).
  • Свиней (особенно соевый и подсолнечный с низким содержанием клетчатки).
  • Птицы (кур-несушек, бройлеров).
  • Рыбы в аквакультуре.

Добавление шрота в рацион животных повышает продуктивность (удои, привесы, яйценоскость) и улучшает общее качество продукции.

Пищевая промышленность и диетология

Обезжиренные шроты, особенно соевый и подсолнечный, находят применение и в питании человека. После дополнительной очистки и обработки их используют:

  • Как обогатитель белком хлебобулочных, макаронных изделий, мясных полуфабрикатов (соевый текстурат).
  • В производстве пищевых концентратов и спортивного питания.
  • Как источник растительной клетчатки в диетических и функциональных продуктах.
  • Подсолнечный шрот иногда используется в качестве основы для производства урбеча (пасты из перемолотых семян).

Прочие применения

Шрот может использоваться как органическое удобрение, богатое азотом, или как сырьё для производства биотоплива (биогаза).

Итог: ценность и значение шрота

Шрот — это яркий пример того, как побочный продукт превращается в стратегически важное сырьё. Он решает критическую задачу обеспечения животноводства доступным и качественным растительным белком, что напрямую влияет на продовольственную безопасность. Для человека шрот, прошедший необходимую обработку, представляет интерес как источник белка и клетчатки в рамках концепции здорового и рационального питания. Таким образом, это не просто «отходы производства масла», а полноценный, экономически значимый продукт с широкой сферой применения.

Частые вопросы по теме

  1. Чем шрот отличается от жмыха? Основное отличие — в способе получения и содержании жира. Жмых получают путём прямого прессования, в нём остаётся 8-10% жира. Шрот получают после экстракции масла растворителями, жира в нём 1-3%, но зато больше белка.
  2. Можно ли есть подсолнечный шрот человеку? Технический (кормовой) шрот не предназначен для прямого употребления человеком. Однако специально обработанный и очищенный подсолнечный шрот (иногда называемый «подсолнечной мукой») используется в пищевой промышленности как добавка.
  3. Какой шрот лучше для кур-несушек? Оптимальным считается соевый шрот из-за высокой усвояемости и идеального аминокислотного профиля. Подсолнечный шрот также используется, но предпочтение отдают низкоклетчаточным (лузга менее 16%) сортам.
  4. Что такое тостированный соевый шрот? Это шрот, прошедший дополнительную влаготепловую обработку (тостирование) для уничтожения ингибиторов трипсина — антипитательных веществ сои, которые мешают усвоению белка у животных.
  5. Как хранить шрот? Шрот гигроскопичен и склонен к слёживанию и порче. Его хранят в сухих, хорошо вентилируемых помещениях, защищённых от влаги, насыпью или в мешках. Срок хранения обычно не превышает 3-6 месяцев.

Источники