Что такое страчателла простыми словами

Страчателла простыми словами: два значения одного слова

Если вы услышали слово «страчателла» (итал. Stracciatella), знайте: под ним скрываются два абсолютно разных, но очень популярных в Италии продукта. Простыми словами, страчателла — это и особый вид свежего сыра, и вкуснейший десерт в виде мороженого. Их объединяет только название, которое происходит от итальянского слова «straccia» — «лоскут, тряпка, клочок». И в сыре, и в мороженом действительно есть характерные «клочья» или «лохмотья».

Путаница возникает часто, поэтому давайте сразу разберемся, что есть что.

1. Страчателла (сыр) — «слеза буйволицы»

Это, пожалуй, самое изысканное значение слова. Страчателла (Stracciatella di bufala) — это свежий сыр из молока буйволицы, который является «начинкой» для знаменитой сырной булочки Буррата (Burrata).

Представьте себе: внешняя оболочка бурраты сделана из упругой моцареллы, а внутри — нежная, кремовая, текучая масса. Вот эта внутренняя сливочная масса с тонкими волокнами сыра и есть страчателла. Её консистенцию часто описывают как «рваную» или «лохматую» (отсюда и название), а вкус — невероятно нежный, молочный, с легкой сладостью и кислинкой.

Простыми словами: страчателла — это крем-сердцевина сыра буррата, один из самых деликатесных и свежих сыров Италии.

Её производят в регионе Апулия, взбивая свежие сливки буйволиного молока с тонкими полосками моцареллы. Подают такую страчателлу (часто в составе бурраты) с помидорами, рукколой, оливковым маслом и свежим хлебом. Это блюдо высшего гастрономического уровня.

2. Страчателла (мороженое) — итальянский «пломбир с шоколадом»

Второе значение известно гораздо шире по всему миру. Страчателла (Gelato alla Stracciatella) — это сорт итальянского джелато (мороженого), а именно ванильное или сливочное мороженое с добавлением мелкой стружки черного шоколада.

Технология приготовления проста, но требует мастерства: в основу из джелато (чаще всего «фиор ди латте» — из молока и сливок) тонкой струйкой вливают растопленный черный шоколад. От соприкосновения с холодной массой шоколад мгновенно застывает, образуя те самые хрупкие, неправильной формы «лоскутки» и «клочья» (straccia). Они равномерно распределяются по всей массе, создавая в каждом кусочке хрустящие шоколадные вкрапления.

Это одно из самых любимых и классических вкусов в любой итальянской джелатерии. Простыми словами, это аналог нашего «пломбира с шоколадной крошкой», но сделанный по итальянским стандартам качества из натуральных ингредиентов.

История происхождения

Истории у двух продуктов совершенно разные.

• Сыр Страчателла — продукт с многовековой историей, традиционный для фермерских хозяйств Апулии. Его создание было способом использовать обрезки моцареллы и свежие сливки, не давая им пропасть. Буррата со страчателлой внутри была запатентована в 1956 году сыроделом Лоренцо Бьянкино из города Андрия.
• Мороженое Страчателла — изобретение XX века. Его создателем считается Энрико Паннатони из города Бергамо (регион Ломбардия). В 1961 году он, вдохновленный традиционным яичным супом «страчателла алла романа» (где яйца образуют хлопья в бульоне), попробовал влить растопленный шоколад в джелато. Эксперимент оказался гениальным, и новый вкус покорил всю Италию, а затем и мир.

С чем можно перепутать? Главные отличия

Чтобы окончательно внести ясность, подведем итог в таблице:

А что такое суп «Страчателла»?

Есть и третье блюдо с похожим названием — «Страчателла алла Романа» (Stracciatella alla Romana). Это традиционный римский суп на курином бульоне, в который взбивают яйца с тертым сыром (пармезаном) и манной крупой. Смесь вливают в кипящий бульон, где она мгновенно свертывается, образуя легкие, нежные «хлопья» или «клочья» (опять же straccia). Это простой, сытный и очень старинный рецепт.

Как правильно есть и где купить?

Сырную страчателлу (обычно в виде бурраты) едят исключительно свежей, в день производства или на следующий. Её нельзя долго хранить. В России её можно найти в крупных супермаркетах премиум-сегмента, специализированных сырных лавках или ресторанах итальянской кухни. Подают при комнатной температуре.

Мороженое страчателлу сегодня производят не только в Италии. Этот вкус есть в ассортименте многих марок мороженого по всему миру, включая российские. Ищите его в кафе-джелатериях или в отделе мороженого супермаркета под названиями «страчателла» или «сливочное с шоколадной крошкой».

Итак, теперь вы точно знаете, что ответить на вопрос «Что такое страчателла?». Можно сказать: «Это либо нежнейший сырный крем из бурраты, либо знаменитое итальянское мороженое с шоколадной стружкой. И то, и другое — невероятно вкусно!»