Что такое турмерик?

Термин «турмерик» (от англ. turmeric) — это международное название, которое в русском языке чаще всего звучит как «куркума». Речь идёт об одной и той же пряности, получаемой из корневищ растения Curcuma longa, принадлежащего к семейству Имбирные (Zingiberaceae). Это многолетнее травянистое растение, родиной которого считается Юго-Восточная Азия, в частности Индия, которая является крупнейшим производителем и потребителем этой специи в мире.

Главная отличительная черта турмерика — насыщенный золотисто-жёлтый цвет, который придаёт блюдам и другим продуктам порошок из его высушенных и размолотых корневищ. Этот цвет обусловлен высоким содержанием группы химических соединений — куркуминоидов, самым известным из которых является куркумин. Именно куркумину приписывают многие полезные свойства этой специи.

Интересный факт: благодаря своему интенсивному цвету куркума веками использовалась не только как пряность, но и как натуральный краситель для тканей, а также в религиозных и культурных ритуалах.

Виды и классификация куркумы (турмерика)

Хотя наиболее распространён и известен порошок из корня куркумы длинной (Curcuma longa), существует несколько видов и форм этой специи.

1. По виду растения

  • Куркума длинная (Curcuma longa) — самый популярный и широко культивируемый вид, используемый для получения порошка.
  • Куркума ароматная (Curcuma aromatica) — часто используется в кондитерской промышленности и парфюмерии благодаря более выраженному аромату.
  • Куркума цедоария (Curcuma zedoaria) — её корневища не перемалывают в порошок, а режут на мелкие ломтики. Имеет горьковато-жгучий вкус и используется для производства ликёров.

2. По форме выпуска

  • Молотая куркума — классический ярко-жёлтый мелкий порошок, который можно найти в любом супермаркете.
  • Свежий корень куркумы — внешне напоминает корень имбиря, но внутри имеет интенсивный оранжево-жёлтый цвет. Его можно натирать на тёрке или резать.
  • Высушенные кусочки корня — менее распространённая форма, которую перед использованием нужно размалывать.

Где и как применяется турмерик?

Области применения куркумы невероятно разнообразны и уходят корнями в глубокую древность.

Кулинария

Это главная сфера использования турмерика. Он — обязательный компонент многих смесей пряностей, особенно карри, которому и придаёт характерный жёлтый цвет. Куркуму добавляют:

  • В блюда из риса, овощей, мяса и птицы.
  • В супы, соусы и маринады.
  • В выпечку и напитки (например, в знаменитый «золотой латте» на основе растительного молока).
  • Как натуральный краситель для сыров, йогуртов, масла и горчицы.

Традиционная и народная медицина (Аюрведа и др.)

На протяжении тысячелетий куркума используется в аюрведической и китайской медицине как природное противовоспалительное, антисептическое и общеукрепляющее средство. Её применяли для заживления ран, лечения заболеваний кожи, печени и пищеварения.

Современные исследования и БАДы

Куркумин, активное вещество куркумы, является объектом многочисленных научных исследований. Его изучают на предмет потенциальных противовоспалительных, антиоксидантных и даже противоопухолевых свойств. Сегодня куркумин в виде экстрактов и капсул широко представлен в категории биологически активных добавок к пище.

Косметология

Благодаря своим предполагаемым антиоксидантным и противовоспалительным свойствам куркума входит в состав некоторых масок для лица, кремов и средств по уходу за кожей.

Другие области

Раньше куркуму использовали как стойкий натуральный краситель для тканей (например, для одежды буддийских монахов). Она также играет роль в индуистских религиозных обрядах и церемониях.

Итог

Турмерик и куркума — это одно и то же. Под этими названиями скрывается ценная пряность с богатейшей историей, получаемая из корня тропического растения. Она прошла путь от ритуального и кулинарного продукта древних цивилизаций до предмета интереса современной науки. Сегодня куркума остаётся незаменимой специей на кухне, особенно в азиатской кухне, и популярным компонентом в индустрии здоровья и wellness, сохраняя за собой статус одного из самых узнаваемых и полезных даров природы.

Частые вопросы по теме

  1. Чем отличается турмерик от куркумы? Это абсолютные синонимы. «Турмерик» — это английское название (turmeric), которое иногда используется и в русском языке, в то время как «куркума» — устоявшееся русское название.
  2. Правда ли, что куркума полезна для здоровья? Куркума содержит куркумин, биологически активное соединение, которое изучается наукой. Традиционная медицина приписывает ей множество полезных свойств, но для однозначных медицинских выводов и рекомендаций необходимы дальнейшие исследования.
  3. С чем лучше сочетается куркума в кулинарии? Она отлично сочетается с чёрным перцем, имбирём, кориандром, тмином, кардамоном и другими «тёплыми» специями. Важно знать, что чёрный перец значительно увеличивает усвояемость куркумина.
  4. Может ли куркума испачкать посуду и руки? Да, из-за сильного пигмента порошок куркумы может оставлять жёлтые, трудно смываемые пятна на пластике, тканях и коже. Рекомендуется сразу мыть посуду и руки после контакта с ней.
  5. Как выбрать и хранить куркуму? Покупайте молотую куркуму в герметичной упаковке, обращайте внимание на срок годности. Храните в плотно закрытой банке в тёмном сухом месте, чтобы специя не выдыхалась и не теряла цвет.

Источники