Что значит «тихие вина»: простое определение

Если вы задались вопросом, что значит словосочетание «тихие вина», ответ на удивление прост. Тихие вина — это все вина, которые не являются игристыми. То есть в них практически отсутствует растворённый углекислый газ (CO2), который создаёт пузырьки и характерное шипение. Название происходит именно от этого контраста: игристое вино «шумит» и пенится при открытии и наливе, а тихое — нет. В международной практике их называют still wines (от англ. still — неподвижный, тихий).

Простыми словами, тихие вина — это все обычные красные, белые и розовые вина, которые мы чаще всего видим на полках магазинов и которые не «играют» пузырьками в бокале.

Основное отличие от игристых вин

Ключевое различие, как уже стало понятно, заключается в содержании углекислого газа. Но откуда он вообще берётся?

  • В игристых винах (шампанское, просекко, кава и др.) углекислый газ является результатом вторичной ферментации. Этот процесс может происходить в бутылке (как в шампанском) или в больших резервуарах. Газ остаётся в растворе под давлением, а при открытии бутылки высвобождается.
  • В тихих винах основное брожение, в ходе которого дрожжи превращают сахар в алкоголь и CO2, завершается до розлива в бутылки. Углекислый газ улетучивается, и вино насыщается им лишь минимально, в естественных для выдержки количествах (обычно не более 1 атмосферы давления).

Если поднести бокал с шампанским к уху, вы услышите лёгкое потрескивание и шипение — «голос» пузырьков. С тихим вином такой фокус не сработает — оно действительно будет тихим.

Есть ли нюансы? Полностью ли лишены газа тихие вина?

Абсолютно все вина содержат微量 CO2 как естественный продукт ферментации. В тихих винах его количество настолько мало (обычно менее 0.5-1 г/л), что оно не ощущается на языке и не образует устойчивой пены. Некоторые молодые, только что разлитые вина (например, свежие белые вроде Совиньон Блана или Португальского Винью Верде) могут иметь едва уловимую, освежающую игристость — её называют «жемчужностью» (spritz). Это допустимо и не переводит вино в категорию игристых.

Какие бывают тихие вина?

Подавляющее большинство мирового виноделия — это производство тихих вин. К ним относятся все основные категории:

  1. По цвету: красные, белые, розовые (розе).
  2. По содержанию сахара: сухие (сахар практически полностью сброжен), полусухие, полусладкие и сладкие (десертные, такие как Сотерн, Токай).
  3. По выдержке и стилю: молодые (ординарные), выдержанные (в дубовых бочках или бутылках), креплёные (портвейн, херес, мадера — они тоже тихие, но с добавлением спирта).

Таким образом, когда вы покупаете бутылку Каберне Совиньон, Шардоне, Пино Нуар или Рислинга, вы покупаете именно тихое вино.

Почему это знание полезно?

Понимание термина помогает ориентироваться в мире вин, правильно читать винные карты и делать осознанный выбор. Если вам не нравится игристость или вы ищете вино для спокойного ужина, вы сразу будете смотреть в раздел тихих вин. Кроме того, это базовый термин, который отличает целый огромный класс напитков от их «шипучих» собратьев.

Итак, «тихие вина» — не какой-то особый элитный или редкий вид. Это общее название для всего многообразия непенистых вин, которые ценятся за утончённый букет, сложность вкуса и богатство стилей, от лёгких и фруктовых до мощных и танинных.

Источники